法式煎灰山鹑

3 raphøns 100 gr. flesk salt 100 gr. smør 1. buljong. De rensede raphøns drysses med salt, brystet belægges med vinløv og dækkes derefter med fleskeskiver, som bindes om med traad. Stekes derefter i smørret, dryppes litt efter litt med buljong. Serveres i beklædningen. Omgives av champignonskaaler, fyldt med maitre d'hotel-smør. Serveres med vildtsaus.

(Perdrix rotie à la frangaise). 3 rapphøns 100 gr. flesk salt xoo gr. smør 1/2 l. buljong. De rensede rapphøns drysses med salt, brystet belegges med vinløv og dekkes derefter med fleskeskiver, som bindes om med tråd. Stekes derefter i smøret, dryppes litt efter litt med buljong. Serveres med flesket. Omgis av champignonskåler, fylt med maitre d'hôtel-smør. Serveres med viltsaus og stikkelsbærsalat.