June 1937

• 1,5 l buljong
• 1 selleri
• 0,5 løk
• 0 karri
• 0 salt
• 0 sukker
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje mel
• 1 eggeplomme
• 0,5 del fløte

1. Kok kraft. Kraften koker med den oppskårne selleri og løk, siles.
2. Lag basis. 1 spiseskje smør smeltes, irøres 1 spiseskje mel, spes med kraften, koker 10 minutter.
3. Avslutt. 1 eggeplomme og 0,5 del fløte vispes sammen i terrinen; tilsettes suppen som smakes til med krydderiene.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 400 gr kalvekjøtt
• 200 gr flesk
• 1 egg
• 1,5 del melk
• 1 del kavringer
• 1 spiseskje potetmel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Mal kjøtt. Kjøtt og flesk males 2 ganger, siste gang med kavringene.
2. Bland. Røres i fat, tilsettes egget og melken forsiktig; til sist potetmelet og krydderiene.
3. Form og stekt. Små kaker hakkes tynt ut, belegges med en klatt smør og rullet i persille; rulles sammen, stekes på panne i brunet smør. Pannen kokes ut med litt vann eller fløte.

• 0 abbor
• 3 spiseskje grynmel
• 1 spiseskje salt
• 0 smør (brunet)

1. Forberedelse. Klipp først finnene av, skrap den med fiskeskraper eller flå den. Etter at den er vasket og tørret, vendes den i 3 spiseskjeer grynmel og 1 spiseskje salt.
2. Stekt. Stekes på panne i brunet smør. Stuede nesleblader er godt til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 spiseskje tykk melk eller fløte
• 1,5 dl nysilt melk

1. Lag ringen. 1 spiseskje tykk melk eller fløte hes i bunnen av en tallerken eller melkering. 1,5—2 dl nysilt melk helles på.
2. Gjæring. Står tildekket på et lunt sted til den er tykk. Settes koldt.
3. Servering. Serveres med sukker og støtt kavring.

• 2 l melk
• 0,25 del potetgryn
• 1 stykke hel kanel (liten)

1. Kok melken med kanelen. Melken får et opkok med kanelen.
2. Tilsett grynene. Grynene tilsettes, koker til disse er klare, ca. 1/2 time.
3. Krydring. Saltes. Serveres om man vil med sukker.

• 2,5 kg poteter
• 250 gr spekk
• 3 hele egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 tanke muskat
• 100 gr hvetemel (ca.)

1. Kok og skrell poteter. Potetene kokes med skallet, skrelles og males på kjøttkvern 1 gang.
2. Forbered spekken. Spekken skjæres i strimler og brunes ganske lett.
3. Bland ingrediensene. Spekken helles i potetmassen tillikemed 3 hele egg, salt, pepper, en tanke muskat og ca. 100 gr. hvetemel. Røren arbeides godt.
4. Form og kok. Lages til boller som koker i vann eller kraft. Skarp tomatsaus til.

• 1 del havregryn
• 2 l vann
• 0 sukker
• 0 salt
• 1 hele eggeplomme
• 0,5 del fløte

1. Kok grynene. 1 del havregryn og 2 l vann settes over ilden, koker til grynene er helt utkokt.
2. Sil suppen. Siles, smakes til med sukker og salt.
3. Tilsett eggeplomme og fløte. 1 eggeplomme og 1/2 del fløte piskes i suppen.
4. Server. Serveres med kokte epler eller ristede brødterninger.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg kalvebryst
• 1 mel Griljeres
• 0 smør
• 5 hele pepperkorn
• 2 laurbærblader
• 0 salt
• 0 vann
• 0 eddik
• 0 sukker

1. Vaskes og skjæres. Kalvebrystet vaskes og skjæres i passende store stykker, bankes ganske lett.
2. Brun kjøttet. Griljeres 1 mel, brunes i smør på panne, legges over i gryte.
3. Kok kjøttet. Pannen kokes ut, vannet helles over stykkene, tilsettes 5-6 hele pepperkorn, 2 laurbærblader, salt og vann til det står kant i kant med kjøttet. Småkoker nå ca. 2 timer.
4. Krydring. Sausen kan tilsettes eddik og sukker for dem som liker det.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg fisk (kokt)
• 0 selleri (kokt og opskåren)
• 0 eggehvite (hårdkokt)
• 0 sure agurker (finskåren)
• 2 hele eggeplommer (hårdkokt)
• 0,5 del olje
• 0 kapers (hakket)
• 0 gressløk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitronsaft eller eddik
• 0,5 del fløte (vispet til krem)

1. Kok og forbered fisken. 1 kg fisk kokes, befries for skinn og ben, settes koldt.
2. Lag lag. Legges lagvis 1 vase med kokt opskåren selleri, grovskåren, hårdkokt eggehvite og finskåren sure agurker.
3. Lag sausen. 2 hårdkokte eggeplommer røres ut med 1/2 del olje, hakkede kapers, gressløk, salt, pepper, sitronsaft eller eddik, til sist røres 1/2 del fløte vispet til krem inn.
4. Ferdigstilling. Overhelles sausen over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 l kalvekraft
• 6 reddiker
• 0 spinat (litt)
• 1 teskje persille (hakket)
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje mel
• 1 hele eggeplomme
• 2 spiseskjeer fløte

1. Hack og kok grønnsakene. Grønnsakene hakkes og koker i kraften 10-15 min.
2. Lag melis. 1 spiseskje smør og 1 spiseskje mel røres sammen, spes med kraften.
3. Tilsett egg og fløte. Ivispes 1 eggeplomme og 2 spiseskjeer fløte.

