juni 1938

• 500 g kokt, magert flesk
• 1 spiseskje forvellet, hakket løk
• 2 del kokte, pressede poteter
• 1 egg
• 1,5 del sur fløte (ca.)

1. Hakk og bland. Flesket hakkes fint eller males 1 gang, løken has i, potetene, det vispede egg og så meget sur fløte at dei «bindes».
2. Stek. Has i smurt strødd form og stekes i varm ovn ca. 3¾ time.
3. Server. Serveres med tomatsaus eller brun skarp saus.

• 1,5 kg lammekjøtt (bryst og bog)
• 3 del mel
• 1 del salt
• 0 l kraft (ca. 1)
• 1 liten hakket løk
• 1 skive flesk
• 1 laurbærblad
• 0 par hakkede agurker (et)

1. Forberedelse. Lammekjøtt hugges i mindre stykker, vaskes, halvkokes i kokende vann.
2. Brun. Vendes i 3 deler mel og 1 del salt og brunes pent i smør.
3. Stev. Legges i gryte, tilsettes ca. 1 l kraft. Sausen tilsettes 1 liten hakket løk, 1 skive flesk, 1 laurbærblad og et par hakkede agurker. Småtrekker til kjøttet er mørt.

• 1 kg fersk sild
• 2 purrer
• 4 hele pepperkorn
• 1 l lettsaltet vann
• 50 gr hvetmel
• 0,5 l melk
• 50 gr smør
• 1 eggeplomme
• 0,5 dl fløte
• 0 persille (finhakket, rå purre)
• 0 rå purre (finhakket)

1. Tilberedning av suppe. 1 kg fersk sild, 2 purrer og 4 hele pepperkorn koker i 5 minutter i 1 l lettsaltet vann. Den rensede fisk legges i; når fisken er ferdigkokt, tas den opp. Suppen siles og jevnes med 50 gr. hvetmel utrørt i ½ l melk, gis et opkok og tilsettes 50 gr. smør, 1 eggeplomme, ½ dl fløte, persille og finhakket, rå purre. Dette hases i suppen idet den skal serveres.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 500 gr kalvekjøtt
• 200 gr fleskekjøtt
• 2 egg
• 0,4 dl melk
• 0,2 dl støtt kavring
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 skiver bacon eller spekeflesk

1. Tilberedning. Kavringen bløtes i melken. Kjøttet skjæres opp og males 2 ganger. Kjøttet, det utbløtte brød og eggene arbeides sammen, tilsettes krydderier etter smak. Dannes til små runde kaker; på hver legges en strimmel bacon, rulles sammen og stekes pent lysebrun i smør. Legges over i gryte, småsurrer i 10 minutter. Legges på fat, skyen spess med litt fløte og helles over.

• 100 gr gryn (pr. 1 l melk)

1. Tilberedning. Man beregner 100 gr. gryn pr. 1 l. melk. Grøten hører som regel — seiv i våre dager — til en helligaften.

• 1 kg kalvenyre
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk
• 0 persille

1. Tilberedning. Nyrene skjæres i skiver og legges i melk et par timer. Tørres i klæde og stekes pent brune i smør. Løken skjæres i tynne skiver tversover og brunes pent i smør. Nyrene legges på varmt fat, løken over; stekepannen kokes ut med litt vann eller kraft og skyen helles omkring nyrene. Serveres med stekte poteter blandet med litt finhakket persille.

• 50 gr mandler (desollerte, malte)
• 50 gr sukker
• 0,2 dl melk
• 2 eggeplommer
• 6 plater gelatin
• 0,4 l fløte (stivvisped)
• 4 appelsiner

1. Tilberedning. De desollede, malte mandler blandes med sukkeret, melken og eggeplommene. Blandingen skal tykne over varmen, men må ikke koke. Vispes til den er avkjølet, tilsettes appelsinsaft, den opløste gelatin og stivvispede fløte. Hases i skyllet, sutret form, hvelves når den er stiv, pyntes med appelsinskiver.

• 1,25 kg kalvebog
• 1 del vin
• 50 gr smør
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 0 mel
• 0,5 l vann (ca.)

