Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Tranebærgelé

Erkens tranebærgelé fra 1914: bær dampes til saft i krukke i vannbad, saften kokes 10 minutter med smeltet sukker (1 kg sukker pr. kg saft, smeltet med 2 dl vann) og helles i gelékopper fuktet med konjakk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 603 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tranebær var et av de sure, holdbare høstbærene Erken gjerne brukte til gelé. Saften trekkes ut ved damping i krukke i vannbad — en skånsom metode som gir klar saft, før den kokes til gelé med smeltet sukker.

Slik gjør du

  1. 1

    Sett bærene til safting

    Rens bærene og legg dem i en høy krukke med lokk sammen med 2 dl vann pr. liter bær. Sett krukken i en gryte med så mye kaldt vann at vannet står over bærene i krukken.

  2. 2

    Damp ut saften

    Varm opp og la det trekke til bærene har saftet seg godt. Sil saften av.

  3. 3

    Smelt sukkeret

    Smelt sukkeret med 2 dl vann over svak varme.

  4. 4

    Kok geleen

    Når vannet er fordampet, hell saften i og la det småtrekke under omrøring i 10 minutter.

  5. 5

    Fyll opp

    Hell geleen i gelékopper eller glass som er fuktet med konjakk eller kaldt vann.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter/kilo). Sukkermengden til geleen, som var utydelig i originalens ingrediensliste, er satt til 1 kg pr. kg saft slik teksten forutsetter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 603)~80% av teksten endretfjernetlagt til
1 l tranebær (til safting, rensede). 2 dl vann (til safting av bærene). 1 kg tranebærsaft. kg. saft 1 kg sukker. kg. sukker 2 dl vann (til å smelte sukkeret). Rens del. vand. Ha bærene og legg dem i en høy høi, tildækket krukke med lokk sammen med — 1 l. bær, 2 dl vann pr. liter bær. Sett krukken del. vand —, sæt denne i en gryte med så mye kaldt vann saa meget koldt vand, at vannet står vandet naar over bærene i krukken.. Varm opp og la det trekke til krukken. Naar bærene har saftet seg godt. Sil saften av.. Smelt sukkeret sig godt, siles de, og til geleen tages sukkeret, som smeltes med 2 dl vann vandet over svak varme.. Når vannet varme; naar vandet er fordampet, hell heldes saften i og la det småtrekke i; smaatrækker under omrøring i 10 minutter.. Hell geleen minutter. Heldes op i gelékopper eller glass som er fuktet glas, vætet med konjakk konjak eller kaldt vann. koldt vand.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter/kilo). Sukkermengden til geleen, som var utydelig i originalens ingrediensliste, er satt til 1 kg pr. kg saft slik teksten forutsetter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg ut saften av tranebærene?
Ha bærene i en høy krukke med lokk – 1 liter bær og 2 desiliter vann – og sett krukken i en gryte med så mye kaldt vann at det når over bærene i krukken. Bærene safter seg ved dampvarmen, og saften siles av.
Hva er blandingsforholdet mellom saft og sukker?
1 kg saft til 1 kg sukker, pluss 2 desiliter vann. Sukkeret smeltes med vannet over svak varme, og når vannet er fordampet, helles saften i.
Hvor lenge skal geleen koke, og hvordan fylles den?
Den skal småtrekke under omrøring i 10 minutter. Deretter helles den i gelékopper eller glass som er fuktet med konjakk eller kaldt vann, så geleen slipper lettere.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 603.