KorrekturlestSide 346
1 l. tranebær
1 1/2 l. vand
sukker.
De rensede bær og vand koker under lok, til bærene er godt utkokt; presses gjennem presse. Pureen fortyndes med saften fra bærene, til sausen blir passe jevn. Sukker tilsættes efter smak.
Tranebærsaus
Erkens tranebærsaus fra 1914: 1 liter tranebær kokes ut under lokk med 1½ liter vann, presses gjennom sil, puréen tynnes med bærsaften til passe konsistens og smakes til med sukker. Følgesaus til vilt og fjærkre.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 346 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Tranebærsaus (sauce aux airelles) hørte i Erkens tid til vilt- og fjærkreretter. Oppskriften er svært enkel: bær, vann og sukker etter smak.
Slik gjør du
- 1
Kok bærene
Ha de rensede bærene og vannet i en kjele og kok under lokk til bærene er godt utkokt.
- 2
Press
Press bærene gjennom en sil eller passérsil til en puré, og ta vare på saften.
- 3
Juster og smak til
Tynn puréen med saften fra bærene til sausen blir passe jevn, og tilsett sukker etter smak.
Endringer fra originalen
Mengdene er ført opp i liter slik i originalen; «presse» er tolket som sil/passérsil. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
KorrekturlestSide 381
(Sauce aux airelles.)
Ingrediensliste:
1/2 l. tranebær
1 1/2 l. vann
sukker.
De rensede bær og vann koker under lokk til bærene er godt utkokt; presses gjennem presse. Pureen fortynnes med saften fra bærene til sausen blir passe jevn. Sukker tilsettes efter smak.
Tidsmaskin – hva endret seg?
1914 (korrekturlest, s. 346) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 l. l tranebær 1 1/2 l. vand sukker. De (rensede). 1,5 l vann. sukker (etter smak). Ha de rensede bær bærene og vand koker vannet i en kjele og kok under lok, lokk til bærene er godt utkokt; presses gjennem presse. Pureen fortyndes utkokt.. Press bærene gjennom en sil eller passérsil til en puré, og ta vare på saften.. Tynn puréen med saften fra bærene, bærene til sausen blir passe jevn. Sukker tilsættes efter jevn, og tilsett sukker etter smak.
Note til Modernisert
Mengdene er ført opp i liter slik i originalen; «presse» er tolket som sil/passérsil. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hva består tranebærsausen av?
- Bare tre ting: 1 liter tranebær, 1 1/2 liter vann og sukker etter smak.
- Hvordan lages den?
- Rensede bær kokes med vannet under lokk til bærene er godt utkokt. Massen presses gjennom presse, og puréen tynnes ut med saften fra bærene til sausen er passe jevn. Til slutt søtes den med sukker etter smak.
- Hvor lang tid tar det?
- Regn med rundt 40 minutter i alt, inkludert koking og pressing. Oppskriften gir omtrent 8 porsjoner.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 346.