Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Valnøttis

Erkens valnøttis (1914): støtte valnøtter trekker i kokende fløte, fløten siles og vris av, røres i pisket eggeplomme og sukker, kokes til krem, avkjøles og fryses.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk-inspirert nøtteis fra iskapitlet i «Stor kokebok» (1914). Valnøttene støtes til en deig som får trekke i kokende fløte, hvorpå fløten silles og vris av gjennom klede – slik at isen blir helt glatt men full av nøttesmak.

Slik gjør du

  1. 1

    Nøttedeig

    Støt valnøttene i morter med 2 spiseskjeer vann til en fin deig.

  2. 2

    Trekk i fløte

    Kok opp fløten og hell den over nøttedeigen. Dekk til og la stå 20 minutter.

  3. 3

    Sil

    Sil fløten gjennom et osteklede og vri godt ut.

  4. 4

    Eggekrem

    Pisk eggeplommer og sukker lyst og tykt (originalen sier 20 minutter). Kok opp nøttefløten og rør den inn litt om litt.

  5. 5

    Tykne

    Varm kremen opp under stadig omrøring til den tykner, men ikke koker. Hell den opp og rør til den er helt kald.

  6. 6

    Frys

    Frys isen (se frysemetoden s. 504) og rør om underveis om du ikke bruker ismaskin.

Endringer fra originalen

Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g). Klede til silling er angitt som osteklede/fin sil. «Bringes til kokepunktet» er presisert til at kremen tykner uten å koke, for å unngå at den skiller seg.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 587)~87% av teksten endretfjernetlagt til
Valnøtt-is. Ingrediensliste: 100 g valnøtter. 2 spiseskjeer vann (til støtingen). 10 dl fløte. gr. valnøtter 1 l. fløte 8 stk eggeplommer. eggeplommer 150 g sukker. Støt valnøttene i morter gr. melis. Valnøttene støtes med 2 spiseskjeer vann til en fin deig.. Kok opp fløten og hell deig, påhelles den over nøttedeigen. Dekk til og la stå kokende fløte, står tildekket i 20 minutter.. Sil fløten gjennom et osteklede og vri godt ut.. Pisk eggeplommer minutter. Fløten siles gjennem klæde og sukker lyst vrides. Eggeplommene og tykt (originalen sier sukkeret vispes i 20 minutter). Kok opp nøttefløten og rør minutter, den inn kokende fløte røres i litt om litt.. Varm kremen opp under stadig omrøring efter litt, bringes til den tykner, men ikke koker. Hell den opp og rør kokepunktet, helles op, røres i til den er helt kald.. Frys isen (se frysemetoden s. 504) og rør om underveis om du ikke bruker ismaskin. kold. Fryses. Til 10 personer.

Note til Modernisert

Mål oppgitt i moderne enheter (dl, g). Klede til silling er angitt som osteklede/fin sil. «Bringes til kokepunktet» er presisert til at kremen tykner uten å koke, for å unngå at den skiller seg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg valnøttsmaken inn i fløten?
Valnøttene støtes med 2 spiseskjeer vann til en fin deig. Hell den kokende fløten over, la det stå tildekket i 20 minutter, og sil deretter fløten gjennom et klede og vri det godt ut.
Hvorfor skal eggeplommene og sukkeret vispes i 20 minutter?
Lang visping gjør blandingen lys og luftig, slik at kremen blir jevn. Deretter røres den kokende fløten inn litt om litt, blandingen bringes til kokepunktet og røres til den er kald før den fryses.
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar oppskriften?
Oppskriften er beregnet på 8 porsjoner, med en total tid på omtrent 5 timer inkludert frysing. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 509.
Hva består isen av?
100 g valnøtter, 1 liter fløte, 8 eggeplommer og 150 g sukker.