Kjøtt

25 oppskrifter

• Bankekjøtt

  Bankekjøtt fra «Billig mat» (1914): fingertykke kjøttskiver banket, vendt i mel, brunet med løk og surret møre under lokk i vann.

• Biff av hestekjøtt, okse eller elg

  Biff av hestekjøtt, okse eller elg fra Erkens «Billig mat» (1914): bankede kjøttskiver stekt i margarin, med brunet løk.

• Blodpudding I

  Blodpudding I fra Erkens «Billig mat» (1914): blod og rugmel tilsatt talg, egg og krydder, kokt i vannbad og servert med smør og tyttebær.

• Blodpudding II

  Blodpudding II fra Erkens «Billig mat» (1914): blod med knust rugkavring, nyretalg, rosiner og krydder, kokt i vannbad i ovnen.

• Brunt stuet fårekjøtt

  Brunt stuet fårekjøtt fra Billig mat (1914): bog eller bryst kokt, brunet med løk og strimlede røtter og anrettet med grønnsaker rundt.

• Flesk i panne

  Flesk i panne fra «Billig mat» (1914): lettsaltet flesk vendt i grovt rugmel, brunet og småkokt i melk og vann, smaksatt med soya.

• Frikadeller

  Frikadeller fra Erkens «Billig mat» (1914): kalvekjøtt og revet brød kokt i lettsaltet vann og lagt lagvis med brunet kål.

• Fylt kålhode

  Fylt kålhode fra Erkens «Billig mat» (1914): uthulet kål fylt med hakket flesk, kjøttrester og egg, bundet i klut og kokt i 1 1/2 time.

• Grynpølse

  Grynpølse fra Erkens «Billig mat» (1914): kokte pølser av byggryn, lever og fete kjøttrester, krydret med pepper og ingefær.

• Innmatkaker

  Innmatkaker fra «Billig mat» (1914): hjerte, lunger og saltet kjøtt malt sammen med poteter og krydder, formet til kaker og stekt i fett.

• Kålpudding

  Kålpudding fra «Billig mat» (1914): forvellet kål og kjøtt i terninger lagt lagvis i en smurt form og overhellet med kraft eller saus.

• Kålruletter

  Kålruletter fra Erkens «Billig mat» (1914): kålblad rullet rundt kjøttfarse med risgrøt, brunet i margarin og stekt møre under lokk.

• Kalv som rype

  Kalv som rype fra Erkens «Billig mat» (1914): spekket kalvebov brunet i smør og småsurret i melk og kraft, så den smaker som rype.

• Kalvesylte

  Kalvesylte fra «Billig mat» (1914): kalvehals kokt mør, finhakket og satt i sin egen kraft med eddik og pepper, servert kald med rødbeter.

• Kjøtt- og bønnekaker

  Kjøtt- og bønnekaker fra «Billig mat» (1914): malt kjøtt og flesk blandet med kokte brune bønner, stekt i fett og toppet med brunet løk.

• Kjøttboller

  Kjøttboller fra Billig mat (1914): kjøtt og kokte poteter malt tre ganger, brunet i margarin og trukket i vann under lokk i 15 minutter.

• Kokt flesk med grønnsaker

  Kokt flesk med grønnsaker fra «Billig mat» (1914): lettsaltet flesk som småkokes med kålrabi og poteter til alt er mørt og har jevnet seg.

• Lapskaus

  Lapskaus fra Erkens «Billig mat» (1914): kjøttrester og flesk kokt med poteter og løk til en tykk, enkel rett. Røtter kan kokes med.

• Leverbiff

  Leverbiff fra Erkens «Billig mat» (1914): okselever vendt i grynmel, brunet og småkokt med løk i melkesaus, servert med tyttebær.

• Leverpostei

  Leverpostei fra «Billig mat» (1914): okselever malt med flesk og ansjos, blandet til en jevn deig og stekt i vannbad i ovnen.

• Pølsepudding av kjøttrester

  Pølsepudding av kjøttrester fra «Billig mat» (1914): små pølser av malt kjøtt lagt lagvis med potetskiver, med brun saus, stekt i ovn.

• Rulader av lever eller kjøtt

  Rulader av lever eller kjøtt fra «Billig mat» (1914): okselever rullet rundt fleskestrimler, brunet og småstekt under lokk i melk og vann.

• Saltet kjøtt og flesk

  Saltet kjøtt og flesk fra Erkens «Billig mat» (1914): kjøtt gnidd med salt, sukker og salpeter og lagt i kald saltlake med tider per kjøttslag.

• Surstek

  Surstek fra «Billig mat»: oksekjøtt (eller hestekjøtt) spekket med flesk, lagt 4–14 dager i eddik- og øllake, brunet og småkokt i 1½ time.

• Viltgryte av kjøttrester

  Viltgryte av kjøttrester fra «Billig mat» (1914): kjøttterninger brunet med løk og småkokt i en jevnet melkesaus, strødd med persille.