Fuglevilt

Stekt århøne (orrhøne) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): spekket med flesk, brunet i smør og stekt 1–1½ time, servert med epler fylt med ripsgelé.

Erkens klassiske helstekte fasan fra 1914: brunet i smør, stekt med buljong og servert på brødsokkel med ripsgelé og stekte potetskiver.

Fasanragout (salmis de faisan) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): forstekt fasan flamberes med konjakk og ettermøres i rødvinskraft.

Jerpekoteletter fra Erkens «Stor kokebok» (1914): jerpebryst krydres med einebær, paneres og stekes i smør, servert med madeirasaus kokt på skrottene.

Kokte ryper fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kokt med sideflesk og selleri og anrettet på risseng med potetpuré og sjampinjonger. Passer også til tiur.

Kramsfugl en cocotte fra Erkens «Stor kokebok» (1914): små viltfugler fylt med sitronsmør, panert med parmesan, stekt i cocotte og servert med tomatsaus.

Krikkandbryst med trøffelsaus fra Erkens «Stor kokebok» (1914): krikkender stekes i smør, og brystene overhelles med trøffelsaus med oliven og sjampinjong.

Rapphøns fra Erkens «Stor kokebok» (1914): fuglene dekkes med flesk, brunes i smør og stekes under lokk i buljong og fløte. Serveres med salat.

Rugde fra Erkens «Stor kokebok» (1914): fuglene kles i flesk og stekes i smør, dryppes med sky og fløte og serveres med rugdebrød lagd av innmaten.

Stekt kramsfugl fra Erkens «Stor kokebok» (1914): små fugler bindes med flesk og stekes i smør ca. 25 minutter, serveres med eplemos.

Stekt tiur (eller røy) fra Erkens «Stor kokebok» (1914): fuglen spekkes, brunes i smør og stekes 2½–3 timer; saus av stekesjy, fløte og ripsgelé.

Stekt villand fra Erkens «Stor kokebok» (1914): anden bindes med flesk, brunes i smør og stekes ca. ½ time, med pomeranssaus og rødvin separat.

Stekte jerper I fra Erkens «Stor kokebok» (1914): jerper dekkes med flesk, stekes i smør med buljong og fløte, serveres med stekte poteter og epler.

Stekte jerper II fra Erkens «Stor kokebok» (1914): jerpene skoldes i melk og ligger over natten, brunes og stekes med fløte, serveres med eplemos.

Erkens franske variant av stekte rapphøns (1914): brystet dekkes med vinblad og flesk, stekes i smør og serveres med fylte champignonhatter og viltsaus.

Vaktler fra Erkens «Stor kokebok» (1914): vaktel dekket med vinblad og flesk stekes i smør 15–20 minutter, anrettes på stekt loff med karse og brødsaus.

Vaktler à la Carmen: 12 vaktler halvstekes i smør, legges i cocotte mellom lag av eple surret i smør, overhelles fløte og stekes ferdig i varm ovn.