1. Forberedelse. Kjøttet løsnes helt fra benet. Gnis inni med en blanding av mel, salt og pepper.
2. Steiking. Brunes i ca. 50 gr. smør. Påhelles vinen og ca. 0,5 l vann. Kjøttet småtrekker i sausen ca. 1,5 time under lokk.
3. Ferdigstilling. Idet kjøttet serveres, strøes en blanding av hardkokt, hakket egg og grovhakket persille over. Serveres med skyen. Anrettes med salat og stekte poteter.

• 6,5 del kremfløte
• 9 plater gelatin
• 0 vaniljesukker (etter smak)
• 100 gr sukker

1. Tilberedning. Den stivvispede fløte tilsettes sukker og vanilje eller sitron efter smak samt den oppløste gelatin.
2. Forming. Helles i form, dyppet i kaldt vann og strødd med sukker.

• 1 kg svinemørbrad, ekte
• 75 gr smør
• 0,25 teskje tørret timian
• 250 gr grønnsaker (purre, persille, selleri, gulerot)
• 0,5 del fløtekrem
• 2 eggeplommer
• 3 spiseskjeer tomatpuré
• 0,5 sitron

1. Forberedelse. Grønnsakene skjæres i tynne skiver og legges i stekepannen. Herpå legges kjøttet.
2. Steiking. Overhelles det kokende smør eller fett. Stekes ½ time, drypp ofte over.
3. Tomatpuré tilsetting. Nu skummes alt fett fra og kjøttet dryppes med tomatpuré i 10 minutter.
4. Saus tilberedning. Kjøttet tas op og holdes varmt. Alt det øvrige i stekepannen presses gjennem hårsikt. Irøres eggeplommene og fløten. Tilsettes salt, pepper og sennep efter smak og vispes over kokende vann til det tykner.
5. Servering. Kjøttet skjæres i skiver på skrå. Litt av pureen helles over. Resten serveres for seg.

• 1 dyp tallerkenfull kjøttrester, røkt, salt og ferskt
• 0,5 l. brun skarp saus
• 1 l. rå poteter, skaret i terninger
• 0 krydderier: sennep, pepper, salt, sukker
• 0 hakket sur agurk (litt)

1. Tilberedning. Potetene koker i sausen før kjøttet hes i. Står og småtrekker til alt er mørt, tilsett krydderier efter smak: sennep, pepper, salt, sukker og litt hakket sur agurk. Serveres i et litt dypt fat.

• 4 del. melk
• 4 spiseskjeer kakao
• 5 plater gelatin
• 0,5 l. krem fløte
• 0 sukker (efter smak)

1. Tilberedning. Visp kakao og melk sammen, sukker tilsettes, og når det koker, hes den skyllede gelatin i, vispes kold og den stivvispede fløte hes i. Helles op i glasskål og kan pyntes med stivvisped fløte.

• 0,5 kg. makrell
• 0 salt
• 0 eddik
• 1,5 l. vann
• 4 hele pepperkorn
• 0 dill
• 35 gr. smør (for sausen)
• 45 gr. mel (for sausen)
• 1 k l. melk (for sausen)
• 1 eggeplomme
• 0,5 l. del. fløte
• 0 eddik (for sausen)
• 0 pepper (for sausen)
• 1 teskje sennep
• 0 salt (efter smak for sausen)
• 2 spiseskjeer hakket dill (for dem som liker det)

1. Tilberedning. Den rensede fisk gnies inn med salt og eddik, skjæres i passende stykker. Kokes i lett saltet vann, kokes op, skummes, tilsettes dill og den hele pepper, fisken småtrekker til den er kokt og avkjøles derefter helt i kraften. Legges op på fat og litt kraft siles over. Pynt fatet med litt dill.
2. Kald saus. Smør, mel og melk kokes op, tas fra varmen, eggeplommen hes i, derefter krydderier, til sist den stivvispede fløte. Serveres med kald saus.

• 200 gr. kokte poteter
• 100 gr. røkt skinke
• 100 gr. flesk
• 400 gr. kjøttrester
• 1 egg
• 1 teskje løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 75 gr. smør
• 2 del. kavring

1. Maling og blanding. Poteter, flesk og kjøtt males 1 gang, tilsettes den lett brunede løk, egg og krydderiet efter smak.
2. Forming og steiking. Av deigen formes små avlange koteletter som vendes i støtt kavring og stekes i smør.
3. Servering. Serveres med stekte tomater og poteter.

