Hva er vingelé brukt til i «Stor kokebok»?

Den står under sykestell og sykemat, altså en lett dessert til syke og svake, laget av hvitvin, sherry, sitron og gelatin. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 666, og gir 2 porsjoner.

Hvorfor brukes eggehvite og eggeskall i geléen?

Eggehvite og knust eggeskall brukes til klaring: alt vispes kaldt sammen og kokes, slik at urenheter samler seg og geléen blir blank og klar når den siles. Videre behandling er som for hvitvingelé (side 492 i boken).

Hvorfor tar oppskriften rundt 4 timer?

Selve kokingen og klaringen går raskt, men geléen må stivne i kjøling, og det er stivnetiden som utgjør mesteparten av de oppgitte 240 minuttene.

Hva trengs av ingredienser?

2 desiliter hvitvin, 1/2 desiliter sherry, 4 plater gelatin, skall og saft av 1/2 sitron, 1 eggehvite med 1 eggeskall og 1 spiseskje sukker.

Vingelé

Name: Vingelé
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 dl hvitvin; 0,5 dl sherry; 4 plater gelatin (bløtlagt); 0,5 stk sitron (skall og saft); 1 stk eggehvite (til klaring); 1 stk eggeskall (skyllet og knust, til klaring); 1 ss sukker

Vingelé til syke: 2 dl hvitvin, 1/2 dl sherry, 4 gelatinplater, sitronskall og -saft, 1 ss sukker, klaret med eggehvite og eggeskall. Vispes kaldt sammen, kokes opp, siles klar og settes til å stivne som hvitvingelé.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 666 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Vingelé var en klassisk styrkende rett til syke og svekkede i 1914. Gelen klares med eggehvite og knust eggeskall, slik Erken beskriver for hvitvingelé lenger frem i boken.

Slik gjør du

1
Bløtlegg gelatinen
Legg gelatinplatene i kaldt vann til de er myke.
2
Visp sammen kaldt
Visp hvitvin, sherry, sitronskall og -saft, sukker, eggehvite, knust eggeskall og den oppbløtte gelatinen godt sammen mens alt er kaldt.
3
Kok opp og klar
Sett gryten over varmen og visp til det koker opp; la det stå og trekke uten omrøring noen minutter, slik at eggehviten samler urenhetene.
4
Sil
Sil geléen forsiktig gjennom et fuktet klede eller en gelépose til den er helt klar.
5
Stivne
Hell geléen i skylt form eller glasskål og sett kaldt til den er stiv.

Endringer fra originalen

Mål er gjengitt i moderne enheter (dl, ss); gelatinplater beholdt. Fremgangsmåten fra henvisningen til hvitvingelé er skrevet ut i trinn (bløtlegging, klaring, siling gjennom klede).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 566) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til

~~Vingelé. (Gelée au vin.) INGREDIENSER: 15~~ 2 dl hvitvin. 0,5 dl sherry. 4 plater gelatin ~~6 del. koldt vann ½~~ (bløtlagt). 0,5 stk sitron ~~eller sitronsyre 200 gr. sukker 2 eggehviter~~ (skall og saft). 1 stk eggehvite (til klaring). 1 stk eggeskall ~~2½ del. graves eller stikkelsbærvin 2½ del. sherry eller rabarbravin FREMGANGSMÅTE: Gelatinen utbløtes~~ (skyllet og knust, til klaring). 1 ss sukker. Legg gelatinplatene i ~~koldt~~ kaldt vann ~~¾ time; klippes op og blandes med 6 del. koldt vann, sitronskallet, hvorfra alt det hvite er skåret bort, sitronsaften, sukkeret, de uvispede eggehviter,~~ til de ~~vaskede, knuste~~ er myke.. Visp hvitvin, sherry, sitronskall og -saft, sukker, eggehvite, knust eggeskall og ~~vinen. Settes~~ den oppbløtte gelatinen godt sammen mens alt er kaldt.. Sett gryten over varmen ~~i emaljert gryte, vispes sterkt~~ og visp til det ~~står i koken;~~ koker ~~i nogen minutter, men må ikke vispes eller røres mere i. Tas av varmen,~~ opp; la det stå og ~~gryten settes med lokk på i nærheten av komfyren i 10 minutter. Geléen helles derpa i sileklædet~~ trekke uten omrøring noen minutter, slik at eggehviten samler urenhetene.. Sil geléen forsiktig gjennom et fuktet klede eller ~~i sileposen, som først er vridd op i kokende vann. Så lenge~~ en gelépose til den ~~gelé som renner gjennem,~~ er ~~uklar, helles~~ helt klar.. Hell geléen ~~tilbake~~ i ~~sileklædet. Helles i~~ skylt form ~~som er skyllet i koldt vann. Forskjellig frisk frukt kan nedlegges i geléen. Hell da først litt gelé i formen; når denne er stiv, legges tørr opskåren frukt~~ eller ~~bær i, derefter gelé, som stivner til,~~ glasskål og ~~så fremdeles videre. Mens formen fylles, må det øvrige av geléen holdes lunkent.~~ sett kaldt til den er stiv.

Note til Modernisert

Mål er gjengitt i moderne enheter (dl, ss); gelatinplater beholdt. Fremgangsmåten fra henvisningen til hvitvingelé er skrevet ut i trinn (bløtlegging, klaring, siling gjennom klede).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er vingelé brukt til i «Stor kokebok»?: Den står under sykestell og sykemat, altså en lett dessert til syke og svake, laget av hvitvin, sherry, sitron og gelatin. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 666, og gir 2 porsjoner.
Hvorfor brukes eggehvite og eggeskall i geléen?: Eggehvite og knust eggeskall brukes til klaring: alt vispes kaldt sammen og kokes, slik at urenheter samler seg og geléen blir blank og klar når den siles. Videre behandling er som for hvitvingelé (side 492 i boken).
Hvorfor tar oppskriften rundt 4 timer?: Selve kokingen og klaringen går raskt, men geléen må stivne i kjøling, og det er stivnetiden som utgjør mesteparten av de oppgitte 240 minuttene.
Hva trengs av ingredienser?: 2 desiliter hvitvin, 1/2 desiliter sherry, 4 plater gelatin, skall og saft av 1/2 sitron, 1 eggehvite med 1 eggeskall og 1 spiseskje sukker.