Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Vørterkake IV

Vørterkake IV: krydret rugdeig med nellik og pepper, 750 g rugmel og 250 g hvetemel, 4 dl lunken melk; settes og stekes som vørterkake I (kald heving 24 timer).

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 538 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den fjerde varianten er den mest krydrede, med både nellik og pepper. Erken viser til fremgangsmåten for vørterkake I.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut gjæren

    Rør gjæren ut med litt av sukkeret og litt lunken melk, og la den stå ca. 30 minutter.

  2. 2

    Bland deigen

    Bland melk, sirup, sukker, salt, nellik og pepper. Tilsett mel til deigen kan arbeides med hendene, og arbeid inn gjæren.

  3. 3

    Hev kaldt

    Sett deigen kaldt til heving i 24 timer, som til vørterkake I.

  4. 4

    Form og stek

    Arbeid deigen godt, form 2 runde brød, pensle med smeltet smør og stek straks 45–60 minutter ved ca. 200 °C.

Endringer fra originalen

Mengder i moderne enheter; «4 l. lunken melk» i OCR er tolket som 4 desiliter, og krydderimengdene som 1/2 teskje. Fremgangsmåten er skrevet ut med utgangspunkt i vørterkake I.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 538) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
750 gr. rugmel g rugmel. 250 gr. hvetemel g hvetemel. 2 teskeer salt ts salt. 125 gr. sukker g sukker. 125 gr. sirup 1/2 teske g sirup. 0,5 ts nellik 1/2 — (malt). 0,5 ts pepper (malt). 4 del. lunken dl melk (lunken). 50 gr. g fersk gjær. Deigen sættes 25 g smør (smeltet, til pensling). Rør gjæren ut med litt av sukkeret og litt lunken melk, og la den stå ca. 30 minutter.. Bland melk, sirup, sukker, salt, nellik og pepper. Tilsett mel til deigen kan arbeides med hendene, og arbeid inn gjæren.. Sett deigen kaldt til heving i 24 timer, som til vørterkake I. I.. Arbeid deigen godt, form 2 runde brød, pensle med smeltet smør og stek straks 45–60 minutter ved ca. 200 °C.

Note til Modernisert

Mengder i moderne enheter; «4 l. lunken melk» i OCR er tolket som 4 desiliter, og krydderimengdene som 1/2 teskje. Fremgangsmåten er skrevet ut med utgangspunkt i vørterkake I.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tar oppskriften så lang tid (ca. 25 timer)?
Tiden går til heving. Deigen settes som til vørterkake I, altså med lang heving av gjærdeigen før og etter utbaking, og selve steketiden er bare en liten del av totaltiden.
Hvilke krydder brukes i denne vørterkaken?
1/2 teskje nellik og 1/2 teskje pepper. Sødmen kommer fra 125 g sukker og 125 g sirup.
Hva er forholdet mellom rugmel og hvetemel?
750 g rugmel og 250 g hvetemel, altså 3 deler rug til 1 del hvete – det gir en tett, mørk kake.
Hvor varm skal melken være?
4 dl lunken melk. Den skal ikke være varm, ellers ødelegges de 50 g gjæren.