• 1 kg. steinbittfileter (ca.)
• 0 salt
• 120 gr. smør
• 0 hvitsaus
• 2 del. eggeplommer
• 0 sennep
• 0 kapers
• 0 hakket persille
• 1 spiseskje finhaket picklesagurk

1. Tilberedelse av fiskefilen. Filetene drysses med salt og ligger 1/4 time.
2. Skjæring og steking. Skjæres i mindre stykker, sterkt på skrå, legges i gryte med det smeltede smør.
3. Servering. Når fisken er ferdig, helles sausen over.

• 200 gr. løvetannblader, syre, karvekål, nesle m.v.
• 40 gr. hvetemel
• 1,5 l. vann (ca.)
• 3 Norex terninger
• 50 gr. koldt smør
• 0 forlorne egg eller hardkokte egg

1. Vask og forvelling. Vask og forvell.
2. Hakking og blanding. Hakk alt fint med hvetemel; spe med ca. 1½ l. vann tilsatt 3 Norex terninger; ha koldt smør i til sist.
3. Servering. Forlorne egg i suppen er best, men hardkokte, overskårne gjør det også.

• 1 l. kokte poteter
• 4 sild
• 1 løk
• 4 egg
• 4 tomater
• 0 kavring
• 0 smør

1. Tilberedelse. Potetene skjæres i tynne skiver, den rensede sild — helst kryddersild — i små stykker.
2. Lagring i form. I smurt form legges potetene i tynne skiver, deretter silden, støtt kavring og legg smørstykker over.
3. Baking. Formen settes i 10 minutter i varm ovn og serveres straks med poteter og rødbeter.

• 0 tykke franskbrødskiver uten skorpe
• 0 tykk fruktkomport (varm)
• 0 smør

1. Tilberedelse av form. Litt tykke franskbrødskiver aten skorpe i bunnen og rundt kantene av en smurt form eller spilkum.
2. Fylling. Fyll med varm tykk fruktkomport og legg brødskiver over.
3. Pressing og nedkjøling. Press så det hele trykkes godt ned. Hvelves når den er kold og spises med fruktsaft.

• 0 gulerøtter
• 0 reddiker
• 1 purre
• 1 l. vann
• 1 spiseskje smør
• 100 gr. makaroni
• 1,5 l. saltet vann
• 100 gr. grovskåren spinat
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 2 del. opkokt fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 hakket persille

1. Tilberedelse av grønsaker. Gulerøtter, reddiker, 1 purre koker i 1 l. vann med 1 spiseskje smør.
2. Tilberedelse av makaroni. I en annen gryte 100 gr. makaroni i 1½ l. saltet vann.
3. Tilberedelse av spinatsaus. I den tredje gryte 100 gr. grovskåren spinat, 50 gr. smør og 50 gr. mel spees op med kraften fra grytene, tilsettes 2 del. opkokt fløte.
4. Sammenblanding. Tilsett makaroni, grønnsaker og salat; pepper, salt og hakket persille has i.
5. Finishing og servering. Suppen jevnes med 2 eggeplommer vispet med litt fløte, visp godt og server den rykende varm.

• 1 løk
• 1 purre
• 2 gule røtter
• 1 pastinakk
• 1 stykke selleri
• 2 tomater
• 4 poteter
• 100 gr flesk
• 0 persille
• 4 spiseskjeer kronolje
• 1,5 l vann

1. Grønnsakene. Grønnsakene skjæres smått opp og brunes lett i oljen.
2. Laging. Alt legges i gryte, vannet hes på samt flesket skaret i terninger, tomat, løk og persille.
3. Koking. Kok 1/3 time, legg i potetene skaret i skiver; suppen koker til potetene er kokte.
4. Servering. Krydres efter smak og serveres rykende varm.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3 salte sild
• 1 l kokte poteter
• 2 egg
• 2 dl melk
• 75 gr smør
• 0 kavring
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 pepper
• 1 spiseskje finhakket persille

1. Tilberedelse. Den utvannede sild skjæres i terninger, tilsett de kokte, pressede poteter og det øvrige.
2. Forming. Hes i smurt, strødd form, strøes med kavring.
3. Stekking. Steker i varm ovn 1 time.
4. Servering. Serveres med poteter og rødbetesalat.

