Hvor mange vaktler regnes per porsjon?

Oppskriften bruker 12 vaktler til 6 porsjoner, altså 2 vaktler per person.

Hvordan tilberedes vaktlene?

De renses, halvstekes i smør og saltes. Deretter legges de i en cocotte mellom to lag hakkede epler ristet i smør, overhelles med 3 spiseskjeer fløte og stekes ferdige i varm ovn i cocotten. Samlet tid er ca. 65 minutter.

Hva slags form trengs?

En cocotte (ildfast gryte med lokk) som tåler ovnsvarme, siden retten både settes inn i ovnen og serveres i samme form.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 329, under fuglevilt.

Vaktler à la Carmen (cailles à la Carmen)

Name: Vaktler à la Carmen (cailles à la Carmen)
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 12 stk vaktler (rensede); 120 g smør; 1 ts salt (etter smak); 6 stk epler (skrelt og hakket); 3 ss fløte

Vaktler à la Carmen: 12 vaktler halvstekes i smør, legges i cocotte mellom lag av eple surret i smør, overhelles fløte og stekes ferdig i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 329 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En fransk-inspirert rett der vaktlene stekes ferdig i lag med eplekompott i cocotte. Kombinasjonen av fuglevilt og eple var en yndet finere anretning i Erkens kokebok.

Slik gjør du

1
Halvstek fuglene
Rens vaktlene og brun dem halvstekte i smør. Salt dem.
2
Epler
Skrell og hakk eplene og surr dem i smør til de er myke.
3
Legg i cocotte
Legg halvparten av eplene i en cocotte (ildfast gryte), legg fuglene oppå og dekk med resten av eplene. Hell fløten over.
4
Ferdigstek
Stek ferdig i varm ovn, ca. 200 °C, i gryten til vaktlene er gjennomstekte, ca. 20–25 minutter. Serveres i cocotten.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne mål; ovnstemperatur og steketid er presisert. «Rystes i smør» er gjengitt som å surre eplene i smør.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange vaktler regnes per porsjon?: Oppskriften bruker 12 vaktler til 6 porsjoner, altså 2 vaktler per person.
Hvordan tilberedes vaktlene?: De renses, halvstekes i smør og saltes. Deretter legges de i en cocotte mellom to lag hakkede epler ristet i smør, overhelles med 3 spiseskjeer fløte og stekes ferdige i varm ovn i cocotten. Samlet tid er ca. 65 minutter.
Hva slags form trengs?: En cocotte (ildfast gryte med lokk) som tåler ovnsvarme, siden retten både settes inn i ovnen og serveres i samme form.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 329, under fuglevilt.