Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Valnøtt-ketchup

Valnøtt-ketchup (Erken 1914): 100 knuste grønne valnøtter trekker 8 dager i 1 l eddik med 90 g salt; laken siles og småkokes 40 min med ansjos, løk, pepperrot, krydder og portvin, siles kald og tappes på flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 352 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Valnøtt-ketchup var en engelsk-inspirert krydderessens som Erken bruker som ingrediens i blant annet worcestersaus. Grønne, umodne valnøtter ble høstet før skallet forbenet, og den mørke, salte laken ble tappet på små flasker til bruk i sauser og gryter.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg i lake

    Knus de unge, møre valnøttene lett og legg dem i en krukke med salt og eddik.

  2. 2

    Trekk i 8 dager

    Rist krukken daglig i 8 dager.

  3. 3

    Kok saften

    Sil av væsken og hell den i en gryte. Tilsett krydder, ansjos, løk, pepperrot og portvin, og la det småkoke i 40 minutter. Ta gryten av varmen.

  4. 4

    Sil og tapp

    Når ketchupen er helt kald, siles den og helles på små flasker som korkes og lakkes. Oppbevares kaldt og tørt.

Endringer fra originalen

Gjentakelsestegn i ingredienslisten er skrevet ut (teske muskatblomme, muskatnøtt, pepper, nellik). Manglende mengdeangivelser i OCR er satt til ½ ts der originalen bruker gjentakelsestegn. Målene er ellers uendret, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 352)~80% av teksten endretfjernetlagt til
100 stk grønne valnøtter (unge og møre). 1 l l. god eddik. eddik 90 g salt. gr. salt 120 g ansjos. gr. ansjos 12 stk finhakkede løk (finhakket). 1 ss spiseske finhakket pepperrot (finhakket). 0,5 ts ingefær. 0,5 ts muskatblomme. 0,5 ts muskatnøtt. ½ teske ingefær ½ teske muskatblomme ½ teske muskatnøtt 2 ts pepper. 0,25 ts nellik. 0,25 l portvin. Knus de unge, møre valnøttene lett teskeer pepper ¼ teske nellik ¼ l. portvin Valnøtterne maa være meget unge og legg møre. Knus dem let, ha dem i en krukke med salt og eddik.. Rist krukken eddik; rystes daglig i 8 dager.. Sil av væsken og hell den dage. Væsken siles fra, heldes i en gryte. Tilsett krydder, ansjos, løk, pepperrot og portvin, gryte, krydderier, ansjos og la det småkoke vin haves i, smaakoker i 40 minutter. Ta gryten minutter, tages av varmen.. Når ketchupen ilden. Naar det er helt kald, ganske koldt siles den det og helles på små flasker haves paa smaa flasker, som korkes og lakkes. Oppbevares kaldt og tørt. Opbevares paa et koldt, tørt sted.

Note til Modernisert

Gjentakelsestegn i ingredienslisten er skrevet ut (teske muskatblomme, muskatnøtt, pepper, nellik). Manglende mengdeangivelser i OCR er satt til ½ ts der originalen bruker gjentakelsestegn. Målene er ellers uendret, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke valnøtter skal jeg bruke?
Helt unge, grønne og møre valnøtter – 100 stk. De knuses lett før de legges i krukke med salt og eddik.
Hvor lang tid tar ketchupen?
Nøttene skal ligge i eddik og salt i 8 dager og ristes daglig. Deretter siles væsken og småkokes med krydder, ansjos og portvin i 40 minutter.
Hvordan oppbevares den?
Når blandingen er helt kald, siles den og helles på små flasker som korkes og lakkes. Oppbevares kaldt og tørt.
Hva gir smaken foruten valnøtt?
1 liter god eddik, 120 g ansjos, 12 finhakkede løk, pepperrot, ingefær, muskatblomme, muskatnøtt, pepper, nellik og ¼ liter portvin.