酸腌炖牛肉

Surstek 1.5 kg oksekjøt eller hestekjøt, 200 gr flesk, 2 dcl eddik, 1.5 dcl landsøl, 1 teske hel pepper, 50 gr margarin, salt, 1 l kokende vand, 1 litet laurbærblad, 20 gr hvetemel Kjøttet vaskes, spækkes og lægges ned i en krukke. Eddik, øl, pepper og laurbærblad blandes og heldes over. Laken bør helst staa over kjøttet. Heri kan kjøttet ligge fra 4—14 dager. Naar kjøttet skal benyttes, vaskes det over, tørres og gnides ind med salt, meles og brunes i fett eller margarin. Paaspædes det kokende vand litt efter litt. Smaasurrer indtil 1½ time. Sausen koker ind, til den jevner sig, eller sausen jevnes med 1 toppet teske hvetemel, utrørt med 1 spiseske koldt vand.