Erkens tournedos à l'anglaise: skiver av oksemørbrad krydres og stekes eller ristes i smør, anrettes i krone på loffskiver stekt i smør, toppet med melet og brunet gåseleverskive og en tynn trøffelskive.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 176 (falt i det fri)
En av flere tournedos-varianter i Erkens kapittel om oksekjøtt. Oppskriften bygger paa den generelle veiledningen for ristning av tournedos, der kjøttet og risten pensles med smeltet smør flere ganger, og ristningen avsluttes naar det viser sig smaa bloddraaper paa overflaten. Anretningen kunne omgis med smaa bunker karse og potetesstraa.
Del opp kjøttet
Skjær mørbraden i jevne, tykke skiver (tournedos) og krydre dem med salt og pepper.
Stek brødet
Skjær runde skiver av loffen og stek dem gyllne i smør. Hold dem varme.
Stek eller rist kjøttet
Stek tournedosene i smør, eller rist dem på rist over glør. Pensle kjøttet og risten med smeltet smør flere ganger under ristningen, så overflaten ikke tørker inn. Kjøttet er ferdig når det viser seg små bloddråper på den ristede overflaten.
Stek gåseleveren
Krydre leverskivene, vend dem i litt mel og brun dem et øyeblikk i smør.
Anretning
Legg hver tournedos på en stekt brødskive og sett dem i form av en krone på fatet. Legg en skive gåselever på hver tournedos og en tynn trøffelskive på leverskiven. Server straks.
Maalene er omregnet til moderne norske enheter og mengder er anslaatt der originalen bare nevner ingrediensen (pepper, salt, smør, franskbrød, gaaselever, trøffel). Gåselever kan erstattes med annen leverpostei-/foie gras-type, og trøffel kan sløyfes. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.
Bli den første til å dele din egen versjon.