• 200 gr revet brød
• 80 gr smør
• 400 gr sopp (ca.)
• 6 egg
• 0 hakket persille

1. Brødet. Det revne brød brunes i litt smør.
2. Sjellene. Skjellene dekkes i bunnen med brødet.
3. Soppen. Soppen stekes i litt smør og fordeles i skjellene, herover brød igjen og til sist slår man et rått egg i hvert skjell.
4. Stekking. Skjellene settes i varm ovn i ca. 5 minutter.
5. Servering. Serveres overstrødd med persille.

• 1,5 kg lammebryst
• 1 purre
• 1 stykke selleri
• 0 gule røtter
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0 kraft
• 0 asparges
• 0 reker

1. Kjøttet. Lammebryst kokes med 1 purre, 1 stykke selleri og gule røtter. Når kjøttet er mørt, skjæres det i pene stykker.
2. Sausen. Lag en saus av 50 gr. smør og 50 gr. mel, spe med kraften.
3. Ferdigstilling. Asparges og reker varmes i sausen som helles over kjøttet som er lagt på fat.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l kjernemelk
• 1 l søt melk
• 0 fløte (kanskje litt)
• 6 stykk kavringer (oppbrukte)
• 0 franskbrød (oppskåret)
• 6 spiseskjeer grovbrød (revet)
• 2 spiseskjeer sukker

1. Blanding. Kjernemelk, søt melk og eventuelt litt fløte blandes sammen.
2. Servering. Når suppen skal serveres, hastes oppbrukte kavringer eller oppskåret franskbrød i, eller strøes over.
3. Krutonger. Revet grovbrød ristes lett på panne med sukker; dette strøes ovenpå.

• 80 gr smør
• 40 gr hvetemel
• 1,5 l kraft
• 1 del fløte
• 1 del tørr vin
• 0 sopp

1. Jevning. Lag en lys jevning av smør og mel, spe med kraften.
2. Ferdigstilling. Like før serveringen, tilsettes fløten, vinen og den innkokte soppkraft.
3. Finpuss. Tynnskårne soppskiver hastes i suppen.

• 200 gr spaghetti (kokt)
• 1 spiseskje tomatpuré
• 1 tallerkenfull kjøttrester
• 0 reven ost
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 50 gr smør (til béchamelsaus)
• 3 spiseskjeer hvetemel (til béchamelsaus)
• 0,5 l melk (til béchamelsaus)

1. Béchamelsaus. Lag béchamelsaus av smør, hvetemel og melk. Salt og pepper etter smak.
2. Blanding. I 2/3 av den kokte saus hastes det malte kjøtt, tomat og den kokte spaghetti.
3. Steking. Legges i smurt form, resten av sausen helles over, strøes med reven ost. Litt smør over; i varm ovn i 1,5 time.
4. Servering. Salat til.

• 1 stykk stor løk
• 1,5 l kraft eller vann
• 100 gr risengryn
• 100 gr reven ost
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje smør (tilsatt når grynene er kokte)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Løk. Den i tynne skiver skårne løk brunes lyst i smør.
2. Koking. Tilsettes vannet eller kraften. Den vaskede, skollede ris koker heri i ca. 20 minutter.
3. Ferdigstilling. Når grynene er kokte, tilsettes smør og reven ost. Salt og pepper etter smak.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l nesle
• 4 spiseskjeer støtt kavring
• 1 spiseskje hvetemel
• 3 del melk
• 4 stykk egg
• 120 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Nesler. De renvaskede nesler forvelles i litt vann, tas opp og hakkes fint.
2. Blanding. Blandes med det øvrige, står 1 time og nu først tilsettes de stivvispede eggehviter.
3. Steking. Hastes i smurt, strødd form. Steker 1 time.
4. Servering. Serveres med smeltet smør eller tomatsaus. Stekte brødterminger er godt til.

