Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Wienerkjøtt

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration XII. En uges middage, s. 157 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Lag kjøttmassen

    Skyll kjøttet og skjær det i små biter. Mal det to ganger. Rør inn løk og persille, og bearbeid massen godt. Tilsett det vispede egget.

  2. 2

    La stå og form

    Bre massen utover et fat og la den stå 1–2 timer. Dypp et glass eller en rund form i varmt vann, og stikk runde kaker ut av massen.

  3. 3

    Stek kakene

    Vend kakene i egg og griljermel. Stek dem i smult ved moderat varme.

  4. 4

    Lag sausen

    Brun smøret med løkskiven, rør inn melet, og tilsett kraften litt etter litt når melet er brunt. Kok opp og skum av. Ha i gulrot- og kålrabiskiven, og la sausen småkoke i ca. 15 minutter. Sil.

  5. 5

    Anrett

    Legg en kant av potetmos rundt på fatet og fyll midten med stuede grønnsaker. Legg kakene på og hell sausen rundt.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 157) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Wienerkjød 0.5 0,5 kg kalvekjød, 0.5 kalvekjøtt. 0,5 kg oksekjød, oksekjøtt. 1 stk liden løg, løk (liten, renset og hakket). 1 theske persille, hakket, ts persille (hakket). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 1 stk eg, egg (visp, til kjøttmassen). egg (til å vende kakene i). griljermel (kavring, til å vende kakene i). smult (til steking). potetmos (som kant på fatet). stuede grønnsaker (til midten av fatet). 30 g smør, smør (til sausen). 20 g hvedemel, hvetemel (til sausen). 1 skive gulerod, gulrot (til sausen). 1 skive kaalrabi, kålrabi (til sausen). 1 skive løg, løk (til sausen). 1 knivsod peber, 0.5 l klype pepper (til sausen, 1 knivsodd). 5 dl kraft Det vaskede kjød skjæres smaat op, males 2 gange, irøres den rensede, hakkede løg, den hakkede (til sausen). Skyll kjøttet og skjær det i små biter. Mal det to ganger. Rør inn løk og persille, arbeides godt sammen, tilsættes og bearbeid massen godt. Tilsett det vispede eg. Bredes udover egget.. Bre massen utover et fad, staar 1 à 2 fat og la den stå 1–2 timer. Et glas Dypp et glass eller en rund form dyppes i varmt vand, vann, og med dette udskjæres stikk runde kager af deigen. Disse vendes kaker ut av massen.. Vend kakene i eg egg og kavring, steger griljermel. Stek dem i smultgryden smult ved ikke for sterk ild. Serveres paa potetesbord, der er lagt rundt paa fadet; i midten fyldes en stuing af grønsager, og saucen heldes omkring. Til saucen brunes smørret moderat varme.. Brun smøret med løgskiven, irøres løkskiven, rør inn melet, og naar dette er brunt, tilsættes tilsett kraften lidt efter lidt, gives et opkog, skummes; gulerodskiven litt etter litt når melet er brunt. Kok opp og kaalrabiskiven haves i, skum av. Ha i gulrot- og saucen smaasurrer 1/4 time, siles. kålrabiskiven, og la sausen småkoke i ca. 15 minutter. Sil.. Legg en kant av potetmos rundt på fatet og fyll midten med stuede grønnsaker. Legg kakene på og hell sausen rundt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!