Hvor lenge skal gratinen stå i ovnen?

10–15 minutter i ikke for varm ovn – bare så lenge at den blir gjennomvarm og kavringen får farge. Total tid med koking av leveren er ca. 50 minutter.

Hva består retten av?

Kokt torskelever skåret i små stykker, blandet med østers, salt og pepper. Blandingen legges i smurte kamskjell, får litt hvit saus over (1½ desiliter i alt), dekkes lett med støtt kavring og noen smørklatter.

Må leveren forbehandles?

Ja, leveren vaskes godt og kokes først, deretter skjæres den i små stykker før den blandes med østersene.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 155. Den er ført opp som kald fisk/forrett og passer til 4 porsjoner.

Torskelevergratin

Name: Torskelevergratin
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 300 g torskelever (godt vasket); 8 stk østers; 1,5 dl god hvit saus; 25 g smør (til smøring og topping); 2 ss kavring (støtt, eller tørt brødrasp); 0,5 ts salt (etter smak); 0,25 ts pepper (etter smak)

Fransk-inspirert forrett: kokt torskelever i små stykker blandes med østers, krydres, legges i smurte skjell med litt hvit saus, dekkes med kavring og smør og gratineres 10–15 minutter ved ca. 180 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 155 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gratinerte kamskjell («skjæl») med torskelever og østers hørte til de finere fiskeforrettene. Torskelever ble regnet som en delikatesse i sesongen, og retten er en typisk fransk-inspirert gratin i Erkens selskapskjøkken.

Slik gjør du

1
Kok leveren
Kok den godt vaskede torskeleveren og skjær den i små stykker.
2
Bland
Bland østersene og leveren, og smak til med salt og pepper.
3
Fyll skjellene
Legg blandingen i smurte skjell, hell litt hvit saus over og dekk lett med støtt kavring. Legg litt smør på toppen.
4
Gratiner
Stek i ikke for varm ovn (ca. 180 °C) i 10–15 minutter.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til dl. Kavring erstattes med tørt brødrasp/knuste kavringer. Ovnstemperatur presisert til ca. 180 °C («ikke for varm ovn»). Mengder uten mål i originalen er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 184) → 1914 (korrekturlest, s. 155)~38% av teksten endretfjernetlagt til

~~(Foie de cabillaud au gratin.)~~ Torskelever østers ~~eller tomat i 3/4~~ 1½ del. god hvit saus smør kavring salt pepper. Den godt vaskede lever ~~koker~~ kokes og skjæres i ~~små~~ smaa stykker. Østersene ~~eller tomatene~~ og leveren blandes, ~~tilsettes~~ tilsættes salt og pepper efter smak, ~~legges~~ lægges i smurte ~~skjell,~~ skjæl, litt saus ~~helles~~ heldes over, ~~dekkes lett~~ dækkes let med støtt kavring, ~~belegges~~ belægges med litt smør og stekes i ikke for varm ovn 10 å 15 minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal gratinen stå i ovnen?: 10–15 minutter i ikke for varm ovn – bare så lenge at den blir gjennomvarm og kavringen får farge. Total tid med koking av leveren er ca. 50 minutter.
Hva består retten av?: Kokt torskelever skåret i små stykker, blandet med østers, salt og pepper. Blandingen legges i smurte kamskjell, får litt hvit saus over (1½ desiliter i alt), dekkes lett med støtt kavring og noen smørklatter.
Må leveren forbehandles?: Ja, leveren vaskes godt og kokes først, deretter skjæres den i små stykker før den blandes med østersene.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 155. Den er ført opp som kald fisk/forrett og passer til 4 porsjoner.