• 1,5 kg gjedde
• 0 eddik
• 0 salt
• 0 egg
• 0 kavring
• 0 smør
• 1,5 del sur fløte
• 0,5 del vin

1. Forbered fisken. Gjedden befries for skinn og ben, gnis inn med eddik og salt, ligger 1/2 time.
2. Skjær og panér. Skjæres i passende stykker, griljeres i egg og kavring, brunes i smør.
3. Stek i ovn. I en smurt, ildfast form legges stykkene ned, overhelles 1 1/2 del sur fløte og 1/2 del vin. Steker i ovn 20 min.
4. Server. Serveres straks.

• 4 løk (skjæres i skiver)
• 1 smør (til brun jus)
• 1,5 l vann
• 0 poteter (opskårne)
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 1 hvetemelsjevning (hvis suppen er for tynn, liten mengde)
• 2 spiseskjeer tomatpuré (valgfritt)

1. Forberedelse. Løk skjæres i skiver.
2. Brunering. Løk brunes i smør.
3. Tilsetning av væske og grønnsaker. Vann og opskårne poteter tilsettes.
4. Koking. Koker til potetene er kokte.
5. Siling. Suppen siles.
6. Krydring. Smakes til med salt og pepper.
7. Fortykning. Tilsettes en liten hvetemelsjevning hvis den er for tynn.
8. Valgfritt tilskud. Kan tilsettes 2 spiseskjeer tomatpuré for ekstra smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 sild (utvanning, befriet for skinn og ben)
• 3 spiseskjeer olje
• 1 spiseskje eddik
• 1 spiseskje kapers
• 1 løk (skåret i skiver)
• 1 spiseskje persille (hakket)

1. Sildetilberedelse. Den utvannede sild befries for skinn og ben og legges på fat.
2. Saustilberedelse. Saus lages av 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik, 1 spiseskje kapers, 1 løk skåret i skiver og 1 spiseskje hakket persille.
3. Sausing. Sausen overhelles silden.
4. Servering. Serveres med flatbrød og smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 dyp tallerken kokt kjøtt
• 1 like mengde rått kjøtt
• 250 gr. flesk
• 1 l poteter
• 1 løk (finhakket)
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)

1. Tilberedelse av råvarer. Kokt kjøtt, rått kjøtt, flesk og poteter opskjæres i små terninge.
2. Koking. Alt settes over ilden i vann eller kjøttkraft, tilsettes 1 finhakket løk. Koker ca. 1,5 time.
3. Krydring. Salt og pepper tilsettes etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 fløte (sur eller søt)
• 0 flatbrød (opbrukket i små biter)

1. Tilberedelse. Sur eller søt fløte kan brukes. Flatbrød opbrukkes i små biter og tilsettes.

• 400 gr. rent oksekjøtt
• 150 gr. flesk (1/3 magert og 2/3 fett)
• 2 kokte poteter
• 1 egg
• 0,33 del støtt kavring
• 3 del melk
• 50 gr. spekk (i strimler)
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 0 smør (til steking)

1. Formaling. Kjøtt og flesk males 3 ganger, siste gang med potetene.
2. Farsetilberedelse. Farsen arbeides jevn i et fat, tilsettes egg, den utbløtte kavring og melken til farsen er passe. Salt og pepper tilsettes etter smak.
3. Forming. Små boller av farsen hakkes tynt ut på fjel. 1 spekk-strimmel bestrødd med salt og pepper legges på og kjøttet rulles tett sammen.
4. Steking. Stekes pent brune i smør, tilsettes litt kokende vann og fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg oksekjøtt av låret
• 0 smør (til steking)
• 1 løk
• 1 ansjos
• 2 pepperkorn
• 0 kokende vann (etter behov)
• 0,5 del fløte (til sausen)

1. Forberedelse. Ca. 1,5 kg oksekjøtt av låret vaskes.
2. Brunering og tilberedelse. Kjøttet brunes pent i smør i gryte, saltes. Tilsettes 1 løk, 1 ansjos og 2 pepperkorn.
3. Steking. Spedes litt efter hvert med kokende vann, steker ferdig under lokk.
4. Saus. Sausen tilsettes en liten meljevning om ønskes og 1/2 del fløte.

