意式烤鹅

1 gaas 200 gr. løk salt pepper 300 gr. franskbrød. Løken renses og kokes i ovnen i en liten pande med lok. Naar de er kokt og kolde, plukkes de over, hakkes og blandes med brødet, som er utbløtt i melk og trykket av. Gaasen renses og stekes som ovenfor forklaret, tørres godt og indgnides ind- og utvendig med løk, pepper og salt. Fyldes med løk og brøddeigen; syes op paa vanlig vis og stekes i het ovn. Ved anretningen heldes sausen over, og eplepuré serveres til. ½ kg. epler skrælles og hakkes, kokes i emaljeret gryte med 30 gr. sukker og 2 spiseskeer vand; koker under lok. Like før anretningen vispes pureen godt med staaltraadvisp.

Gåsen fylles med skrelte oliven, som først har fått et opkok i vann. Behandles forøvrig som gåsestek.