• 1,5 kg makrellkjøtt
• 150 gr kokte poteter
• 0,5 dl melk
• 1 spiseskje potetmel
• 0 salt
• 0 muskat
• 60 gr smør

1. Tilberedning. Fisk, poteter, smør og salt males 2 ganger. Nu tilsettes potetmelet, og melken spises i litt efter litt. Dannes til runde kaker som stekes pent brune i smør.
2. Servering. Serveres med potetsalat.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 kg kokte kolde poteter
• 1 liten løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 hardkokte egg
• 2 spiseskje persille
• 1 teskje gressløk (finklippet)
• 1 rødbete
• 3 spiseskje olje
• 1 spiseskje eddik

1. Tilberedning. Potetene skjæres i terninger, løken rives; dette blandes, tilsettes en marinade av 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje eddik og litt pepper, settes i isskap eller kold kjeller 1 time.
2. Ferdigstilling. Eggene grovhakkes og persille og gressløk hakkes fint, blandes med potetene. Vil man, kan man legge salaten i en majonessaus. Strøes over med finhakket rødbete.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l fløte
• 50 gr sukker
• 12 pleskener
• 0,25 dl vin

1. Tilberedning. Dykk plesknene med vinen. Visp fløten stiv med sukkeret. Legg fløten i vase lagvis med plesknene.

• 2 egg
• 120 gr sukker
• 150 gr hvetemel
• 0,25 teskje vanilje

1. Tilberedning. Visp eggene og sukkeret 1 1/2 time, ha i vaniljen og det siktede mel. Sett deigen med teskje på smurt plate, stek dem lysegule.

• 600 gr kalvekjøtt
• 200 gr flesk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat

1. Tilberedning. Kjøttet males med saltet 8 ganger, tilsettes krydderier, pakkes i smurt, strødd form temmelig fast, steker i ikke for varm ovn 1-1,5 time. Hvelves.
2. Servering. Kaken kan serveres varm eller kold med potetsalat eller grønnsakemajones.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 000 gr hellefisk
• 120 gr smør
• 1 spiseskje kapers
• 0 salt
• 1 gulerot
• 1 løk, liten
• 0 eddik
• 0 sitron
• 0 persille

1. Kok grønnsakene. Vann den opskårne gulerot, løken, salt og eddik; kok dette 1/4 time.
2. Kok fisken. Legg den rensede opskårne fisk i og småkok ca. 1/2 time.
3. Lag smørsausen. Fisk tas opp og holdes varm. Smøret skal brunes lyst; tilsett krydderi, persille, kapers, sitronsaft og eddik etter smak.
4. Server. Sausen slåes over fisken på fatet. Stekt persille er godt til. Serveres med agurkesalat og poteter.

• 1 del sukker (1/4)
• 4 del sur fløtemelk
• 1 teskje appelsinskall, revet
• 3 egg
• 2 eggehviter
• 5 plater gelatin

1. Visp melken. Visp melken godt, tilsett krydderi og de vispede eggeplommer.
2. Kok og tilsett gelatin. Kokes 1 minutt under omrøring. Ha den opløste gelatin i.
3. Avkjøl og fullend. Avkjøles og de vispede eggehviter hales i.
4. Frost. Fylles i vætet form og står koldt til den skal serveres.

• 1 l helmelk
• 1 spiseskje vaniljesukker
• 0 sukker
• 1 teskje sitronskall, revet
• 8 søte mandler
• 15 plater gelatin

1. Varm melken. Varm melken litt og tilsett vanilje, sukker, sitron etter smak og de skollede finhakkede mandler.
2. Tilsett gelatin. Til sist den opløste gelatin hvorav 1 plate kan være rød.
3. Helles og serveres. Helles i glasskål. Serveres med saft eller syltetøi.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 tunge, lettsprængt (ca. 3/4 kg)
• 1 spiseskje hvetemel
• 0,5 spiseskje eddik
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje stikkelsbærgelé
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 appelsin

1. Kok og fløi tungen. Tungen kokes med en suppevisk, flåes.
2. Lag sausen. Melet utrøres i 1/8 l. skysaus, varmes, tilsettes eddik og det øvrige.
3. Varm og server. Tungen varmes heri, skjæres i skiver, overhelles sausen. Appelsinternigner legges omkring.

• 1,5 kg kalvefilet
• 0 salt
• 0 smør eller olje
• 1 del tomatpuré
• 2 del fløte
• 1 l kokende vann (ca. 1-1,5)
• 100 gr makaroni (nykokj)
• 0 reven ost (litt)

1. Klargjøring. Kalvefileten inngnides med salt og brunes i smør eller olje.
2. Tilberedning. Ca. 1-1,5 l kokende vann helles på, og man tilsetter tomatpuréen og fløten.
3. Servering. Steken skjæres opp når den er ferdig, skyven kokes inn litt og 100 gr. nykokj makaroni drysset med litt reven ost serveres til.