• 3 salathoder
• 2 appelsiner
• 3 spiseskjeer olje
• 1 spiseskje eddik

1. Forberedelse. Salathodene renses og vaskes. Appelsiner opskjæres i tynne skiver.
2. Sammenstilling. De rensede, vaskede salatblader legges pent ned i en skål sammen med de tynne skiver opskårne appelsiner.
3. Sausing og servering. Sausen (olje og eddik) overhelles det samme den skal serveres.

• 3 del potetgryn
• 1,5 l melk (ca.)

1. Tilberedning. Melken gis et opkok; grynene hales i, koker ca. 3/4 time, saltes. Serveres med sukker.

• 1,5 kg makrell (ca.)

1. Tilberedning. Makrelen renses og vaskes, settes over til kokning i saltet vann. Hvis den ikke er for stor, kokes den hel. Når den er ferdigkokt, legges den opp på fat, avkjøles helt. Kraften tas vare på.

• 3 del fløte
• 2 eggeplommer
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 0 sitron (etter smak)

1. Tilberedning. Fløten visp til krem, tilsettes eggeplommer, salt, pepper og sitron etter smak.

• 1,5 l vann
• 600 gr rabarbar
• 1,5 spiseskje potetmel
• 0 sukker (etter smak)
• 0 kanel (litt hel, om ønskes)
• 0 sitron (om ønskes)

1. Tilberedning. Rabarbaen vaskes og flåes, skjæres småttopp, settes over i vannet med sitron og kanel. Når rabarbaen er kokt, tilsettes potetmelet utrørt i litt vann. Gis et opkok.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr hvetemel
• 0,5 l melk
• 3 egg
• 1 teskje salt

1. Deig. Melken røres litt efter litt ut i melet tilsatt saltet. De vispede egg tilsettes.
2. Steking og fylling. Stekes i smør på pannekuken på den ene side, legges med den ustekte side opp i ildfast form, belegges med kjøttstuing laget av rester — småttopp skårne kjøttrester oppvarmet i brun saus; en pannekake legges oppå. Slik fortsettes til formen er full, den siste pannekake skal legges med den stekte side opp.
3. Fullføring. Kan serveres som den nå er eller overhelles med 2 vispede egg utrørt i 3 del melk og litt salt, stekes 1/4 time i ovn — brun saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 skiver av kokt eller stekt kjøtt
• 0 egg
• 0 kavring
• 0 smult

1. Tilberedning. Skiver av kokt eller stekt kjøtt dyppes i egg og kavring kokes pent gulbrune i smult. Serveres med bruntet løk og brun saus.

• 250 gr nesleblader
• 75 gr smør
• 1 del melk eller fløte
• 0,5 teskje salt

1. Tilberedning. Den rensede, vaskede og forvellede nesle hakkes fint, surres i smør og fløte 10 min. Hvis man vil, kan man røre ut smøret med 60 gr mel, spedes med melken.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 750 gr. skrapet makrellkjøtt
• 1 spiseskje potetmel
• 1 spiseskje salt
• 5 del. melk (ca.)

1. Male fisken. Fisken males 4 ganger med salt og potetmel.
2. Rør sammen. Rør farsen i et fat og spe forsiktig med melken.
3. Krydre. Krydres etter smak.
4. Steke. Has i smurt form, koker i vannbad ca. 1 time.
5. Server. Serveres med brun eller hvit saus til. Kok kraft på hoder, skinn og ben.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0 fiskekraft
• 0 gressløk (meget finklipt)
• 1 eggeplomme (pisket sammen med litt sur fløte)
• 0 gulerøtter (pent opskårne og kokte)

1. Smelte smør og mel. 50 gr. smør og 50 gr. mel røres sammen.
2. Spe med kraft. Spes med fiskekraften.
3. Tilsett eggerøre. Tilsettes meget finklipt gressløk og 1 eggeplomme pisket sammen med litt sur fløte.
4. Server. Pent opskårne kokte gulerøtter serveres i suppen.

• 150 gr. finhakket fisk
• 3,5 del. melk
• 125 gr. mel
• 25 gr. smør
• 3 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat

1. Bland melken og melet. Melken røres ut i melet, lår et opkok under stadig omrøring.
2. Tilsett ingredienser. Tilsettes fisken, eggeplommene, det smeltede smør og krydderiene, tilsist de stive hviter.
3. Steke. Has i godt smurte timbalformer, steker i stekeovnen ca. 20 min.
4. Server. Serveres med smeltet smør eller hvit saus.

