Hvorfor er den totale tiden så lang – over 24 timer?

Fordi villsvinryggen først skal ligge i marinade. Selve stekingen tar bare en del av tiden; resten er marinering, som mørner kjøttet og gir smak.

Hva tilsettes marinaden?

Marinaden (oppskrift s. 305 i boken) tilsettes litt einebær, som gir den typiske viltsmaken.

Hvordan stekes ryggen?

Den stekes som dyrerygg, og spes underveis med marinaden den har ligget i.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 309. Den er beregnet på 6 porsjoner.

Villsvinrygg

Name: Villsvinrygg
Prep time: 40 min
Cook time: 25 h 20 min
Total time: 26 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg villsvinrygg (med ben); 5 dl vann (til marinaden); 2 dl eddik; 1 stk løk (i skiver); 1 ss einebær (knust); 10 stk pepperkorn; 2 stk laurbærblad; 100 g smør (til steking); salt

Villsvinrygg fra Erken 1914: ryggen legges i viltmarinade tilsatt einebær, stekes deretter som dyrerygg og spes med marinaden.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 309 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kort anvisning i viltkapitlet, som viser til bokens generelle viltmarinade (side 305). Erken skriver at villsvinet flambéres eller skoldes for hårene og ellers behandles som tamt svin, mens kjøttet tilberedes som dyrekjøtt.

Slik gjør du

1
Lag marinaden
Kok opp vann, eddik, løk, knuste einebær, pepperkorn og laurbærblad, og avkjøl.
2
Marinér
Legg villsvinryggen i marinaden og la den ligge kjølig, gjerne et døgn eller mer, og snu den av og til.
3
Brun kjøttet
Tørk ryggen, salt den og brun den godt i smør i panne eller i langpanne.
4
Stek som dyrerygg
Stek ryggen i ovnen ved 175 °C til den er mør, ca. 1,5 time avhengig av tykkelse. Spe med marinaden og drypp ofte med skyen.
5
Server
Skjær ryggen opp og server med sausen av skyen.

Endringer fra originalen

Marinaden er konkretisert med moderne mengder (eddik, vann, løk, krydder), siden originalen viser til en annen side. Steketid og ovnstemperatur er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 343) → Modernisert~98% av teksten endretfjernetlagt til

~~Villsvinryggen legges~~ 2 kg villsvinrygg (med ben). 5 dl vann (til marinaden). 2 dl eddik. 1 stk løk (i skiver). 1 ss einebær (knust). 10 stk pepperkorn. 2 stk laurbærblad. 100 g smør (til steking). salt. Kok opp vann, eddik, løk, knuste einebær, pepperkorn og laurbærblad, og avkjøl.. Legg villsvinryggen i ~~marinade, tilsatt litt enebær, stekes ellers som dyrerygg. Spes~~ marinaden og la den ligge kjølig, gjerne et døgn eller mer, og snu den av og til.. Tørk ryggen, salt den og brun den godt i smør i panne eller i langpanne.. Stek ryggen i ovnen ved 175 °C til den er mør, ca. 1,5 time avhengig av tykkelse. Spe med ~~marinaden.~~ marinaden og drypp ofte med skyen.. Skjær ryggen opp og server med sausen av skyen.

Note til Modernisert

Marinaden er konkretisert med moderne mengder (eddik, vann, løk, krydder), siden originalen viser til en annen side. Steketid og ovnstemperatur er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er den totale tiden så lang – over 24 timer?: Fordi villsvinryggen først skal ligge i marinade. Selve stekingen tar bare en del av tiden; resten er marinering, som mørner kjøttet og gir smak.
Hva tilsettes marinaden?: Marinaden (oppskrift s. 305 i boken) tilsettes litt einebær, som gir den typiske viltsmaken.
Hvordan stekes ryggen?: Den stekes som dyrerygg, og spes underveis med marinaden den har ligget i.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 309. Den er beregnet på 6 porsjoner.