• 2 dl fløtemelk
• 150 gr sukker
• 1 teskje vanilje
• 150 gr smør
• 150 gr mel
• 6 egg

1. Røring. Smør og mel røres sammen, spedes med melken som har fått et opkok med sukkeret og vaniljen.
2. Fortsettelse. Når stuingen slipper gryten, hales eggeplommene i og til sist de stivvispede eggehviter.
3. Steking. Hales i smurt form, koker i vannbad oppå komfyren 1,5 time og settes derefter i en ikke for varm ovn ca. 0,5 time.
4. Servering. Serveres med fruktsaus.

• 2 l helmelk
• 0 gulerøtter
• 0 erter
• 0 poteter
• 0 persille
• 0 stekt flesk (helst røket)

1. Kokebrygg. Når melken koker, hales erter samt gulerøtter og poteter skaret i skiver i, kok til det er mørt.
2. Jevning. Må suppen jevnes, røres litt mel ut i kaldt vann og det vispes på suppen som gis et opkok.
3. Servering. Finhakket persille hales i idet suppen serveres. Stekt flesk, helst røket, serveres til.

• 125 gr mel
• 100 gr smør
• 30 gr sukker
• 1 eggeplomme
• 3 eggeplommer (for kremen)
• 3 skjeer sukker (for kremen)
• 2 plater gelatin (opløst, 2-3)
• 0,5 l fløte (stivvispet)
• 0 vanilje (etter smak)
• 0 sjokolade (til glasering)

1. Deigelting. Alt eltes sammen, hviler 1 time; kjevles så til 2 bunner, 24 cm. i diameter, som skjæres i 4 cm. brede rander; disse stekes forsiktig.
2. Kremfylling. Innimellem randene legges rå krem: 3 eggeplommer røres med 3 skjeer sukker og tilsettes 2 til 3 plater opløst gelatin samt 0,5 l. stivvispet fløte og vanilje etter smak.
3. Glasering. Den øverste rand glaseres med sjokolade.

• 1 kg fiskefileter
• 0 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kavring
• 0 persille
• 0 sitronsaft
• 0 smultegryte eller smør (til steking)
• 1 skje smør (i tomatsaus)
• 0 hakket persille (i saus)
• 0 tomatsaus

1. Forberedelse. De utskårne fileter vendes i egg, tilsett pepper og salt, deretter siktet kavring.
2. Steking. Kokes lyse brune i smultegryte eller stekes i smør.
3. Plassering. Fisken legges i krans på serveringsfatet; i midten legges brunede potetskiver.
4. Saus og servering. God tomatsaus tilsatt 1 skje smør, hakket persille og sitronsaft etter smak serveres til.

• 200 gr semulje- eller potetgryn
• 1,5 l melk
• 125 gr smør
• 200 gr sukker
• 50 gr skollede, malte mandler

1. Grøt. Kok op melken, dryss i grynene, kok til grøten er stiv; rør det øvrige i.
2. Formgiving. Has i vætet form.
3. Servering. Hvelves når den er stiv, serveres med rød saus.

• 0,5 kg asparges
• 5 egg
• 0 salt
• 5 spiseskje melk
• 0 støtt kavring (til dryss)
• 0 rørt smør

1. Asparges. Asparges kokes mør og legges i bunnen av et smurt gratengfat.
2. Eggeplomme blanding. Eggeplommene vispes med melken og litt salt, tilsettes de stive eggwhiter.
3. Steking. Helles over aspargesen, drysses med støtt kavring og stekes i 20 minutter.
4. Servering. Rørt smør til.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 1 l erter
• 1 purre
• 1 handfull spinat
• 0 persille
• 40 gr smør
• 50 gr mel
• 2 l grønnsakkraft
• 1 del fløte
• 1 eggeplomme
• 0 pepperrot
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 grønn fruktfarve (hvis spinat mangler)

1. Koking. Ertene og grønsakene kokes sammen.
2. Passering. Når de er møre, presses alt gjennem hårsikt.
3. Fortykkelse. Smør og mel røres sammen, spes med pureen, salt og litt sukker has i etter smak.
4. Fløtetopping. Fløten og eggeplommen vispes sammen, og suppen vispes heri. En fløtetopp strødd i siste øieblikk med litt reven pepperrot er pikant.
5. Variasjon. Om vinteren brukes 1 boks hermetiske erter, om sommeren friske. Spar noen erter til å ha hele i suppen.

