烩雉鸡

1 fasan 1 spiseske konjak 2 del. buljong ca. ½ fl. rødvin flesk salt ¼ liter spansk saus 100 gr. trøfler. Fasanen rengjøres, belægges med flesk og stekes halvmør; skjæres hurtig op; skindet trækkes av stykkerne, som lægges i en pande med den avbrændte konjak og buljongen. Skrog og avfald kokes med rødvinen, krydres, og naar den har kokt ½ time, siles den over fasanstykkerne. Naar fasanen er mør, lægges den op, skyen siles, blandes med ¼ liter spansk saus, skummes; kan tilsættes 100 gr. trøfler, skaaret i skiver, koker et par minutter. Sausen heldes over kjøttet ved anretningen.

(Salmis de faisan.) X fasan i spiseskje konjakk 2 del. buljong V 2 fl. rødvin smør flesk salt. Fasanen rengjøres, belegges med flesk og stekes halv mør; skjæres hurtig op; skinnet trekkes av stykkene, som legges i en panne med den avbrente konjakk og buljongen. Skrog og avfall kokes med rødvinen, krydres, og når den har kokt % time, siles den over fasanstykkene. Når fasanen er mør, legges den op, skyen siles, blandes med y 4 liter spansk saus, skummes; kan tilsettes 100 gr. trøfler, skåret i skiver, koker et par minutter. Sausen helles over kjøttet ved anretningen.