Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Valnøtt-ketchup

Valnøtt-ketchup (Erken 1914): 100 knuste grønne valnøtter trekker 8 dager i 1 l eddik med 90 g salt; laken siles og småkokes 40 min med ansjos, løk, pepperrot, krydder og portvin, siles kald og tappes på flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 352 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Valnøtt-ketchup var en engelsk-inspirert krydderessens som Erken bruker som ingrediens i blant annet worcestersaus. Grønne, umodne valnøtter ble høstet før skallet forbenet, og den mørke, salte laken ble tappet på små flasker til bruk i sauser og gryter.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg i lake

    Knus de unge, møre valnøttene lett og legg dem i en krukke med salt og eddik.

  2. 2

    Trekk i 8 dager

    Rist krukken daglig i 8 dager.

  3. 3

    Kok saften

    Sil av væsken og hell den i en gryte. Tilsett krydder, ansjos, løk, pepperrot og portvin, og la det småkoke i 40 minutter. Ta gryten av varmen.

  4. 4

    Sil og tapp

    Når ketchupen er helt kald, siles den og helles på små flasker som korkes og lakkes. Oppbevares kaldt og tørt.

Endringer fra originalen

Gjentakelsestegn i ingredienslisten er skrevet ut (teske muskatblomme, muskatnøtt, pepper, nellik). Manglende mengdeangivelser i OCR er satt til ½ ts der originalen bruker gjentakelsestegn. Målene er ellers uendret, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 390) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
100 stk grønne valnøtter (unge og møre). 1 l. l god eddik eddik. 90 gr. salt g salt. 120 gr. ansjos g ansjos. 12 finhakkede stk løk (finhakket). 1 spiseskje finhakket ss pepperrot 1/2 teskje ingefær 1/2 — muskatplornme 1/2 — muskatnøtt 1/2 — pepper 1/2 — nellik 1/2 l. portvin Valnøttene må være meget unge og møre. (finhakket). 0,5 ts ingefær. 0,5 ts muskatblomme. 0,5 ts muskatnøtt. 2 ts pepper. 0,25 ts nellik. 0,25 l portvin. Knus dem lett, ha de unge, møre valnøttene lett og legg dem i en krukke med salt og eddik; rystes eddik.. Rist krukken daglig i 8 dager. Væsken siles fra, helles dager.. Sil av væsken og hell den i en gryte, krydderier, ansjos gryte. Tilsett krydder, ansjos, løk, pepperrot og vin hases i, småkoker portvin, og la det småkoke i 40 minutter, tas minutter. Ta gryten av ilden. varmen.. Når det ketchupen er ganske koldt, helt kald, siles det den og hases helles på små flasker, flasker som korkes og lakkes. Opbevares på et koldt, tørt sted. Oppbevares kaldt og tørt.

Note til Modernisert

Gjentakelsestegn i ingredienslisten er skrevet ut (teske muskatblomme, muskatnøtt, pepper, nellik). Manglende mengdeangivelser i OCR er satt til ½ ts der originalen bruker gjentakelsestegn. Målene er ellers uendret, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke valnøtter skal jeg bruke?
Helt unge, grønne og møre valnøtter – 100 stk. De knuses lett før de legges i krukke med salt og eddik.
Hvor lang tid tar ketchupen?
Nøttene skal ligge i eddik og salt i 8 dager og ristes daglig. Deretter siles væsken og småkokes med krydder, ansjos og portvin i 40 minutter.
Hvordan oppbevares den?
Når blandingen er helt kald, siles den og helles på små flasker som korkes og lakkes. Oppbevares kaldt og tørt.
Hva gir smaken foruten valnøtt?
1 liter god eddik, 120 g ansjos, 12 finhakkede løk, pepperrot, ingefær, muskatblomme, muskatnøtt, pepper, nellik og ¼ liter portvin.