Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Wienerkjøtt

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration XII. En uges middage, s. 157 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Lag kjøttmassen

    Skyll kjøttet og skjær det i små biter. Mal det to ganger. Rør inn løk og persille, og bearbeid massen godt. Tilsett det vispede egget.

  2. 2

    La stå og form

    Bre massen utover et fat og la den stå 1–2 timer. Dypp et glass eller en rund form i varmt vann, og stikk runde kaker ut av massen.

  3. 3

    Stek kakene

    Vend kakene i egg og griljermel. Stek dem i smult ved moderat varme.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun smøret med løkskiven, rør inn melet, og tilsett kraften litt etter litt når melet er brunt. Kok opp og skum av. Ha i gulrot- og kålrabiskiven, og la sausen småkoke i ca. 15 minutter. Sil.

  5. 5

    Anrett

    Legg en kant av potetmos rundt på fatet og fyll midten med stuede grønnsaker. Legg kakene på og hell sausen rundt.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 157)~87% av teksten endretfjernetlagt til
0,5 Wienerkjød 0.5 kg kalvekjøtt. 0,5 kalvekjød, 0.5 kg oksekjøtt. oksekjød, 1 stk løk (liten, renset og hakket). liden løg, 1 ts persille (hakket). theske persille, hakket, 3 ts salt. theskeer salt, 1 ts pepper. theske peber, 1 stk egg (visp, til kjøttmassen). egg (til å vende kakene i). griljermel (kavring, til å vende kakene i). smult (til steking). potetmos (som kant på fatet). stuede grønnsaker (til midten av fatet). eg, 30 g smør (til sausen). smør, 20 g hvetemel (til sausen). hvedemel, 1 skive gulrot (til sausen). gulerod, 1 skive kålrabi (til sausen). kaalrabi, 1 skive løk (til sausen). 1 klype pepper (til sausen, løg, 1 knivsodd). 5 dl knivsod peber, 0.5 l kraft (til sausen). Skyll kjøttet og skjær det i små biter. Mal det to ganger. Rør inn løk og Det vaskede kjød skjæres smaat op, males 2 gange, irøres den rensede, hakkede løg, den hakkede persille, og bearbeid massen godt. Tilsett arbeides godt sammen, tilsættes det vispede egget.. Bre massen utover eg. Bredes udover et fat og la den stå 1–2 fad, staar 1 à 2 timer. Dypp et glass Et glas eller en rund form dyppes i varmt vann, vand, og stikk med dette udskjæres runde kaker ut av massen.. Vend kakene kager af deigen. Disse vendes i egg eg og griljermel. Stek dem kavring, steger i smult smultgryden ved moderat varme.. Brun smøret med løkskiven, rør inn melet, og tilsett kraften litt etter litt når melet ikke for sterk ild. Serveres paa potetesbord, der er brunt. Kok opp og skum av. Ha i gulrot- og kålrabiskiven, og la sausen småkoke lagt rundt paa fadet; i ca. 15 minutter. Sil.. Legg midten fyldes en kant av potetmos rundt på fatet stuing af grønsager, og fyll midten saucen heldes omkring. Til saucen brunes smørret med stuede grønnsaker. Legg kakene på løgskiven, irøres melet, og hell sausen rundt. naar dette er brunt, tilsættes kraften lidt efter lidt, gives et opkog, skummes; gulerodskiven og kaalrabiskiven haves i, og saucen smaasurrer 1/4 time, siles.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!