Hva består tranebærsausen av?

Bare tre ting: 1 liter tranebær, 1 1/2 liter vann og sukker etter smak.

Rensede bær kokes med vannet under lokk til bærene er godt utkokt. Massen presses gjennom presse, og puréen tynnes ut med saften fra bærene til sausen er passe jevn. Til slutt søtes den med sukker etter smak.

Hvor lang tid tar det?

Regn med rundt 40 minutter i alt, inkludert koking og pressing. Oppskriften gir omtrent 8 porsjoner.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 346.

Tranebærsaus

Name: Tranebærsaus
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l tranebær (rensede); 1,5 l vann; sukker (etter smak)

Erkens tranebærsaus fra 1914: 1 liter tranebær kokes ut under lokk med 1½ liter vann, presses gjennom sil, puréen tynnes med bærsaften til passe konsistens og smakes til med sukker. Følgesaus til vilt og fjærkre.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 346 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tranebærsaus (sauce aux airelles) hørte i Erkens tid til vilt- og fjærkreretter. Oppskriften er svært enkel: bær, vann og sukker etter smak.

Slik gjør du

1
Kok bærene
Ha de rensede bærene og vannet i en kjele og kok under lokk til bærene er godt utkokt.
2
Press
Press bærene gjennom en sil eller passérsil til en puré, og ta vare på saften.
3
Juster og smak til
Tynn puréen med saften fra bærene til sausen blir passe jevn, og tilsett sukker etter smak.

Endringer fra originalen

Mengdene er ført opp i liter slik i originalen; «presse» er tolket som sil/passérsil. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 346) → 1949 (korrekturlest, s. 381)~36% av teksten endretfjernetlagt til

1 (Sauce aux airelles.) Ingrediensliste: 1/2 l. tranebær 1 1/2 l. ~~vand~~ vann sukker. De rensede bær og ~~vand~~ vann koker under ~~lok,~~ lokk til bærene er godt utkokt; presses gjennem presse. Pureen ~~fortyndes~~ fortynnes med saften fra ~~bærene,~~ bærene til sausen blir passe jevn. Sukker ~~tilsættes~~ tilsettes efter smak.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består tranebærsausen av?: Bare tre ting: 1 liter tranebær, 1 1/2 liter vann og sukker etter smak.
Hvordan lages den?: Rensede bær kokes med vannet under lokk til bærene er godt utkokt. Massen presses gjennom presse, og puréen tynnes ut med saften fra bærene til sausen er passe jevn. Til slutt søtes den med sukker etter smak.
Hvor lang tid tar det?: Regn med rundt 40 minutter i alt, inkludert koking og pressing. Oppskriften gir omtrent 8 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 346.