鹌鹑 (cailles)

Vagtler vinløv fleskeskiver brødcroutons brun sky kavring smør salt karse. Vagtler skal være fete og fettet hvitt og fast; de stekes som kramsfugl, i cocotte, eller de dampes i kalvebuljong. Fuglene plukkes, renses og sættes op; pensles over med varmt smør; dæk brystet med vinløv og bind tynde fleskeskiver omkring. Stekes i varmt smør i 15—20 minutter, dryp dem ofte med varmt smør. Ved anretningen fjernes traaden, men løv og flesk blir paa eller ikke, som man vil. Hvis flesket ikke fjernes, skal der pensles over med varm sky. Anrettes paa franskbrødskiver, enten stekt i smultgryte eller paa pande i smør. Lægges paa varmt fat, omgives med karse; brødsaus serveres til.

Vaktler. (Cailles.) INGREDIENSER: Vaktler vinløv fleskeskiver brødcroutons brun sky kavring smør salt karse. FREMGANGSMÅTE: Vaktler skal være fete og fettet hvitt og fast; de stekes som kramsfugl, i cocotte, eller de dampes i kalvebuljong. Fuglene plukkes, renses og settes op; pensles over med varmt smør; dekk brystet ved å binde tynne fleskeskiver omkring. Stekes i varmt smør i 15—20 minutter, drypp dem ofte med varmt smør. Ved anretningen fjernes tråden, men flesket blir på eller ikke, som man vil. Hvis flesket ikke fjernes, skal der pensles over med varm sky. Anrettes på franskbrødskiver, enten stekt i smultgryte eller på panne i smør. Legges på varmt fat, omgis med karse; brødsaus serveres til.