Hvor lenge skal voksbønnene forvelles før hermetisering?

De kokes i 4 minutter i kokende, saltet vann (10 g salt per liter vann) og avkjøles deretter i kaldt vann.

Laken består av 1 liter vann og 10 g salt. Den kokes og avkjøles helt før den helles over bønnene i glass eller krukker.

Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?

Ved 100 °C i 60 minutter. Med forvelling og avkjøling blir samlet tid rundt 95 minutter.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 609, som anbefaler hermetisering som den beste måten å oppbevare voksbønner på.

Voksbønner

Voksbønner kokes 4 min i saltet vann (10 g/l), avkjøles, legges på glass med kald lake (1 l vann, 10 g salt) og steriliseres 60 minutter ved 100 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 609 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Voksbønner er gule bønner som ble mye dyrket i hagen. Erken anbefaler hermetisering framfor salting eller tørking. Fra kapitlet «Grønsaker, hermetiske» i Stor kokebok (1914).

Slik gjør du

1
Kok bønnene
Kok bønnene 4 minutter i kokende, saltet vann med 10 g salt per liter.
2
Avkjøl
Avkjøl bønnene i kaldt vann.
3
Legg på glass
Legg bønnene i glass eller krukker og hell over kokt, kald lake av 1 liter vann og 10 g salt.
4
Steriliser
Steriliser ved 100 °C i 60 minutter.

Endringer fra originalen

Ingrediensliste satt opp med moderne enheter; fremgangsmåten delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 734) → 1914 (korrekturlest, s. 609)~42% av teksten endretfjernetlagt til

Den ~~beste måte å~~ bedste maate at opbevare voksbønner på paa er å at koke dem hermetisk. De kokes i 4 minutter i kokende, saltet vand — 10 gr. salt til 1 ~~liter vann~~ 1. vand —, avkjøles ~~derpå~~ derpaa i koldt ~~vann, legges~~ vand, lægges i ~~glass~~ glas eller krukker, og følgende kokte, kolde lake ~~helles~~ heldes over dem: 1 ~~liter vann,~~ 1. vand, 10 gr. salt. Steriliseres ved ~~100°C.~~ 100° C. i 60 minutter. ~~Omsteriliseres.~~

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal voksbønnene forvelles før hermetisering?: De kokes i 4 minutter i kokende, saltet vann (10 g salt per liter vann) og avkjøles deretter i kaldt vann.
Hvordan lages laken?: Laken består av 1 liter vann og 10 g salt. Den kokes og avkjøles helt før den helles over bønnene i glass eller krukker.
Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?: Ved 100 °C i 60 minutter. Med forvelling og avkjøling blir samlet tid rundt 95 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 609, som anbefaler hermetisering som den beste måten å oppbevare voksbønner på.