Hvor mye gjær skal brukes?

Oppskriften bruker 40 g gjær til 500 g mel. Boka sier ikke om det er fersk gjær, men mengden passer til fersk gjær.

Hvor lenge skal brødene stekes?

Boka oppgir bare «varm ovn» og ingen tid. Stek til de er gyllenbrune.

Wienerbrød med mandelfyll (II)

Gjærdeig med innarbeidet smør kjevlet ut, fylt med en mandelrøre, brettet, skåret i spisser, hevet, penslet med egg og stekt. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 632.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 632 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Wienerbrød II er en gjærbakst med mandelfyll fra bakekapittelet i 1949-utgaven.

Slik gjør du

1
Lag deigen
Rør gjæren ut med sukkeret og litt av den kalde melken. Tilsett det vispede egget, melet og resten av melken. Arbeid deigen jevn.
2
Arbeid inn smøret
Arbeid smøret inn i deigen. La den stå i en halv time.
3
Lag fyllet
Bland malte, skåldede mandler med sukker og 1 ss smør til en røre.
4
Form og hev
Kjevle deigen ut til 30 cm lengde og 1 cm tykkelse. Legg en stripe av fyllet på midten, brett begge sidene inn og trykk lett ned med kjevlen. Skjær i spisser og la dem heve.
5
Stek
Pensle med egg og strø over sukker. Stek i varm ovn (ca. 225 °C).

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, og «varm ovn» er tolket som ca. 225 °C. Tid til heving er anslått, da teksten ikke oppgir den.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye gjær skal brukes?: Oppskriften bruker 40 g gjær til 500 g mel. Boka sier ikke om det er fersk gjær, men mengden passer til fersk gjær.
Hvor lenge skal brødene stekes?: Boka oppgir bare «varm ovn» og ingen tid. Stek til de er gyllenbrune.