Hvilken fisk kan jeg bruke?

Oppskriften bruker 3 sjøtunger, men 3 flyndrer kan brukes i stedet. Fisken fileteres før tilberedning.

Hvor lenge dampes filetene?

Filetene saltes, legges i ildfast fat med hvitvin og champignonsaft, og dampes møre i cirka 15 minutter.

Hvordan anrettes retten?

Filetene legges på fiskefatet, overhelles med hvitvinsaus (ca. 1/2 liter) og strøs med champignons, kreps og trøfler skåret i fine strimler. Butterdeigsblad (terteblad) legges rundt fisken.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 86. Den er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 80 minutter totalt.

Tunge à la Villeroi (sole à la Villeroi)

Name: Tunge à la Villeroi (sole à la Villeroi)
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk tunger (eller 3 flyndrer); 1 dl hvitvin; 1 dl sjampinjongkraft (kokekraft av sjampinjong); 0,5 l hvitvinssaus (ferdig saus); 10 stk kreps (kokte og rensede); 10 stk sjampinjonger (kokte, skåret i fine strimler); 50 g trøffel (skåret i fine strimler); 50 g smør (smeltet, til fatet); 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 0,5 stk sitron (til pynt); 2,5 dl grønne erter (kokte, til pynt); 12 stk butterdeigsblad (bakte, til pynt rundt fisken)

Erkens tunge à la Villeroi: tungefileter saltes, dampes møre ca. 15 min i hvitvin og sjampinjongkraft i ildfast fat, anrettes med hvitvinssaus og strimlet sjampinjong, kreps og trøffel, med butterdeigsblad, sitron og grønne erter som pynt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 86 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de franskinspirerte tungerettene i Erkens fiskekapittel, med hvitvinssaus, kreps, sjampinjong og trøffel og butterdeigsblad («terteblad») rundt fatet – typisk selskapsmat i 1914.

Slik gjør du

1
Forbered filetene
Skjær ut filetene av tungene, salt og pepre dem og legg dem i et smurt, ildfast fat.
2
Damp fisken
Hell hvitvinen og sjampinjongkraften over og damp filetene møre i varm ovn, ca. 15 minutter.
3
Anrett
Legg filetene opp på fiskefatet og hell hvitvinssausen over.
4
Pynt
Strø over sjampinjong, kreps og trøffel, alt skåret i fine strimler. Legg butterdeigsbladene rundt fisken og pynt med sitron og kokte grønne erter.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten var brutt opp av OCR og er satt sammen på nytt; utydelige mengder (hvitvinssaus, grønne erter) er tolket til ½ l saus og ¼ l erter. Desiliter/liter er skrevet ut, «krebs» er modernisert til kreps, «butterdeigsblade/terteblade» til butterdeigsblad, og fremgangsmåten er delt i trinn med angitt ovnstemperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk kan jeg bruke?: Oppskriften bruker 3 sjøtunger, men 3 flyndrer kan brukes i stedet. Fisken fileteres før tilberedning.
Hvor lenge dampes filetene?: Filetene saltes, legges i ildfast fat med hvitvin og champignonsaft, og dampes møre i cirka 15 minutter.
Hvordan anrettes retten?: Filetene legges på fiskefatet, overhelles med hvitvinsaus (ca. 1/2 liter) og strøs med champignons, kreps og trøfler skåret i fine strimler. Butterdeigsblad (terteblad) legges rundt fisken.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 86. Den er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 80 minutter totalt.