小牛肉冻

Sylte av kalv 1 kg kalv, 1.25 l vand, 1 spiseske salt, 2 spiseske eddik, 1 teske pepper Det vaskede kjøt sættes over ilden i det kolde vand og smaakoker mørt, tages op, kjøttet skjæres fra og kraften koker videre med ben og hinder ½ time. Kjøttet finhakkes og haves tilbake i den silede kraft, koker i 10 minutter, krydres, tilsættes ogsaa eddiken, staar i 10 minutter. Heldes op i fat eller form, skyllet med koldt vand. Serveres kold med rødbeter til.