• 8 koteletter (svinekjøtt)
• 0 karri
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør (til steking)

1. Forberedelse. Bank kotelettene lett, gni dem godt med karripulver, strø med litt salt og pepper.
2. Steking. Brun dem i smør, påhelles litt kokende vann. Surrer til de er møre.
3. Servering. Poteter og stekte tomater serveres til.

• 0,5 kg kokte, kolde grønnsaker
• 100 gr franskbrød uten skorpe (utbløtt i melk)
• 250 gr kokt, malt skinke
• 3 egg

1. Prøp. De kokte grønnsaker, brødet og skinken males 1 gang.
2. Rør. Massen røres med eggeplommene, salt og pepper etter smak; de stive hviter sist.
3. Fyll og stek. Fylles i smurt randform. Koker i vannbad ca. 45 minutter.
4. Server. Serveres med rørt smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0,5 l sur fløte
• 3 egg
• 150 gr hvetemel
• 50 gr korinter
• 0 kanel (etter smak)
• 0 sitronskall (etter smak)
• 0 sukker (etter smak)

1. Røre. Fløte, egg og hvetemel røres til en tykk pannekakedeig.
2. Blande. Heri blandes det øvrige, men vær sparsom med krydderier.
3. Steke. Deigen legges som små, runde kaker i pannen og stekes lysebrune i smør.
4. Server. Anrettes meget varme med sukker til.

• 0,75 kg kokte poteter
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 1 egg
• 30 gr smør
• 0 tykk skinke eller fiskestuing (til fyll)
• 0 støtt kavring (til panering)

1. Male og ha i. Potetene males og det øvrige has i.
2. Forme. Ta en toppet spiseskje av denne deig, klapp deigen godt ned, fyll med litt tykk skinke eller fiskestuing og dekk over med potetdeig.
3. Panerering og steking. Rulles i støtt kavring og stekes på smurt plate i ovnen.
4. Server. Serveres med brunet smør eller brun saus og salat.

• 400 gr kalvekjøtt
• 100 gr flesk
• 1 egg
• 3 del melk (ca.)
• 1 del støtt kavring
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 0 røket skinke (i strimler)

1. Male. Mal kjøttet 3 ganger, siste gang med flesket; mal kvernen ut med et par kokte poteter.
2. Arbeide deigen. Arbeid deigen med egget og krydderier. Kavringen bløtes i melken og has i deigen skjevis.
3. Forme. Av farsen formes koteletter; en strimmel røket skinke legges nedi.
4. Steke. Stekes pent brune i smør. Legges over i gryte, pannen vispes ut med kokende vann som helles i gryten.
5. Saus. Sausen kokes med litt fløte og helles over.

• 0,5 kg smør
• 0,25 kg hvetemel
• 60 gr skollede, malte mandler
• 250 gr sukker

1. Elte. Alt eltes sammen, deles i 4 deler, stikk 2 deler ut i en tallerkens størrelse, legg dem i smurt form og trykk godt til kanten.
2. Steke første gang. Settes i varm ovn i ca. 10 minutter; vendes hurtig på platen, da de stivner fort.
3. Fylle. Neste dag legges fløtekrem mellom bunnene. Øverst fløte, pyntet med litt bær.
4. Merk. Legg dem ikke sammen før de skal fylles.

• 50 gr. byggryn
• 3 l vann
• 50 gr. smør
• 0,5 kg lettsprengt flesk
• 0,5 kg små pølser
• 1 løk
• 1 laurbærblad
• 0 kålhode (gjerne)

1. Tilberedning. De vaskede, utbløtte gryn settes over i det kolde vann, og når dette koker, has det øvrige i, kålen skaret i strimler. Alt koker under lokk i flere timer, jo lenger dess bedre.