• 5 egg
• 5 spiseskjeer melk
• 0,5 teskje salt
• 0 gressløk
• 1 spiseskje smør

1. Pisk eggene. Pisk eggene, tilsett melken, salt og den finklipt gressløk.
2. Smelt smør. 1 spiseskje smør smeltes i en panne; heri has røren.
3. Rør forsiktig. Rør forsiktig fra bunnen når den begynner å stivne.
4. Server. Serveres med engang den såvidt er stivnet.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 2 del nesleblader (rensede, forvellede, finhakkede)
• 0 gressløk (litt finklippet)
• 1,25 l kjøttkraft

1. Smelting og blanding. Smør og mel røres sammen.
2. Tilsetning. Tilsettes rensede, forvellede, finhakkede nesleblader og litt finklippet gressløk. Spes med 1¼ l kjøttkraft.
3. Servering. Serveres med kløvede, hårdkokte egg.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg poteter
• 80 gr smør
• 3 egg
• 0,5 del melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning av potetmasse. De kokte poteter males 1 gang, røres det smeltede smør, eggene og melken.
2. Steking. Has i godt smurt og strødd randform ca. ½ time, hvelves.
3. Fiskestuing. I midten av formen helles fiskestuing: 50 gr. smør og 50 gr. mel røres sammen, spes med ca. 1½ l melk, får et godt opkok. Smakes til med salt, pepper og muskat. Rester av fisk has i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg oksekjøtt
• 200 gr røket skinke
• 4 løk
• 6 del kraft
• 1 del vin
• 1,25 l poteter
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i skiver, brunes på panne. Løken skåret i skiver brunes også.
2. Lagdeling. I en ildfast form legges først et lag poteter skåret i skiver, derpå kjøtt, skinke og øverst resten av potetene.
3. Steking. Kraft og vin helles på, lokk legges på formen, steker i ovn ca. 2 timer.

• 1 snau del hvite sagogryn
• 1,5 l vann
• 0,5 sitron
• 2 eggeplommer
• 0,25 del vin
• 0 sukker (etter smak)

1. Koking av sago. Sagogrynene koker i vannet til de er klare.
2. Blanding og avslutning. Det øvrige vispes sammen i terrinen, tilsettes den kokende suppe.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg fisk
• 3 spiseskjeer smør
• 0,5 del vin
• 0 vann (så meget at det står kant i kant med fisken)
• 0 løk (finhakket)
• 0 persille
• 3 sitronskiver

1. Forberedelse. Fisken renses og skjæres i passe store stykker, legges tett sammen i smurt ildfast form.
2. Tilsetning av ingredienser. 3–4 spiseskjeer smør legges i små klatter over. ½ del. vin og så meget vann at det står kant i kant med fisken helles på.
3. Garnering og steking. Finhakket løk og persille strøes over. Til slutt legges 3–4 sitronskiver på. Steker i varm ovn ca. 20 min.
4. Servering. Serveres i formen.

• 1,25 kg hval- eller oksekjøtt
• 3 deler grynmel
• 1 del salt
• 0 pepper (litt)
• 0 smør (til brun)
• 0 vann (litt)
• 1 løk (finhakket)
• 2 pepperkorn
• 1 laurbærblad

1. Tilberedning. Hval- eller oksekjøtt skjæres 1 fingertykke skiver tvers over trevlene, vendes i en blanding av 3 deler grynmel, 1 del salt og litt pepper. Brunes på panne i smør, legges over i jerngryte. Pannen kokes ut med litt vann som helles over kjøttstykkene. Til slutt tilsettes en finhakket løk, 2-3 pepperkorn og 1 laurbærblad. Koker under lokk ca. 1 time og 15 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr smør
• 200 gr mel
• 25 gr sukker
• 1 egg
• 1 kg rabarbrastilker (oppskårne)
• 300 gr sukker

1. Deigtilberedning. 200 gr. smør, 200 gr. mel, 25 gr. sukker og 1 egg eltes sammen og står koldt 30 minutter.
2. Montering. Halvparten av deigen kjevles tynt ut og legges i bunnen av en form. 1 kg. opskårne rabarbrastilker legges lagvis i formen med 300 gr. sukker. Resten av deigen kjevles ut og legges som lokk over formen.
3. Steking. Stekes ca. 45 minutter. Spises varm eller kold med krem til.

• 600 gr rabarbra
• 1,25 dl sukker
• 5 plater gelatin
• 0,5 l vann

1. Rabarbrapreparing. 600 gr. rabarbra skjæres i løvtynne skiver og koker til mos med 1 liter og 25 dl. sukker.
2. Gelatintilberedning. 5 plater gelatin løses opp i dampbad og tilsettes 0,5 l. vann. Avkjøles.
3. Montering. Når gelatin begynner å stivne, vispes det kraftig til hvitt skum. Tilsettes rabarbramosen og helles i skål for å stivne. Pyntes med fløtekrem.

