烤花尾榛鸡 I

3–4 jerper 100 gr. flesk 100 gr. smør salt 3 del. buljong 1 del. tyk fløte. Fuglene plukkes, svides, aapnes, vaskes og tørres. Jo mindre vask av jerperne desto bedre. Stekes som raphøns. Ved anretningen kløves de langsefter, omgives med stekte poteter, overskaarne, kokte epler, fyldt med ribsgelé, salat eller persille.

Stekte jerper I. (Gelinottes roties.) 3—4 jerper 100 gr. flesk 100 gr. smør salt ½ l. kraft eller vann 4 del. tykk fløte. Jerpenes kjøtt er hvitt med en utpreget smak av vilt. Benene er dekket med fjær like ned til tærne. Hannen kjennes på dens mørke tegning på brystet. Fuglene plukkes, svies, åpnes, vaskes og tørkes. Jo mindre vask av jerpene desto bedre. Stekes som rapphøns. Ved anretningen kløves de langsefter, omgis med stekte poteter, overskårne, kokte epler, fylt med ripsgelé, salat eller persille.