Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Torskelevergratin

Fransk-inspirert forrett: kokt torskelever i små stykker blandes med østers, krydres, legges i smurte skjell med litt hvit saus, dekkes med kavring og smør og gratineres 10–15 minutter ved ca. 180 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 155 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Gratinerte kamskjell («skjæl») med torskelever og østers hørte til de finere fiskeforrettene. Torskelever ble regnet som en delikatesse i sesongen, og retten er en typisk fransk-inspirert gratin i Erkens selskapskjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok leveren

    Kok den godt vaskede torskeleveren og skjær den i små stykker.

  2. 2

    Bland

    Bland østersene og leveren, og smak til med salt og pepper.

  3. 3

    Fyll skjellene

    Legg blandingen i smurte skjell, hell litt hvit saus over og dekk lett med støtt kavring. Legg litt smør på toppen.

  4. 4

    Gratiner

    Stek i ikke for varm ovn (ca. 180 °C) i 10–15 minutter.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til dl. Kavring erstattes med tørt brødrasp/knuste kavringer. Ovnstemperatur presisert til ca. 180 °C («ikke for varm ovn»). Mengder uten mål i originalen er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 155) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Torskelever østers 1½ del. 300 g torskelever (godt vasket). 8 stk østers. 1,5 dl god hvit saus saus. 25 g smør (til smøring og topping). 2 ss kavring (støtt, eller tørt brødrasp). 0,5 ts salt pepper. Den (etter smak). 0,25 ts pepper (etter smak). Kok den godt vaskede lever kokes torskeleveren og skjæres skjær den i smaa stykker. Østersene små stykker.. Bland østersene og leveren blandes, tilsættes leveren, og smak til med salt og pepper efter smak, lægges pepper.. Legg blandingen i smurte skjæl, skjell, hell litt hvit saus heldes over, dækkes let over og dekk lett med støtt kavring, belægges med kavring. Legg litt smør og stekes på toppen.. Stek i ikke for varm ovn 10 å 15 (ca. 180 °C) i 10–15 minutter.

Note til Modernisert

Mål omregnet til dl. Kavring erstattes med tørt brødrasp/knuste kavringer. Ovnstemperatur presisert til ca. 180 °C («ikke for varm ovn»). Mengder uten mål i originalen er anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal gratinen stå i ovnen?
10–15 minutter i ikke for varm ovn – bare så lenge at den blir gjennomvarm og kavringen får farge. Total tid med koking av leveren er ca. 50 minutter.
Hva består retten av?
Kokt torskelever skåret i små stykker, blandet med østers, salt og pepper. Blandingen legges i smurte kamskjell, får litt hvit saus over (1½ desiliter i alt), dekkes lett med støtt kavring og noen smørklatter.
Må leveren forbehandles?
Ja, leveren vaskes godt og kokes først, deretter skjæres den i små stykker før den blandes med østersene.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 155. Den er ført opp som kald fisk/forrett og passer til 4 porsjoner.