Hvilke valnøtter skal jeg bruke?

Helt unge, grønne og møre valnøtter – 100 stk. De knuses lett før de legges i krukke med salt og eddik.

Hvor lang tid tar ketchupen?

Nøttene skal ligge i eddik og salt i 8 dager og ristes daglig. Deretter siles væsken og småkokes med krydder, ansjos og portvin i 40 minutter.

Hvordan oppbevares den?

Når blandingen er helt kald, siles den og helles på små flasker som korkes og lakkes. Oppbevares kaldt og tørt.

Hva gir smaken foruten valnøtt?

1 liter god eddik, 120 g ansjos, 12 finhakkede løk, pepperrot, ingefær, muskatblomme, muskatnøtt, pepper, nellik og ¼ liter portvin.

Valnøtt-ketchup

Name: Valnøtt-ketchup
Prep time: 40 min
Cook time: 194 h 20 min
Total time: 195 h
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 100 stk grønne valnøtter (unge og møre); 1 l god eddik; 90 g salt; 120 g ansjos; 12 stk løk (finhakket); 1 ss pepperrot (finhakket); 0,5 ts ingefær; 0,5 ts muskatblomme; 0,5 ts muskatnøtt; 2 ts pepper; 0,25 ts nellik; 0,25 l portvin

Valnøtt-ketchup (Erken 1914): 100 knuste grønne valnøtter trekker 8 dager i 1 l eddik med 90 g salt; laken siles og småkokes 40 min med ansjos, løk, pepperrot, krydder og portvin, siles kald og tappes på flasker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 352 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Valnøtt-ketchup var en engelsk-inspirert krydderessens som Erken bruker som ingrediens i blant annet worcestersaus. Grønne, umodne valnøtter ble høstet før skallet forbenet, og den mørke, salte laken ble tappet på små flasker til bruk i sauser og gryter.

Slik gjør du

1
Legg i lake
Knus de unge, møre valnøttene lett og legg dem i en krukke med salt og eddik.
2
Trekk i 8 dager
Rist krukken daglig i 8 dager.
3
Kok saften
Sil av væsken og hell den i en gryte. Tilsett krydder, ansjos, løk, pepperrot og portvin, og la det småkoke i 40 minutter. Ta gryten av varmen.
4
Sil og tapp
Når ketchupen er helt kald, siles den og helles på små flasker som korkes og lakkes. Oppbevares kaldt og tørt.

Endringer fra originalen

Gjentakelsestegn i ingredienslisten er skrevet ut (teske muskatblomme, muskatnøtt, pepper, nellik). Manglende mengdeangivelser i OCR er satt til ½ ts der originalen bruker gjentakelsestegn. Målene er ellers uendret, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke valnøtter skal jeg bruke?: Helt unge, grønne og møre valnøtter – 100 stk. De knuses lett før de legges i krukke med salt og eddik.
Hvor lang tid tar ketchupen?: Nøttene skal ligge i eddik og salt i 8 dager og ristes daglig. Deretter siles væsken og småkokes med krydder, ansjos og portvin i 40 minutter.
Hvordan oppbevares den?: Når blandingen er helt kald, siles den og helles på små flasker som korkes og lakkes. Oppbevares kaldt og tørt.
Hva gir smaken foruten valnøtt?: 1 liter god eddik, 120 g ansjos, 12 finhakkede løk, pepperrot, ingefær, muskatblomme, muskatnøtt, pepper, nellik og ¼ liter portvin.