肝卷或肉卷

Roulader av lever eller kjøt 0.75 kg okselever, 150 gr flesk, 1 ske salt, 0.5 teske pepper, 100 gr fett, 50 gr mel, 0.5 l vand, 0.25 l melk Den utvandede lever skjæres i skiver, befries for hinder og aarer og tørkes godt. Flesket skjæres i strimler og vendes i en blanding av pepper og salt. Paa hver leverskive lægges en fleskestrimmel, leveren rulles tæt sammen og bindes om med traad. Rouladen meles og brunes i fett, spædes litt efter litt med melken og vandet og smaasteker under lok 3/4 time. Sausen koker ind, til den jevner sig, eller man rører 40 gr. mel ut med 4 dcl. koldt vand og visper i kraften. Roulader kan lages paa samme maate av heste-, okse-, kalve- og elgekjøt.