Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Valnøtter med marsipan

Marsipankuler av rå mandelmasse, melis og eggehvite, eventuelt farget, klemt mellom to valnøtthalvdeler og glassert i sukker kokt til stort knekk (150–155 °C). Fra Erken 1914.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk konfekt fra Erkens «Stor kokebok» (1914): små marsipankuler klemt mellom to valnøtthalvdeler og glassert i knekt sukker. Fargingen i hvitt, lyserødt og lysegrønt var typisk for tidens konfektfat, og Erken formaner om å bruke fargen svært sparsomt.

Slik gjør du

  1. 1

    Elt marsipanen

    Elt marsipanmassen godt sammen med siktet melis og den upiskede eggehviten til en smidig masse.

  2. 2

    Farg massen

    Del eventuelt massen i tre. La én del være hvit, farg én lyserød og én lysegrønn. Bruk bare en anelse farge.

  3. 3

    Trill kuler

    Trill massen til små, runde kuler – ikke for store.

  4. 4

    Sett på valnøtter

    Knekk valnøttene forsiktig så halvdelene holder seg hele. Trykk en halv nøtt inn på hver side av marsipankulene.

  5. 5

    Glasser

    Kok sukker og vann til 150–155 °C («stort knekk»). Sett kjelen et øyeblikk i kaldt vann for å stanse kokingen, og dypp konfekten raskt i sukkeret. Legg dem på smurt papir til de stivner.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter. «Uvirket mandelmasse» er moderne rå marsipanmasse. Sukkerkoking til «det store knæk» er presisert til 150–155 °C med sukkerlake av sukker og vann. Glassering er valgfri i den moderne varianten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 631)~90% av teksten endretfjernetlagt til
250 g rå marsipanmasse (uvirket mandelmasse). gr. uvirket mandelmasse 125 g melis (siktet). gr. flormelis 1 ts teske eggehvite (upisket). 250 g valnøtter (hele, til halvdeler). konditorfarge (lyserød og lysegrønn, valgfritt, svært sparsomt). 200 g sukker (til glasur). 0,5 dl vann (til sukkerglasuren). Elt marsipanmassen godt gr. valnøtter. Mandelmassen eltes sammen med siktet melis det sigtede sukker og den upiskede eggehviten uvispede eggehvite; trilles til en smidig masse.. Del eventuelt ikke for store, runde kuler. Man kan dele massen i tre. La én tre dele; beholde en del være hvit, farg én farve en del lyserød og én lysegrønn. Bruk bare en anelse farge.. Trill massen til små, runde kuler – ikke for store.. Knekk valnøttene forsiktig så halvdelene holder seg hele. Trykk en halv den sidste del lysegrøn; farvningen maa ske med stor forsigtighet — der skal kun «en tanke» til. Valnøtterne knækkes varsomt; ½ nøtt inn på trykkes til marzipankulerne paa hver side av marsipankulene.. Kok sukker og vann side. Glasseres ved at dyppes i sukker, som er kokt til 150–155 °C («stort knekk»). Sett kjelen det «store knæk». Gryten med glassursukker sættes da et øyeblikk i kaldt vann for å stanse kokingen, og dypp konfekten raskt øieblik i sukkeret. Legg dem på smurt papir til de stivner. koldt vand.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne enheter. «Uvirket mandelmasse» er moderne rå marsipanmasse. Sukkerkoking til «det store knæk» er presisert til 150–155 °C med sukkerlake av sukker og vann. Glassering er valgfri i den moderne varianten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består marsipanmassen av?
250 g uvirket mandelmasse eltes med 125 g siktet flormelis og 1 teskje uvispet eggehvite. Massen trilles til små, runde kuler.
Hvordan setter man på valnøttene?
Valnøttene (250 g) knekkes varsomt, og en halv nøttekjerne trykkes inn på hver side av marsipankulen.
Hvordan glaseres konfekten?
Kulene dyppes i sukker kokt til «det store knekk». Gryten med glasursukkeret settes et øyeblikk i kaldt vann slik at sukkeret ikke koker videre.
Kan marsipanen farges?
Ja, oppskriften foreslår å dele massen i tre: én del hvit, én lyserød og én lysegrønn. Fargingen må gjøres svært forsiktig – det skal bare «en tanke» til.