Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Apple Cake with Puff Pastry

Apple cake in two layers of puff pastry with homemade apple sauce in between, brushed with egg and baked golden. From Erken & Steen 1900, serves 8.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 224 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Dette er den andre av tre eplekaker på samme oppslag – her bygget på butterdeig i stedet for kavringer. Butterdeigen henviser boken selv til side 198.

How to make it

  1. 1

    Cook apple sauce

    Peel the apples and cut them into pieces. Cook them soft with the water and sugar to a thick sauce. Let the sauce cool a little.

  2. 2

    Pre-bake the base

    Roll out half the puff pastry to the thickness of a straw and place it on a greased baking sheet. Put it in the oven and bake light brown.

  3. 3

    Fill and cover

    Spread the apple sauce over the pre-baked base. Roll out the rest of the puff pastry and lay it as a lid on top, folding the edges well in.

  4. 4

    Brush and finish baking

    Brush with beaten egg and bake for about a further ½ hour (200 degrees) until golden. Cut into oblong pieces and serve with sugar sprinkled over.

Changes from the original

Målene er beholdt, men omregnet til desiliter for vannet (¼ liter = 2,5 dl). Butterdeig kan i dag kjøpes ferdig. Steketemperatur (ca. 200 grader) er lagt til som moderne veiledning; originalen angir bare «lysebrun» og «½ time».

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 224)~91% of the text changedremovedadded
400 g Æblekage med butterdeig (hjemmelaget (se egen oppskrift) eller ferdigkjøpt). II. Butterdeig . . . . . . . . . . kr. 0.60 1 kg epler (skrellet). kg. æbler . . . . . . . . . » 0,40 120 g sukker. 2,5 dl vann (¼ liter). 1 stk egg (sammenpisket, til pensling). Skrell eplene gr. sukker . . . . . . . . » 0.06 ¼ l. vand _____________ kr. 1.06 Butterdeig se side 198. Æblerne skrælles og skjær dem i biter. Kok dem myke koger med vannet vandet og sukkeret til en tykk grøt. La grøten kjøle seg litt.. Kjevle ut halvparten av butterdeigen grød. Butterdeigen udkjævles til tykkelsen av et halmstrå halmstraas tykkelse og legg lægges paa den på en smurt stekeplate. Sett smurte plade; sættes i ovnen og stek lysebrun.. Fordel eplegrøten utover den forstekte bunnen. Kjevle ut resten av butterdeigen og legg som lokk over, brett kantene godt inn.. Pensle ovnen, steges lysebrun; æblegrøden lægges udover, dækkes igjen med sammenpisket egg og stek videre ca. butterdeig, brættes ind om kanterne, pensles med æg, steges ½ time (200 grader) til gyllen. Skjær opp time; skjæres op i avlange stykker og server aflange kager. Serveres med sukker strødd over. til. — Til 8 personer.

Note on Modernised

Målene er beholdt, men omregnet til desiliter for vannet (¼ liter = 2,5 dl). Butterdeig kan i dag kjøpes ferdig. Steketemperatur (ca. 200 grader) er lagt til som moderne veiledning; originalen angir bare «lysebrun» og «½ time».

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I use ready-made puff pastry?
Yes. The original refers to homemade puff pastry (page 198), but store-bought puff pastry gives a good result and saves time.
Which apples are suitable?
Firm, tart apples that hold their shape when cooked make the best apple sauce for the filling.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!