Vaniljesaus (med agar-agar)

Melk varmes uten å koke, eggeplomme røres i, og sausen jevnes med agar-agar. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 810.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 810 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En lett saus fra sykekost-kapitlet, som bruker agar-agar i stedet for mel eller mer egg til å binde.

Slik gjør du

1
Varm melken
Varm melken opp, men la den ikke koke.
2
Tilsett og jevn
Tilsett eggeplommen og jevn sausen med agar-agar.
3
Merk
Merk: Eggeplommen varmes bare lett her. Dagens råd er å la sausen nå ca. 70–75 °C for å være trygg, spesielt for syke og sårbare.

Endringer fra originalen

«del.» er lest som dl. Teksten nevner ikke vanilje, og det er ikke lagt til. Det siste steget er et sikkerhetsråd, ikke en endring av metoden.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 810)~92% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~dl melk.~~ del. melk 1 ~~stk eggeplomme.~~ eggeplomme 2 ~~g agar-agar (til~~ gr. agar-agar. Melken opvarmes uten å ~~jevne sausen). Varm melken opp, men la den ikke koke.. Tilsett eggeplommen og jevn sausen~~ koke; tilsettes eggeplommen, jevnes med ~~agar-agar.. Merk: Eggeplommen varmes bare lett her. Dagens råd er å la sausen nå ca. 70–75 °C for å være trygg, spesielt for syke og sårbare.~~ agar-agar.

Note til Modernisert

«del.» er lest som dl. Teksten nevner ikke vanilje, og det er ikke lagt til. Det siste steget er et sikkerhetsråd, ikke en endring av metoden.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er agar-agar?: Et vegetabilsk geleringsmiddel, her brukt til å jevne sausen.
Skal melken koke?: Nei, den varmes opp uten å koke.
Er det vanilje i oppskriften?: Teksten nevner ikke vanilje.