跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

酿鸽子

厄尔肯的酿鸽子 (1914):取出胸骨,鸽腹里填进用内脏/肝 (可掺鸡肝或鸽肉) 做的糜,连同花椰菜、胡萝卜和青豆一起用黄油烤约 1 小时,顺长剖开后靠着面包底座装盘,四周摆放盛了奶汁青豆和朝鲜蓟底的挞盏。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 300 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 的家禽与野味章节。用面包底座和挞盏摆盘,是法式路数的宴客做法,很能代表当年讲究些的市民厨房。

做法

  1. 1

    处理鸽子

    把收拾干净的鸽子取出胸骨。

  2. 2

    做糜

    用内脏做糜。单用肝最好,只是量太少;所以不妨在鸽肝里掺一两副鸡肝。这糜也可以用鸽肉做。

  3. 3

    填馅并烤制

    把糜填进鸽子里,撒盐,用黄油烤约 1 小时。同时烤上一点花椰菜、胡萝卜和青豆,或者手头有什么蔬菜就用什么。

  4. 4

    装盘

    把鸽子顺长剖成两半,靠着摆在圆盘上的面包底座码好。四周摆上填了奶汁青豆和朝鲜蓟底的小挞盏。

与原版的差异

配料按现代计量和拼写列出。糜已明确为鸽肝/内脏 (可掺鸡肝或鸽肉)。做法已用现代挪威语拆成编号步骤;挞盏、奶汁青豆和朝鲜蓟底列为可选配食。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 300 页) → Modernisert约 81% 的文本发生改动已删除已添加
6 stk duer (rensede). 100 gr. smør salt blomkaal erter gulerøtter g smør. salt. Brystbenet uttages innmat av duene (særlig lever; kan blandes med et par hønselever eller duekjøtt). blomkål. erter. gulrøtter. loff til brødsokkel (til anretning). små tarteletter med stuede erter og artisjokkbunner (til garnering). Ta brystbenet ut av de rensede duer; de fyldes med farce, laget duene.. Lag en fars av indmaten. innmaten. Leveren alene er bedst, best, men denne forslaar ikke meget, og man kan da blande den blir lite; bland derfor gjerne dueleveren med et par hønselevere, om man har. Farcen hønselever. Farsen kan ogsaa også lages av duekjøt. Duerne stekes duekjøtt.. Fyll duene med farsen, salt dem og stek dem i smørret, smøret i ca. 1 time. Stek samtidig steker man litt blomkaal, gulerøtter blomkål, gulrøtter og erter erter, eller hvilke grønsaker man har for haanden. Steker ca. 1 time. Duerne deles de grønnsakene du har.. Del duene i to langsefter, anrettes på langs og anrett dem mot en brødsokkel, som er brødsokkel lagt paa på et rundt fat; smaa tarteletter, fyldt fat. Sett små tarteletter fylt med grønne stuede erter og artiskokbunde, stilles artisjokkbunner omkring.

Modernisert 的注释

Ingrediensene er satt i moderne mål og skrivemåte. Farsen er presisert som duelever/innmat (eventuelt blandet med hønselever eller duekjøtt). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk; tarteletter, stuede erter og artisjokkbunner er ført opp som valgfritt tilbehør.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

酿鸽子要烤多久?
连同蔬菜一起用黄油烤约 1 小时。算上收拾和填馅,前后约 110 分钟。
糜用什么做?
用鸽子的内脏做。单用肝最好,只是量太少,所以可以在鸽肝里掺一两副鸡肝。这糜也可以用鸽肉做。
填馅之前鸽子要怎么处理?
鸽子收拾干净后取出胸骨。然后填上糜,再用那 100 克黄油烤。
这道菜怎么装盘?
鸽子顺长剖成两半,靠着圆盘上的面包底座码好。四周摆上填了奶汁青豆和朝鲜蓟底的小挞盏。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 300 页,按 6 人份计。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！