Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tungefilet med reker (filets de sole aux crevettes)

Erkens tungefilet med reker (1914): sjøtungefileter trukket i fiskekraft i ovn, anrettet i krans med varme reker i midten, overhelt en melbasert melkesaus med fiskekraft, fløte, rekesmør og rensede reker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 87 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enklere søster til de øvrige tungefiletrettene i fiskekapitlet. Reker og rekesmør erstatter hummer, og retten anrettes som en krans med reker i midten – en typisk anretning i Erkens selskapskjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør klar fisken

    Rens tungene, skjær ut filetene og fjern alt skinn. Glatt stykkene med en fuktig kniv og salt dem lett.

  2. 2

    Trekk fisken

    Legg filetene sammen i et smurt, litt dypt ildfast fat, hell over 4 dl fiskekraft og la fisken trekke i varm ovn til den er gjennomkokt.

  3. 3

    Lag sausen

    Rør sammen smør og mel, spe med den kokende melken og la sausen småtrekke i 15 minutter. Tilsett 1,25 dl fiskekraft og fløten, og kok inn til passe tykk saus.

  4. 4

    Anrett

    Legg fisken i krans på et ovalt anretningsfat og legg de rensede, varme rekene i midten.

  5. 5

    Fullfør

    Rør rekesmøret og de 100 g rensede rekene inn i sausen rett før servering, og hell sausen over det hele.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter. Melkemengden er redusert fra 1 l til 5 dl siden sausen i originalen kokes kraftig inn. Fiskekraften er delt i mengden fisken trekker i (4 dl) og mengden til sausen (1,25 dl). Fløte er ført opp i ingredienslisten (ca. 1 dl), siden den nevnes i fremgangsmåten men mangler i originallisten. Rekesmør kan erstattes med smør rørt med finhakkede reker eller rekeskall.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 87) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
3 tunger stk sjøtunger (eller 6 store fileter). 4 del. dl fiskekraft salt ½ l. ræker (til å trekke fisken i). 1,25 dl fiskekraft (til sausen). salt. 0,5 l reker (til pynt/fyll i midten). 60 gr. g smør (til sausen). 60 gr. hvetemel 1 l. g hvetemel. 5 dl kokende melk 1¼ del. fiskekraft (originalen oppgir 1 l som kokes inn). 1 dl fløte (nevnt i originalens fremgangsmåte). 60 gr. rækesmør g rekesmør. 100 gr. g rensede ræker. Fisken renses, fileterne utskjæres, reker (til sausen). Rens tungene, skjær ut filetene og fjern alt skind fjernes. Glat fiskestykkerne skinn. Glatt stykkene med en fugtig fuktig kniv og salt dem let. Fiskefileterne lægges sammen, lægges lett.. Legg filetene sammen i ildfast, et smurt, litt dypt, smurt dypt ildfast fat, paaheldes fiskekraften hell over 4 dl fiskekraft og trækker la fisken trekke i varm ovn, ovn til fisken den er kokt. Fisken lægges i krans paa et ovalt anretningsfat; de rensede, varme ræker lægges i midten, og sausen heldes over det hele. Til sausen røres gjennomkokt.. Rør sammen smør og mel sammen, spædes mel, spe med den kokende melk; smaatrækker ¼ time, tilsættes fiskekraften melken og la sausen småtrekke i 15 minutter. Tilsett 1,25 dl fiskekraft og fløten, koker ind, og kok inn til sausen er passe jevn eller til man har ca. ⅘ l. saus. Idet tykk saus.. Legg fisken skal anrettes, røres rækesmørret i krans på et ovalt anretningsfat og legg de rensede, varme rekene i midten.. Rør rekesmøret og de 100 g rensede ræker i. rekene inn i sausen rett før servering, og hell sausen over det hele.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter. Melkemengden er redusert fra 1 l til 5 dl siden sausen i originalen kokes kraftig inn. Fiskekraften er delt i mengden fisken trekker i (4 dl) og mengden til sausen (1,25 dl). Fløte er ført opp i ingredienslisten (ca. 1 dl), siden den nevnes i fremgangsmåten men mangler i originallisten. Rekesmør kan erstattes med smør rørt med finhakkede reker eller rekeskall.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes tungefiletene?
Fisken renses, filetene skjæres ut og alt skinn fjernes. Filetene glattes med en fuktig kniv, saltes lett, legges sammen i et smurt, litt dypt ildfast fat, og fiskekraften helles over. Så trekker de i varm ovn til fisken er kokt.
Hvordan lages sausen?
Smør (60 g) og hvetemel (60 g) røres sammen og spes med 1 l kokende melk. Sausen småtrekker ca. ¼ time, deretter tilsettes fiskekraft (1¼ dl) og fløte, og den kokes inn til passe jevn tykkelse. Rekesmør (60 g) hører også til.
Hvordan anrettes retten?
Fisken legges i krans på et ovalt anretningsfat, de rensede, varme rekene legges i midten, og sausen helles over det hele.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 87. Den er beregnet på 6 porsjoner og tar omtrent 70 minutter.