鹅肉冻

1 gaas 1 løk 5 pepperkorn 1 laurbærblad 8 plater gelatin 1 spiseske eddik 1 — citronsaft salt 2 l. vand. Gaasen uttages og rengjøres (se side 260), sættes over ilden i det kokende vand, tilsat krydderierne; koker, til gaasen er mør. Skum godt. Gaasen tages op, deles op, og stykkerne lægges i et større eller flere smaa fat eller former. Gelatinen opløses i kraften, som koker videre ½ time, siles. Alt fett skummes nøie av, citronsaft og eddik haves i kraften. Denne heldes over kjøttet. Ved anretningen hvælves formerne paa flatt fat; pyntes med salat og citron.

1 gås 1 løk 5 pepperkorn 1 laurbærblad 8 plater gelatin 1 spiseskje eddik 1—sitronsaft salt 2 l. vann. Gåsen uttas og rengjøres, settes over varmen i det kokende vann, tilsatt krydderiene; koker til gåsen er mør. Skum godt. Gåsen tas op, deles op, og stykkene legges i et større eller flere små fat eller former. Gelatinen opløses i 1 l. kraft, som koker videre ½ time, siles. Alt fett skummes nøie av, sitronsaft og eddik has i kraften. Denne helles over kjøttet. Ved anretningen hvelves formene på flatt fat; pyntes med salat og sitron. Tillages dagen forut.