Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Viltsaus

Viltsaus fra Erkens Stor kokebok (1914): steksky jevnet med sagomel, kokt opp med tomatpuré, montert med kaldt smør og stivpisket fløte, smakt til med salt og ripsgelé.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 299 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk følgesaus til viltstek i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Sausen bygger på steksky fra viltet, jevnet med sagomel og montert med kaldt smør.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut jevningen

    Rør sagomelet ut i 1/2 dl kaldt vann til en glatt jevning.

  2. 2

    Kok opp

    Bland jevningen med steksyen, hell alt i en gryte og gi det et oppkok sammen med tomatpuréen.

  3. 3

    Monter sausen

    Ta gryten av varmen og rør inn det kalde smøret litt etter litt.

  4. 4

    Fullfør

    Vend til slutt inn den stivpiskede fløten. Smak til med salt og litt ripsgelé. Serveres straks til viltsteken.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne enheter (desiliter, spiseskjeer, gram). Sagomel kan erstattes med maisenna. Ribsgelé og salt angitt som smakstilsetning etter behov.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 299) → 1949 (korrekturlest, s. 372)~91% av teksten endretfjernetlagt til
40 (Sauce venaison.) 30 gr. smør 15 2 spiseskjefulle olje 250 gr. sagomel 3 mirepoix 30 gr. smør 30 gr. hvetemel ¾ del. sky 1 spiseske tomatpuré viltsky 1 spiseske stivvispet fløte Sagomelet utrøres spiseskjefull ripsgelé 2 spiseskjefulle rå fløte. Mirepoix II uten smør og madeira skjæres i 1/2 del. koldt vand, terninger og denne jevning blandes med skyen, heldes brunes lett i gryte 30 gr. smør og gives et opkok sammen med tomatpuréen. Det kolde oljen, tilsettes derefter viltskyen, småkoker 1 time. Siles. 30 gr. smør røres i samt tilsidst den stivvispede fløte, salt kan tilsættes og litt ribsgelé. melet langbrunes, spes med viltskyen, småkoker. Ripsgeléen opløses og blandes med fløten; denne blanding må først tilsettes efterat sausen er tatt av varmen og umiddelbart før anretningen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes som jevning i denne viltsausen?
Sagomel – 15 gram utrøres i 1/2 desiliter kaldt vann og blandes med skyen (3 dl) før det kokes opp.
Når skal smøret og fløten tilsettes?
Etter oppkoket. Det kalde smøret (40 g) røres inn først, og helt til sist vendes den stivvispede fløten inn – sausen skal da ikke koke mer.
Hvordan kan sausen smaksettes?
Med 1 spiseskje tomatpuré som kokes med skyen, og til slutt salt og litt ripsgelé etter smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 299. Den beregnes til 4 porsjoner og tar rundt 15 minutter.