Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tunge à la Villeroi (sole à la Villeroi)

Erkens tunge à la Villeroi: tungefileter saltes, dampes møre ca. 15 min i hvitvin og sjampinjongkraft i ildfast fat, anrettes med hvitvinssaus og strimlet sjampinjong, kreps og trøffel, med butterdeigsblad, sitron og grønne erter som pynt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 86 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de franskinspirerte tungerettene i Erkens fiskekapittel, med hvitvinssaus, kreps, sjampinjong og trøffel og butterdeigsblad («terteblad») rundt fatet – typisk selskapsmat i 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered filetene

    Skjær ut filetene av tungene, salt og pepre dem og legg dem i et smurt, ildfast fat.

  2. 2

    Damp fisken

    Hell hvitvinen og sjampinjongkraften over og damp filetene møre i varm ovn, ca. 15 minutter.

  3. 3

    Anrett

    Legg filetene opp på fiskefatet og hell hvitvinssausen over.

  4. 4

    Pynt

    Strø over sjampinjong, kreps og trøffel, alt skåret i fine strimler. Legg butterdeigsbladene rundt fisken og pynt med sitron og kokte grønne erter.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten var brutt opp av OCR og er satt sammen på nytt; utydelige mengder (hvitvinssaus, grønne erter) er tolket til ½ l saus og ¼ l erter. Desiliter/liter er skrevet ut, «krebs» er modernisert til kreps, «butterdeigsblade/terteblade» til butterdeigsblad, og fremgangsmåten er delt i trinn med angitt ovnstemperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 86)~88% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk tunger (eller eller 3 flyndrer). flyndrer 1 dl hvitvin. del. hvitvin 1 dl sjampinjongkraft (kokekraft av sjampinjong). 0,5 l hvitvinssaus (ferdig saus). del. champignonsaft 1/2 l. hvitvinsaus 10 stk kreps (kokte og rensede). krebs 10 stk sjampinjonger (kokte, skåret i fine strimler). 50 g trøffel (skåret i fine strimler). 50 g champignons trøfler smeltet smør (smeltet, til fatet). 1 ts salt. 0,5 ts pepper. 0,5 stk sitron (til pynt). 2,5 dl salt pepper citron 1/4 l. grønne erter (kokte, til pynt). 12 stk butterdeigsblad (bakte, til pynt rundt fisken). Skjær ut filetene av tungene, salt og pepre dem og legg dem butterdeigsblade. Fileterne utskjæres, saltes, lægges i et smurt, ildfast fat.. Hell hvitvinen fat, paaheldes vinen og sjampinjongkraften over champignonsaften og damp filetene møre i varm ovn, dampes møre, ca. 15 minutter.. Legg filetene opp på fiskefatet minutter. Fileten lægges op paa fiskefatet, overheldes hvitvinsausen og hell hvitvinssausen over.. Strø over sjampinjong, kreps overstrøes champignons, krebs og trøffel, trøfler, alt skåret skaaret i fine strimler. Legg butterdeigsbladene rundt fisken og pynt med sitron og kokte grønne erter. Terteblade lægges omkring fisken.

Note til Modernisert

Ingredienslisten var brutt opp av OCR og er satt sammen på nytt; utydelige mengder (hvitvinssaus, grønne erter) er tolket til ½ l saus og ¼ l erter. Desiliter/liter er skrevet ut, «krebs» er modernisert til kreps, «butterdeigsblade/terteblade» til butterdeigsblad, og fremgangsmåten er delt i trinn med angitt ovnstemperatur.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk kan jeg bruke?
Oppskriften bruker 3 sjøtunger, men 3 flyndrer kan brukes i stedet. Fisken fileteres før tilberedning.
Hvor lenge dampes filetene?
Filetene saltes, legges i ildfast fat med hvitvin og champignonsaft, og dampes møre i cirka 15 minutter.
Hvordan anrettes retten?
Filetene legges på fiskefatet, overhelles med hvitvinsaus (ca. 1/2 liter) og strøs med champignons, kreps og trøfler skåret i fine strimler. Butterdeigsblad (terteblad) legges rundt fisken.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 86. Den er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 80 minutter totalt.