• 1 kanin
• 1 spiseskje smør
• 1 teskje mel (toppet)
• 1,5 dl hjemmelaget vin eller rødvin
• 1,5 dl buljong
• 3 dl vann
• 1 bunt persille
• 1 hvitløk
• 2 nellik (hele)
• 0,5 teskje hel pepper
• 1 laurbærblad
• 0 salt
• 1 klype timian
• 12 små løk (skoldede)
• 1 teskje kapers
• 1 ansjos (finhakket)

1. Tilberedning. 1 kanin deles opp efter å være omhyggelig vasket. En spiseskje smør brunes med 1 toppet teskje mel. Heri legges de tørre kaninstykker samt leveren.
2. Stuing. Når det er godt brunet, tilsettes 1½ dl. hjemmelaget vin eller rødvin, 1½ dl. buljong, 3 dl. vann, 1 bunt persille, 1 hvitløk, 2 hele nellik, ½ teskje hel pepper, 1 laurbærblad og 1 klype timian. Saltes og dekkes over. Lares kokende ca. ½ time.
3. Ferdigstilling. Da tilsettes 12 små, skoldede løk, og det hele surrer til kjøttet er mørt. Ved servering tilsettes sausen 1 teskje kapers og 1 finhakket ansjos.

• 1,5 l kjernemelk
• 1 del sukker
• 0,5 sitron (skall og saft)
• 30 gr mandler

1. Tilberedning. 1½ l. kjernemelk vispes med sukkeret og det revne sitronskall. Tilsettes mandlene skåret i strimler og sitronsaften. Tilsett mere sukker om nødvendig.

• 1 l kraft
• 3 gulerøtter
• 0,5 selleri
• 3 løk
• 2 spiseskjeer smør
• 3 spiseskjeer mel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Løken skjæres fint opp og brunes i smøret. Melet tilsettes.
2. Tilberedning. Kjøtt- og grønnsakkraft spys på. De pent opskårne grønnsaker hales i suppen.

• 3 salte sild
• 1,5 l kokte poteter
• 3 egg
• 4,5 dl melk
• 0 pepper

1. Forberedelse. De utvannede sild renses, vaskes og befrises for skinn og ben. Silden skjæres i pene stykker på skrå.
2. Montering. Silden legges lagvis med poteter - også opskåret - i ildfaste, smurt form. Første og siste lag bør være poteter.
3. Steking. Eggene piskes, tilsettes melk og pepper, helles i formen. Steker ca. 1,5 time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg lammebryst
• 20 poteter
• 5 løk
• 5 gulerøtter
• 1 selleri
• 1 kålrot
• 1 l kraft
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Det vaskede kjøtt skjæres i passe store stykker. Potetene (råe) skjæres i skiver.
2. Montering. Potetene legges i bunnen av gryten, så et lag med kjøtt, så et lag finskårne grønnsaker. Saltes og penres. Fortsett med dette til alt er opbrukt.
3. Steking. Kraften helles på. Det hele koker under lokk ca. 2 timer.

• 0,5 kg lever
• 400 gr flesk
• 3 spiseskjeer mel
• 1,5 dl støtt kavring
• 0,25 dl melk
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 løk
• 5 ansjos

1. Forberedelse. Den utvannede lever males 2 ganger med flesket.
2. Ingredienser. Tilsettes mel, egg, melk, kavring, krydderier, løken finhakket og brunet og ansjosen fint utgnidd.
3. Steking. Hales i smurt og strødd form. Steker ca. 2 timer. Brun saus, gjerne tilsatt litt surflødde, til.

• 1 kg fisk
• 8 dl fiskekraft
• 0 hvitvin eller sitronaft
• 1 eggekvite
• 8 plater gelatin

1. Forberedelse. Fisk renses og skjæres i pene stykker, koker.
2. Aspik. Fiskekraften, litt hvitvin eller sitronjuice, eggekvite og gelatin settes over ilden og får et opkok under stadig visping. Avkjøles uten å røres i ca. 0,5 time. Siles.
3. Montering. Litt av geléen helles på bunnen av en i kaldt vann skyllet rund form. Når denne er stivnet, legges fiskestykkene vekselvis med reker, salat, egg, persille eller annet. Gelé helles på - sånn fortsetter man til formen er full. Geléen må stivne før man legger nytt lag.
4. Servering. Majones serveres til.

• 1 spiseskje finhakket persille
• 100 gr. smør
• 3 spiseskjeer vann

1. Tilberedning. Vann og persille får et opkok, røres så det kolde smør blir blandet inn.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr. poteter (kokte)
• 100 gr. smør
• 100 gr. hvetemel

1. Tilberedning. De kokte, malte poteter blandes hurtig med smør og mel, hakk smøret i med kniv. Kjevles ut, stikkes ut i større eller mindre rundinger, stekes lyse gulbrune. Serveres med rabarbrakompott mellom lagene, pyntes med krem.

