Hva er vingelé brukt til i «Stor kokebok»?

Den står under sykestell og sykemat, altså en lett dessert til syke og svake, laget av hvitvin, sherry, sitron og gelatin. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 666, og gir 2 porsjoner.

Hvorfor brukes eggehvite og eggeskall i geléen?

Eggehvite og knust eggeskall brukes til klaring: alt vispes kaldt sammen og kokes, slik at urenheter samler seg og geléen blir blank og klar når den siles. Videre behandling er som for hvitvingelé (side 492 i boken).

Hvorfor tar oppskriften rundt 4 timer?

Selve kokingen og klaringen går raskt, men geléen må stivne i kjøling, og det er stivnetiden som utgjør mesteparten av de oppgitte 240 minuttene.

Hva trengs av ingredienser?

2 desiliter hvitvin, 1/2 desiliter sherry, 4 plater gelatin, skall og saft av 1/2 sitron, 1 eggehvite med 1 eggeskall og 1 spiseskje sukker.

Vingelé

Name: Vingelé
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 dl hvitvin; 0,5 dl sherry; 4 plater gelatin (bløtlagt); 0,5 stk sitron (skall og saft); 1 stk eggehvite (til klaring); 1 stk eggeskall (skyllet og knust, til klaring); 1 ss sukker

Vingelé til syke: 2 dl hvitvin, 1/2 dl sherry, 4 gelatinplater, sitronskall og -saft, 1 ss sukker, klaret med eggehvite og eggeskall. Vispes kaldt sammen, kokes opp, siles klar og settes til å stivne som hvitvingelé.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 666 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Vingelé var en klassisk styrkende rett til syke og svekkede i 1914. Gelen klares med eggehvite og knust eggeskall, slik Erken beskriver for hvitvingelé lenger frem i boken.

Slik gjør du

1
Bløtlegg gelatinen
Legg gelatinplatene i kaldt vann til de er myke.
2
Visp sammen kaldt
Visp hvitvin, sherry, sitronskall og -saft, sukker, eggehvite, knust eggeskall og den oppbløtte gelatinen godt sammen mens alt er kaldt.
3
Kok opp og klar
Sett gryten over varmen og visp til det koker opp; la det stå og trekke uten omrøring noen minutter, slik at eggehviten samler urenhetene.
4
Sil
Sil geléen forsiktig gjennom et fuktet klede eller en gelépose til den er helt klar.
5
Stivne
Hell geléen i skylt form eller glasskål og sett kaldt til den er stiv.

Endringer fra originalen

Mål er gjengitt i moderne enheter (dl, ss); gelatinplater beholdt. Fremgangsmåten fra henvisningen til hvitvingelé er skrevet ut i trinn (bløtlegging, klaring, siling gjennom klede).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 666) → 1949 (korrekturlest, s. 566)~96% av teksten endretfjernetlagt til

Vingelé. (Gelée au vin.) INGREDIENSER: 15 plater gelatin 6 del. koldt vann ½ sitron eller sitronsyre 200 gr. sukker 2 eggehviter og eggeskall 2½ del. ~~hvitvin 1/2~~ graves eller stikkelsbærvin 2½ del. sherry ~~4 plater gelatin skal~~ eller rabarbravin FREMGANGSMÅTE: Gelatinen utbløtes i koldt vann ¾ time; klippes op og ~~saft av 1/2 citron 1 eggehvite 1 eggeskal 1 spiseske sukker. Alt vispes~~ blandes med 6 del. koldt ~~sammen. Kokes~~ vann, sitronskallet, hvorfra alt det hvite er skåret bort, sitronsaften, sukkeret, de uvispede eggehviter, de vaskede, knuste eggeskall og ~~behandles~~ vinen. Settes over varmen i emaljert gryte, vispes sterkt til det står i koken; koker i nogen minutter, men må ikke vispes eller røres mere i. Tas av varmen, og gryten settes med lokk på i nærheten av komfyren i 10 minutter. Geléen helles derpa i sileklædet eller i sileposen, som ~~hvitvingelé (se side 492).~~ først er vridd op i kokende vann. Så lenge den gelé som renner gjennem, er uklar, helles geléen tilbake i sileklædet. Helles i form som er skyllet i koldt vann. Forskjellig frisk frukt kan nedlegges i geléen. Hell da først litt gelé i formen; når denne er stiv, legges tørr opskåren frukt eller bær i, derefter gelé, som stivner til, og så fremdeles videre. Mens formen fylles, må det øvrige av geléen holdes lunkent.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er vingelé brukt til i «Stor kokebok»?: Den står under sykestell og sykemat, altså en lett dessert til syke og svake, laget av hvitvin, sherry, sitron og gelatin. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 666, og gir 2 porsjoner.
Hvorfor brukes eggehvite og eggeskall i geléen?: Eggehvite og knust eggeskall brukes til klaring: alt vispes kaldt sammen og kokes, slik at urenheter samler seg og geléen blir blank og klar når den siles. Videre behandling er som for hvitvingelé (side 492 i boken).
Hvorfor tar oppskriften rundt 4 timer?: Selve kokingen og klaringen går raskt, men geléen må stivne i kjøling, og det er stivnetiden som utgjør mesteparten av de oppgitte 240 minuttene.
Hva trengs av ingredienser?: 2 desiliter hvitvin, 1/2 desiliter sherry, 4 plater gelatin, skall og saft av 1/2 sitron, 1 eggehvite med 1 eggeskall og 1 spiseskje sukker.