这份食谱里火鸡肉冻卷怎么做?

这是一条参照:火鸡照鹅肉冻卷的办法处理。做法本身在《大厨房食谱》第 266 页「鹅肉冻卷」条下。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 279 页,家禽与野味一章。

火鸡肉冻卷

厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里的一条互见:火鸡肉冻卷的做法和鹅肉冻卷一样。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 279 (falt i det fri)

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关于这道菜

肉冻卷是一道经典的凉菜:禽鸟去骨、填进糜、卷起来煮熟,之后压实切片。厄尔肯让读者参看鹅肉冻卷,并默认换成火鸡也照同样的办法做。

做法

1
照鹅肉冻卷那份食谱做
火鸡肉冻卷的做法和鹅肉冻卷一样 (见原书第 266 页)。

与原版的差异

除了保留这条参照之外,内容上无从现代化;这份食谱本身就是指向鹅肉冻卷的一条纯互见。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 279 页) → 1949 (已校对, 第 311 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加

Galantine av kalkun tillages som galantine av ~~gaas (se side 266).~~ gås. I midten av geléranden legges det kokte, kolde kalkunkjøtt, blandet med opskåren salat, tomater, hårdkokte, kløvde egg, og dekket med majones.

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常见问题

这份食谱里火鸡肉冻卷怎么做?: 这是一条参照:火鸡照鹅肉冻卷的办法处理。做法本身在《大厨房食谱》第 266 页「鹅肉冻卷」条下。
这份食谱够几人吃?: 按约 10 人份计。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 279 页,家禽与野味一章。

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