• 0,5 kg. oksekjøtt
• 125 gr. flesk
• 2 kokte poteter
• 1 egg
• 1,25 del. melk
• 0,25 del. støtt kavring
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ansjos (lite stykke)

1. Farsen. Kjøtt og flesk males 3 ganger, siste gang med potetene. Farsen arbeides jevn med egg, melk og kavring, formes til små, tynne kaker, belegges med et lite stykke ansjos, rulles sammen.
2. Steking og sauce. Brunes på panne i smør, påspes litt kokende vann, koker 1/2 time. Sausen tilsettes en liten hvetemelsjevning og 1/2 del. sur fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1,5 l. fiskekraft

1. Tilberedning. Smør og mel brunes i gryte, påspes fiskekraften, koker 5–10 min. Krydres. 1/4 del. vin gjør godt.

• 75 gr. smør
• 125 gr. mel
• 0,25 l. melk
• 1 knivsodd kardemomme
• 1 knivsodd kanel
• 25 gr. sukker
• 0 salt (litt)
• 1 egg

1. Tilberedning. Smør og mel røres sammen, spedes med melken, får et opkok. Tilsettes det øvrige. Lages med teskje til små boller som trekker i kokende saltvann.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 90 gr. smør
• 90 gr. rismel
• 1,75 del. melk
• 6 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 200 gr. kjøttrester (opskårne)

1. Tilberedning. Kjøttet legges i bunnen av en smurt omelettform. Smør og mel røres sammen, spedes med melken, får et opkok, tilsettes salt, pepper og eggeplommer, til slutt de stive hviter. Røren helles over kjøttet i formen – steker ca. 1/2 time. Brun saus serveres til.

• 5 hoder salat (kan være forvokset)
• 1 spiseskje smør
• 2 hele egg

1. Tilberedning. Salat skjæres i fine strimler og koker 2 timer i lett saltet vann. Man kan tilsette kraft istedenfor vann om man har det. Idet suppen skal serveres, vispes 2 hele egg i.

• 1 dyp tallerken kokt opplukket fisk
• 0 kokte, opskårne poteter (like meget som fisk)
• 75 gr smør
• 50 gr mel
• 3,5 l melk
• 1 løk (finhakket)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Laging av saus. Smør og mel røres sammen, tilsettes melken, gis et opkok.
2. Ferdigstilling. Tilsett krydderier samt fisk og poteter. La alt få et opkok.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg skrapet fisk
• 2 kokte, kalde poteter
• 2 del melk
• 1 egg
• 1 løk (hakket)
• 1 spiseskje potetmelj
• 0 salt
• 0 ingefær
• 0 muskatplomme

1. Blanding. Den skrapede fisk blandes med melken, irøres de malte poteter, tilsettes det øvrige.
2. Steiking. Legges med skje i stekepanne og brunes. Surrer ferdig i brun saus.

• 0 kokt finhakket kål
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 kokt kjøtt
• 0 brun saus (eller kålsmør)

1. Tilberedning av kål. Kokt finhakket kål bestrøes med salt og pepper, brunes i smør på panne.
2. Tilberedning av kjøtt. Kokt kjøtt skjæres i pene skiver, brunes i kålsmøret.
3. Anretning. Kål og kjøtt legges opp på fat, overhelles kålsmøret eller serveres med brun saus til.

• 4 del vann
• 4 del fløte
• 2,5 spiseskje kakao
• 1 del sukker
• 3 spiseskje potetmel
• 0 farin
• 0 krem eller vaniljesaus (til servering)

1. Blanding og oppkok. Alt undtatt 1 del vann og potetmelet blandes, settes over ilden, får et opkok.
2. Tilsetting av potetmel. Tilsettes potetmelevningen, får igjen et opkok.
3. Ferdigstilling. Helles opp i vase, strøes med farin. Serveres med krem eller vaniljesaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 120 gr smør
• 1 knivsodd salt

1. Tilberedning. Rør smør og salt til det er hvitt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 l kraft
• 75 gr. smør
• 60 gr. mel
• 2 spiseskjeer vin
• 0 salt
• 1 knivs odd cayenne

1. Brune smør og mel. Smør og mel brunes.
2. Tilsette kraft. Spedes med kraften, gis et opkok.
3. Krydre. Krydres hvis nødvendig. Tilsettes litt sukkerkulør.
4. Serve. Egg- eller melboller has på suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 5 hårdkokte egg
• 50 gr. smør (kald)
• 0 pepper (litt)

1. Gjøre eggeplommer. Eggeplommene gnis fine med det kolde smør.
2. Krydre. Krydres.
3. Forme boller. Med smørspader lages små runde boller.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg. flesk
• 4 løk (opskårne)
• 30 gr. smør
• 30 gr. mel
• 0,5 l. kraft
• 1 kg. poteter (smått opskårne)
• 0 persille (finhakket)

1. Forkoking flesk. Flesk forvelles og skjæres i små terninger, brunes ganske lett på panne.
2. Tilberede løk. Flesketerningene tas op. Opskårne løk brunes i fleskefettet.
3. Lage slurry. Smør og mel brunes, spedes med kraft, tilsettes flesk og løk og poteter.
4. Småsurre. Småsurrer under lokk ca. 3/4 time. Finhakket persille strøes over.