• 0 små fiskefiletbiter (saltet)
• 0 smult
• 0 agurk
• 0 remouladesaus

1. Tilberedning. Små fiskefiletbiter, saltet griljert og kokt i smult. Serveres med agurk og remouladesaus.

• 1 dyp tallerken opplukket fisk
• 3 hardkokte egg
• 4 tomater
• 2 små sure agurker
• 4 salathoder
• 2 eggeplommer (marinade)
• 1 teskje salt (marinade)
• 0 pepper (marinade)
• 2 del olje (marinade)
• 1 spiseskje eddik (marinade)
• 2 spiseskjeer tomatpuré (marinade)
• 0 sennep (marinade)
• 0,5 teskje revet løk (marinade)
• 0 purre (marinade)

1. Tilberedning. Fisken plukkes op; egg og grønnsaker skjæres op, og alt blandes. Eggeplommene røres med saltet og tilsettes de øvrige krydderiet. Salaten anrettes i en litt dyp skål, og marinaden helles over.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 3,5 stk gulerøtter
• 1 stk selleri
• 100 gr smør
• 60 gr mel
• 50 gr reven ost
• 100 gr makaroni
• 2 stk eggeplommer
• 0 sitron (etter smak)
• 2 spiseskjeer fløte
• 0 salt (etter smak)
• 2 l vann

1. Klargjøring. Rens alle røtter.
2. Koking. Kok røttene helt møre i vannet.
3. Blonding. Smør og mel røres sammen, spes med grønnsaksuppen, tilsett den revne ost.
4. Ferdiggjøring. Jevn suppen med eggeplommene og fløten. Sitron etter smak, likeså salt. Den kokte makaroni has i suppen.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 0 sild (fersk)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 0 olje
• 0 smør
• 0 tomater
• 0 sitronsaft

1. Klargjøring. Rens, vask og tørr silden; fjern benet.
2. Krydring. Strø litt salt og pepper på filetene.
3. Panering. Vend dem i mel, ryst av det overflødige.
4. Steking av fisk. Stek dem i halvt olje, halvt smør til de er sprø.
5. Steking av tomater. Tomater deles i to, stekes hurtig i olje eller smør.
6. Anretning. Legg tomatene over fileten. Drypp litt sitronsaft på og ha brunt smør over. Strø hakket persille og smør over.

• 500 gr skrapet fisk
• 15 gr potetmel
• 0 salt (ca)
• 0 melk
• 2 stk egg
• 75 gr spekk
• 0 muskat
• 0 pepper

1. Maling. Fisken males 4 ganger med 2 teskjeer salt, siste gang males flesket med.
2. Tilsetting av ingredienser. Tilsettes krydderier og spes litt efter litt med eggene og melken. Vær forsiktig!
3. Forming. Lages med skje til boller som koker eller trekker i kraften i 5 minutter.
4. Servering. Serveres i brun saus.
5. Alternativ steking. Skal deigen stekes, males den bare 1 gang, og man har 1 spiseskje finskåren gressløk i. Stekes da på panne i smør.

Se hele oppskriften i Stor kokebok →

• 250 gr. oksenyre
• 2 l vann
• 0,25 kg gulerøtter
• 2 store sure agurker
• 750 gr. poteter
• 1 løk
• 0 pepper

1. Forberedelse. De utvannnede nyrer skjæres i skiver. De rensede røtter, skrellede agurker og poteter skjæres i terninger.
2. Koking. Nyrene settes over varmen med det kolde vann; røtter, agurker, poteter, pepper og løken has i gryten. Småkoker 2 å 3 timer.
3. Servering. Saltes kort før serveringen.

• 125 gr. ris
• 1 l fløtemelk
• 0 vanilje
• 125 gr. sukker
• 0,25 l fløte (stivpisket)
• 8 plater gelatin (eller syltetøi og jordbær)

1. Koking av ris. De skollede ris, melken, vaniljen og sukkeret kokes til grynene er møre.
2. Blanding. Nu blandes jordbær eller syltetøi i, den stivpiskede fløte og opløste gelatin.
3. Forming og servering. Helles i form og serveres med jordbærsaus.

• 5 purrer
• 0,25 kg poteter
• 75 gr. smør
• 1,25 l vann
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Purre og poteter trekker i smøret over svak varme ca. 20 minutter.
2. Tilsetting vann. Spele litt efter litt det kokende vann på, salt og pepper efter smak.
3. Koking. Småkoker ca. 1 time.