Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Torsketunger

Saltede torsketunger utvannes i 24 timer, trekkes under lokk i 15 minutter og varmes i smør, persille og sitronsaft, før de serveres i hvit saus med løk og tomatpuré. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 182.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 182 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Torsketunger ble i boka kjøpt saltede og måtte utvannes lenge før bruk. Retten viser hvordan også de mindre deler av torsken ble brukt i husholdningen.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvann tungene

    Torsketunger kjøpes som regel saltede. Vask dem og legg dem i vann i 24 timer. Skift vannet av og til.

  2. 2

    Kok tungene

    Sett tungene over varmen i kaldt vann og la dem koke raskt opp. La dem så småtrekke under lokk i 15 minutter. De skal ikke koke. Legg dem opp på et klede.

  3. 3

    Lag sausen

    Ha smør, persille og sitronsaft i en kasserolle og legg tungene i i 2 minutter. Tilsett hakket løk og den hvite sausen, og til slutt tomatpuréen.

  4. 4

    Anrett

    Legg tungene på et fat og hell sausen over.

Endringer fra originalen

Oppskriften er omskrevet til moderne bokmål. «Tomatsaus» i ingredienslisten er tolket som tomatpuré, slik teksten senere kaller den. Mengder av tunger og smør var ikke oppgitt og er ikke lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 182)~74% av teksten endretfjernetlagt til
saltede torsketunger (mengde ikke oppgitt). vann (til utvanning og koking). Torsketunger smør (mengde ikke oppgitt). 1 ss persille (finhakket). løk 1 stk spiseskje finhakket persille saft av en sitron (saften). 1 stk løk (hakket). 2 dl del. hvit saus. saus 1 dessertskje tomatpuré (oppgitt som tomatsaus). dd. tomatsaus. Torsketunger kjøpes som regel saltede. Vask dem og legg dem i vann De vaskes da over når de skal brukes; utvannes i 24 timer. Skift timer; skift vannet av og til.. Sett tungene til. Settes over varmen i kaldt koldt vann og la dem koke gis et raskt opp. La dem så småtrekke opkok, småtrekker derefter under lokk i 15 minutter. De min., skal ikke koke. Legg dem opp Legges op på et klede.. Ha smør, klæde. Smør, persille og sitronsaft i en kasserolle og legg tungene has i kasserolle. Tungene legges i 2 minutter. Tilsett hakket løk min. Løken hakkes og tilsettes, likesål den hvite sausen, og til slutt tomatpuréen.. Legg tungene saus, sist tilsettes tomatpuréen. Tungene legges op på et fat fat, og hell sausen helles over.

Note til Modernisert

Oppskriften er omskrevet til moderne bokmål. «Tomatsaus» i ingredienslisten er tolket som tomatpuré, slik teksten senere kaller den. Mengder av tunger og smør var ikke oppgitt og er ikke lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal tungene utvannes?
I 24 timer, med skifte av vann underveis.
Skal tungene koke?
Nei, de skal bare komme raskt i kok i kaldt vann og så småtrekke under lokk i 15 minutter.
Hva serveres med?
Boka oppgir ikke tilbehør. Sausen helles direkte over tungene på fatet.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!