Hvordan får jeg ut saften av tranebærene?

Ha bærene i en høy krukke med lokk – 1 liter bær og 2 desiliter vann – og sett krukken i en gryte med så mye kaldt vann at det når over bærene i krukken. Bærene safter seg ved dampvarmen, og saften siles av.

Hva er blandingsforholdet mellom saft og sukker?

1 kg saft til 1 kg sukker, pluss 2 desiliter vann. Sukkeret smeltes med vannet over svak varme, og når vannet er fordampet, helles saften i.

Hvor lenge skal geleen koke, og hvordan fylles den?

Den skal småtrekke under omrøring i 10 minutter. Deretter helles den i gelékopper eller glass som er fuktet med konjakk eller kaldt vann, så geleen slipper lettere.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 603.

Tranebærgelé

Erkens tranebærgelé fra 1914: bær dampes til saft i krukke i vannbad, saften kokes 10 minutter med smeltet sukker (1 kg sukker pr. kg saft, smeltet med 2 dl vann) og helles i gelékopper fuktet med konjakk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 603 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tranebær var et av de sure, holdbare høstbærene Erken gjerne brukte til gelé. Saften trekkes ut ved damping i krukke i vannbad — en skånsom metode som gir klar saft, før den kokes til gelé med smeltet sukker.

Slik gjør du

1
Sett bærene til safting
Rens bærene og legg dem i en høy krukke med lokk sammen med 2 dl vann pr. liter bær. Sett krukken i en gryte med så mye kaldt vann at vannet står over bærene i krukken.
2
Damp ut saften
Varm opp og la det trekke til bærene har saftet seg godt. Sil saften av.
3
Smelt sukkeret
Smelt sukkeret med 2 dl vann over svak varme.
4
Kok geleen
Når vannet er fordampet, hell saften i og la det småtrekke under omrøring i 10 minutter.
5
Fyll opp
Hell geleen i gelékopper eller glass som er fuktet med konjakk eller kaldt vann.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (desiliter/kilo). Sukkermengden til geleen, som var utydelig i originalens ingrediensliste, er satt til 1 kg pr. kg saft slik teksten forutsetter. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 603) → 1949 (korrekturlest, s. 723)~97% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg. saft 1 kg. sukker 2 del. vand. Ha bærene i en høi, tildækket krukke — 1 l. bær, 2 del. vand —, sæt denne i en gryte med saa meget koldt vand, at vandet naar over bærene i krukken. Naar bærene har saftet sig godt, Geléen siles ~~de,~~ fra bærene, og til geleen tages sukkeret, som smeltes med vandet over svak varme; naar vandet er fordampet, heldes saften i; smaatrækker under omrøring i 10 minutter. Heldes op i gelékopper eller glas, vætet med konjak eller koldt vand. geléen tas sukker.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg ut saften av tranebærene?: Ha bærene i en høy krukke med lokk – 1 liter bær og 2 desiliter vann – og sett krukken i en gryte med så mye kaldt vann at det når over bærene i krukken. Bærene safter seg ved dampvarmen, og saften siles av.
Hva er blandingsforholdet mellom saft og sukker?: 1 kg saft til 1 kg sukker, pluss 2 desiliter vann. Sukkeret smeltes med vannet over svak varme, og når vannet er fordampet, helles saften i.
Hvor lenge skal geleen koke, og hvordan fylles den?: Den skal småtrekke under omrøring i 10 minutter. Deretter helles den i gelékopper eller glass som er fuktet med konjakk eller kaldt vann, så geleen slipper lettere.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 603.