Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tunge à la Villeroi (sole à la Villeroi)

Erkens tunge à la Villeroi: tungefileter saltes, dampes møre ca. 15 min i hvitvin og sjampinjongkraft i ildfast fat, anrettes med hvitvinssaus og strimlet sjampinjong, kreps og trøffel, med butterdeigsblad, sitron og grønne erter som pynt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 86 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de franskinspirerte tungerettene i Erkens fiskekapittel, med hvitvinssaus, kreps, sjampinjong og trøffel og butterdeigsblad («terteblad») rundt fatet – typisk selskapsmat i 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered filetene

    Skjær ut filetene av tungene, salt og pepre dem og legg dem i et smurt, ildfast fat.

  2. 2

    Damp fisken

    Hell hvitvinen og sjampinjongkraften over og damp filetene møre i varm ovn, ca. 15 minutter.

  3. 3

    Anrett

    Legg filetene opp på fiskefatet og hell hvitvinssausen over.

  4. 4

    Pynt

    Strø over sjampinjong, kreps og trøffel, alt skåret i fine strimler. Legg butterdeigsbladene rundt fisken og pynt med sitron og kokte grønne erter.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten var brutt opp av OCR og er satt sammen på nytt; utydelige mengder (hvitvinssaus, grønne erter) er tolket til ½ l saus og ¼ l erter. Desiliter/liter er skrevet ut, «krebs» er modernisert til kreps, «butterdeigsblade/terteblade» til butterdeigsblad, og fremgangsmåten er delt i trinn med angitt ovnstemperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 106) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk tunger (eller 3 flyndrer). 1 del. hvitvin dl hvitvin. 1 del. champignonsaft 1/2 l. hvitvinsaus dl sjampinjongkraft (kokekraft av sjampinjong). 0,5 l hvitvinssaus (ferdig saus). 10 stk kreps (kokte og rensede). 10 champignons trøfler butterdeigsblade stk sjampinjonger (kokte, skåret i fine strimler). 50 g trøffel (skåret i fine strimler). 50 g smør (smeltet, til fatet). 1 ts salt. Filetene utskjæres, saltes, legges 0,5 ts pepper. 0,5 stk sitron (til pynt). 2,5 dl grønne erter (kokte, til pynt). 12 stk butterdeigsblad (bakte, til pynt rundt fisken). Skjær ut filetene av tungene, salt og pepre dem og legg dem i et smurt, ildfast fat, påhelles vinen fat.. Hell hvitvinen og champignonsaften sjampinjongkraften over og dampes møre, damp filetene møre i varm ovn, ca. 15 minutter. Fileten legges op minutter.. Legg filetene opp på fiskefatet, overhelles hvitvinsausen fiskefatet og overstrøes champignons, hell hvitvinssausen over.. Strø over sjampinjong, kreps og trøfler, trøffel, alt skåret i fine strimler. Terteblacle legges omkring fisken. Legg butterdeigsbladene rundt fisken og pynt med sitron og kokte grønne erter.

Note til Modernisert

Ingredienslisten var brutt opp av OCR og er satt sammen på nytt; utydelige mengder (hvitvinssaus, grønne erter) er tolket til ½ l saus og ¼ l erter. Desiliter/liter er skrevet ut, «krebs» er modernisert til kreps, «butterdeigsblade/terteblade» til butterdeigsblad, og fremgangsmåten er delt i trinn med angitt ovnstemperatur.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk kan jeg bruke?
Oppskriften bruker 3 sjøtunger, men 3 flyndrer kan brukes i stedet. Fisken fileteres før tilberedning.
Hvor lenge dampes filetene?
Filetene saltes, legges i ildfast fat med hvitvin og champignonsaft, og dampes møre i cirka 15 minutter.
Hvordan anrettes retten?
Filetene legges på fiskefatet, overhelles med hvitvinsaus (ca. 1/2 liter) og strøs med champignons, kreps og trøfler skåret i fine strimler. Butterdeigsblad (terteblad) legges rundt fisken.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 86. Den er beregnet på 6 porsjoner og tar rundt 80 minutter totalt.