Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Wienerbrød med mandelfyll (II)

Gjærdeig med innarbeidet smør kjevlet ut, fylt med en mandelrøre, brettet, skåret i spisser, hevet, penslet med egg og stekt. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 632.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 632 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Wienerbrød II er en gjærbakst med mandelfyll fra bakekapittelet i 1949-utgaven.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Rør gjæren ut med sukkeret og litt av den kalde melken. Tilsett det vispede egget, melet og resten av melken. Arbeid deigen jevn.

  2. 2

    Arbeid inn smøret

    Arbeid smøret inn i deigen. La den stå i en halv time.

  3. 3

    Lag fyllet

    Bland malte, skåldede mandler med sukker og 1 ss smør til en røre.

  4. 4

    Form og hev

    Kjevle deigen ut til 30 cm lengde og 1 cm tykkelse. Legg en stripe av fyllet på midten, brett begge sidene inn og trykk lett ned med kjevlen. Skjær i spisser og la dem heve.

  5. 5

    Stek

    Pensle med egg og strø over sukker. Stek i varm ovn (ca. 225 °C).

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, og «varm ovn» er tolket som ca. 225 °C. Tid til heving er anslått, da teksten ikke oppgir den.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 632) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
½ kg. hvetemel 500 g hvetemel. 3 dcl. dl melk (kald). 1 stk egg (vispet). 1 skje ss sukker (til deigen). 40 gr. gjær g gjær. 220 gr. smør g smør. 1 dcl. dl mandler (skåldet og malt). 1,25 dl sukker (til fyllet). 1 spiseskje smør. Gjæren utrøres ss smør (til fyllet). egg (til pensling). sukker (til strøing). Rør gjæren ut med sukkeret, sukkeret og litt av den kolde melk, nu tilsettes kalde melken. Tilsett det vispede egg, egget, melet og resten av melken. Deigen arbeides jevn, og Arbeid deigen jevn.. Arbeid smøret arbeides inn. Står ½ time. Deigen utkjevles inn i deigen. La den stå i en halv time.. Bland malte, skåldede mandler med sukker og 1 ss smør til en røre.. Kjevle deigen ut til 30 cm. lang cm lengde og 1 cm. tykk lengde; på midten legges cm tykkelse. Legg en stripe av røren laget gav de skåldede, malte mandler irørt 1¼ dcl. sukker fyllet på midten, brett begge sidene inn og 1 spiseskje smør. Begge sider brettes inn, trykkes trykk lett ned med kjevlet. Skjæres kjevlen. Skjær i spisser, heves, pensles med egg, strøes spisser og la dem heve.. Pensle med egg og strø over sukker. Varm ovn. Stek i varm ovn (ca. 225 °C).

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, og «varm ovn» er tolket som ca. 225 °C. Tid til heving er anslått, da teksten ikke oppgir den.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye gjær skal brukes?
Oppskriften bruker 40 g gjær til 500 g mel. Boka sier ikke om det er fersk gjær, men mengden passer til fersk gjær.
Hvor lenge skal brødene stekes?
Boka oppgir bare «varm ovn» og ingen tid. Stek til de er gyllenbrune.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!