烤野鸭

1 vildand 1 del. brun saus 1 del. rødvin 1 citron 1 appelsin ¼ l. buljong ⅛ l. pomeranssaus mel 100 gr. smør fleskeskiver karse salt pepper. Ænderne rengjøres og opsættes, ombindes med fleskeskiver, strøes med salt, brunes i smørret og stekes i varm ovn ca. ½ time. Dryp dem ofte med smør, og like før serveringen drysses litt hvetemel over. Sausen gives et opkok, tilsæt vinen, citronsaften, appelsinsaften, salt og pepper efter smak. Smaakoker i 15 minutter, siles, skummes. Ænderne skjæres op, lægges paa varmt fat, omgives med smaa buketter av karse og 4-delte citroner. Sausen serveres særskilt.

i villand y 4 l. buljong y 4 l. pommeranssaus mel ioo gr. smør sitron. Endene rengjøres og opsettes, ombindes med fleskeskiver, strøes med salt, brunes i smøret og stekes i varm ovn ca. y 2 time. Drypp dem ofte med smør, og like før serveringen drysses litt hvetmel over. Sausen gis et opkok, tilsett vinen, sitronsaften, appelsinsaften, salt og pepper efter smak. Småkoker i 15 minutter, siles, skummes. Endene skjæres op, legges på varmt fat, omgis med små buketter av karse og 4-delte sitroner. Sausen serveres særskilt. Villanden flåes, renses, settes op, spekkes, gnis inn med litt salt, strøes med litt mel og brunes i smøret og steker ca. % time under stadig drypning med buljongoen. Anrettes med stekte poteter og appelsinsalat. Skyen gis et opkok med sitronsaften, helles over fuglen. Bigaradesaus serveres særskilt. Liker man ikke den mulige transmak, kan man la anden ligge i melk natten over, eller i 1 l. vann tilsatt 2% del. eddik, eller man fyller en gryte med kokende vann, godt 1 cm. op, tilsetter 1 spiseskje salt, legger anden i, lar den småtrekke i 10 minutter, idet man stadig drypper anden over med saltvannet.