• 1 dyp tallerken kjøttrester (finskårne)
• 1 dyp tallerken kalde poteter (finskårne)
• 2 hårdkokte eggeplommer
• 1 rå eggeplomme
• 0 salt
• 0 sennep
• 0 pepper
• 1 spiseskje eddik
• 3 spiseskjeer olje

1. Gjøre dressing. De hårdkokte eggeplommer gnis fine med den rå, rør forsiktig olje og eddik i. Krydres.
2. Blande. Bland kjøtt og poteter i, pynt med den hårdkokte eggekvite og hakket persille.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg. laks (ca.)
• 0 mel
• 100 gr. smør (ca.)
• 0 salt (litt)

1. Forberede laks. Laksen vaskes og tørres godt, vendes i mel tilsatt litt salt.
2. Steke. Smøret brunes i stekepannen, heri brunes fiskestykkene, småsurrer i smøret ca. 1/4 time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 egg
• 200 gr. sukker
• 1,5 dl. melk
• 200 gr. mel
• 50 gr. smør
• 2 teskjeer bakepulver

1. Røre deigg. Sukker og egg røres hvitt, tilsettes det smeltede smør og melet tilsatt bakepulveret.
2. Bake. Stekes lysegul i randform.
3. Fritte. Den hvelvede kake dynkes med sukkerlake tilsatt litt smak, sitron eller lignende. I midten fylles frukt, pyntet med litt krem.

• 0 kjøtt
• 0 eddikvann eller bare vann (3-4 timer)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 g smør
• 0 løk (brunet) (meget)

1. Forberedelse. Kjøttet legges i eddikvann eller bare vann 3-4 timer, tørres godt.
2. Skjæring og krydring. Skjæres på tvers av trevlene i fingertykke skiver, bestrøes med salt og pepper.
3. Steking. Brunes i smør i panne, småsurrer under lokk til de er gjennemstekte.
4. Servering. Serveres med meget brunet løk.

• 0,5 kg rabarbra
• 2 l vann
• 3 del sukker

1. Forberedelse. Rabarbraen skjæres småt opp, legges lagvis i et fat med sukkeret.
2. Tilberedning. Når sukkeret er smeltet, helles vannet på, røres i, står koldt et par timer.
3. Finishing. Siles.
4. Servering. Serveres iskald med kavringer eller fløtetopp.

• 1 franskbrød
• 50 g smør
• 100 g fiken (opskåret)
• 1 sitron (revet skall)
• 30 g sukker
• 0,5 l melk
• 3 egg

1. Forberedelse. Brødet skjæres i skiver, smøres med smør på begge sider.
2. Lagdeling. Skivene legges lagvis i en form med de opskårne fikener og det revne sitronskall.
3. Blanding. Egg, melk og sukker vispes sammen og helles over.
4. Steking. Står en stund med lett press på, settes så i ovnen og steker til den er lysegulbrun.
5. Servering. Serveres med rødsaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 g smør
• 50 g mel
• 1,5 l kraft
• 200 g spinat (forvellede, finhakket)
• 3 del melk eller fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 eggeplommer (1-2)

1. Basis. Smør og mel røres sammen, spedes med kraften, tilsettes den forvellede, finhakkede spinat, får et godt opkok.
2. Tilsetting av melk. Den kokende melk eller fløte tilsettes.
3. Krydring og finishing. Suppen krydres. Eggeplommene røres i terrinen, ivlspes den kokende suppe.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg poteter (malte, kolde)
• 4 egg
• 5 løk
• 0 muskat
• 0 salt
• 100 g smør (ca.)

1. Blanding. De malte, kolde poteter irøres eggeplommene og krydderiene, til slutt de stive hviter.
2. Steking. Stekes på panne i brunet smør, god varme.
3. Saus. Pannen kokes ut med litt fløte; blir sausen tynn, kan der tilsettes en hvetemelsjevning.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 rester av stek
• 0 stekesausen
• 0 karri (litt)
• 0 cayenne (litt)
• 0 kokt ris (fingertykt lag)

1. Tilberedning. Rester av stek skjæres i små biter, legges i bunnen av en smurt ildfast form.
2. Lagdeling. Stekesausen tilsatt litt karri og cayenne helles over, deretter et fingertykt lag kokt ris, resten av sausen helles over.
3. Oppvarming. Står i ovnen til den er gjennemvarm.

• 2 kålhoder
• 750 gr. oksekjøtt
• 400 gr. kokte kolde poteter
• 2 egg
• 1,5 l melk
• 25 gr. potetmel
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Kjøttet males 3 ganger, siste gang med potetene. Irøres så de vispede egg, potetmelet og krydderiene. Arbeides godt.
2. Fôr formen. De største kålblader forvelles, hermed beklæs en ildfast form. Resten av kålen skjæres smått op og kokes mør i saltet vann.
3. Lag. Kjøttfarsen og kålen legges lagvis til formen er full, kål øverst.
4. Stekk. Formen koker i vannbad ca. 1 time 30 minutter. Brun saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg. oksekjøtt
• 100 gr. nyretalg
• 15 gr. potetmel
• 0,75 l kaldt vann
• 3 teskje salt
• 0,25 teskje pepper
• 100 gr. smør

