Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Vaktler à la Carmen (cailles à la Carmen)

Vaktler à la Carmen: 12 vaktler halvstekes i smør, legges i cocotte mellom lag av eple surret i smør, overhelles fløte og stekes ferdig i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 329 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert rett der vaktlene stekes ferdig i lag med eplekompott i cocotte. Kombinasjonen av fuglevilt og eple var en yndet finere anretning i Erkens kokebok.

Slik gjør du

  1. 1

    Halvstek fuglene

    Rens vaktlene og brun dem halvstekte i smør. Salt dem.

  2. 2

    Epler

    Skrell og hakk eplene og surr dem i smør til de er myke.

  3. 3

    Legg i cocotte

    Legg halvparten av eplene i en cocotte (ildfast gryte), legg fuglene oppå og dekk med resten av eplene. Hell fløten over.

  4. 4

    Ferdigstek

    Stek ferdig i varm ovn, ca. 200 °C, i gryten til vaktlene er gjennomstekte, ca. 20–25 minutter. Serveres i cocotten.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne mål; ovnstemperatur og steketid er presisert. «Rystes i smør» er gjengitt som å surre eplene i smør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 364) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Vaktler à la Carmen. (Cailles à la Carmen.) INGREDIENSER: 12 stk vaktler (rensede). 120 gr. smør g smør. 1 ts salt (etter smak). 6 stk epler (skrelt og hakket). 3 spiseskjeer ss fløte. FREMGANGSMÅTE: Vaktlene renses Rens vaktlene og halvstekes i smør, saltes. Eplene skrelles, hakkes, rystes brun dem halvstekte i smør. Salt dem.. Skrell og hakk eplene og surr dem i smør til de er myke.. Legg halvparten av eplene i en cocotte, herpå legges fuglene, dekkes cocotte (ildfast gryte), legg fuglene oppå og dekk med resten av eplene, overhelles eplene. Hell fløten og stekes ferdige over.. Stek ferdig i varm ovn ovn, ca. 200 °C, i gryten til vaktlene er gjennomstekte, ca. 20–25 minutter. Serveres i cocotten.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til moderne mål; ovnstemperatur og steketid er presisert. «Rystes i smør» er gjengitt som å surre eplene i smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange vaktler regnes per porsjon?
Oppskriften bruker 12 vaktler til 6 porsjoner, altså 2 vaktler per person.
Hvordan tilberedes vaktlene?
De renses, halvstekes i smør og saltes. Deretter legges de i en cocotte mellom to lag hakkede epler ristet i smør, overhelles med 3 spiseskjeer fløte og stekes ferdige i varm ovn i cocotten. Samlet tid er ca. 65 minutter.
Hva slags form trengs?
En cocotte (ildfast gryte med lokk) som tåler ovnsvarme, siden retten både settes inn i ovnen og serveres i samme form.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 329, under fuglevilt.