1. Maling. Kjøttet males 2 ganger med salt, pepper og potetmel. Irøres den finhakkede nyretalg.
2. Blanding. Spesieres litt efter litt med vannet.
3. Forming. På en vætet fjøl lager man like store runde kaker. Hakkes med kniv på begge sider.
4. Stekking. Stekes i det brune smør. Brunet løk til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr. tørkede blåbær
• 2,5 l vann
• 50 gr. potetmel
• 0 sukker (efter smak)

1. Bløtlegging. Bærene settes i bløt natten over ved siden av litt hermetikk.
2. Koking. Settes neste dag over til kokning i utbløtningsvannet og resten av vannet. Koker ca. 45 minutter.
3. Siling. Sil suppen.
4. Avslutning. Tilsett potetmel og sukker. Får et opkok.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 12 store kokte skrellede poteter
• 0 smør
• 2 hakkede løk
• 0 salt
• 1,5 dl. sur fløte
• 2 eggeplommer
• 0 hakket persille

1. Tilberedelse. Poteter skjæres i små terninger som brunes i smør sammen med 2–3 hakkede løk, bestrøes med litt salt.
2. Brunning. Når dette er brunet, overhelles det 1–2 dl. sur fløte i vispet 2 eggeplommer.
3. Finishing. Pannen rystes godt over ilden, helles op, bestrøes med hakket persille.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1,5 l kraft
• 50 gr. makaroni
• 0 salt
• 0 cayenne

1. Brunning. Smør og mel brunes.
2. Spesering. Spesieres med kraften, får et opkok.
3. Krydring og avslutning. Krydres, tilsettes makaronien.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 eggeplommer
• 1 spiseskje nesten kokende vann
• 4 dl. olje (inntil)
• 30 gr. salt (ca.)
• 0 pepper
• 0 eddik eller sitron (efter smak)

1. Temperatur. Alle ingredienser, bollen iberegnet, må ha stuetemperatur. Oljen skal være melkevarm.
2. Røring. Eggeplommene røres, helst med hjulvisp. Tilsettes 1 spiseskje nesten kokende vann.
3. Olje. Derefter idryppes oljen, først sakte, senere hurtig.
4. Ferdigstilling. Majonesen skal være ferdig på 5 minutter. Krydres og avkjøles.

• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 1,5 l kraft

1. Tilberedning. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften, småkoker. Serveres med kokte røtter, melboller om ønskes.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg fisk
• 0 tomatpuré
• 0 støtt kavring
• 0 smør
• 0 vann

1. Tilberedning. Den rengjorte, vaskede fisk bestrykes med tomatpuré, vendes i støtt kavring, stekes pent brun i smør på stekepanne, settes inn i stekeovnen noen minutter; pannen kokes ut med litt kokende vann som helles over fisken. Fisken legges op på varmt serveringsfat, sausen helles over.

• 2 kg kalvebog
• 100 gr. flesk
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 løk
• 1 gulerot
• 0 smør
• 0 vann

1. Tilberedning. Bogbladet skjæres forsiktig ut, kjøttet spekkes med fleskestrimlene. Stykket brettes ut, den hakkede løk og kryddreriene strøes over, steken rulles sammen og surres. Brunes i smør i langpanne i stekeovnen. Når den er blitt pent brun, legges den opskårne gulerot i, det kokende vann tilsettes nu i små porsjoner; steken øses over hele tiden. Steketid ca. 1½ time. Skjæres i tynne skiver.
2. Saus. 60 gr. smør og 60 gr. mel brunes, spes med ca. 5/6 del sky, koker, til slutt 1 del. fløte (sur).

• 0,5 l fløte
• 3 eggeplommer
• 3 spiseskjeer sukker
• 8 plater gelatim
• 0 vaniljesukker

1. Tilberedning. Eggeplommene, sukker, gelatim opklippet og halvparten av fløten settes over ilden til det står i kok. Avkjøles. Resten av fløten stivpiskes og has i. Has i vætet form, hvelves når den er stiv.

• 1 dyp tallerken opskåret kjøtt, kokt
• 70 gr smør
• 70 gr mel
• 0,25 l melk
• 4 stk egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kokt makaroni

1. Lag saus. Lag hvit saus av smør, mel og melk.
2. Bland ingredienser. Ha i kjøttet og makaronien, krydderier, eggeplommene og til slutt de stive hviter.
3. Stekk. Has i smurt og strødd form, stekes ca. 1/2 time. Brunet smør eller brunsaus til.

• 5 l melk

1. Tykning. Melken settes bort til den blir tykk.
2. Fløte. Fløten skummes av og piskes stiv.
3. Rensing. Melken helles i et klæde så mysen renner godt av.
4. Anretning. Melken kan så vendes på fat eller vase, pyntes med fløten, spises med syltetøi til.

See the full recipe in the Big Cookbook →