Hvor lenge skal tungene utvannes?

I 24 timer, med skifte av vann underveis.

Nei, de skal bare komme raskt i kok i kaldt vann og så småtrekke under lokk i 15 minutter.

Boka oppgir ikke tilbehør. Sausen helles direkte over tungene på fatet.

Torsketunger

Saltede torsketunger utvannes i 24 timer, trekkes under lokk i 15 minutter og varmes i smør, persille og sitronsaft, før de serveres i hvit saus med løk og tomatpuré. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 182.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 182 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Torsketunger ble i boka kjøpt saltede og måtte utvannes lenge før bruk. Retten viser hvordan også de mindre deler av torsken ble brukt i husholdningen.

Slik gjør du

1
Utvann tungene
Torsketunger kjøpes som regel saltede. Vask dem og legg dem i vann i 24 timer. Skift vannet av og til.
2
Kok tungene
Sett tungene over varmen i kaldt vann og la dem koke raskt opp. La dem så småtrekke under lokk i 15 minutter. De skal ikke koke. Legg dem opp på et klede.
3
Lag sausen
Ha smør, persille og sitronsaft i en kasserolle og legg tungene i i 2 minutter. Tilsett hakket løk og den hvite sausen, og til slutt tomatpuréen.
4
Anrett
Legg tungene på et fat og hell sausen over.

Endringer fra originalen

Oppskriften er omskrevet til moderne bokmål. «Tomatsaus» i ingredienslisten er tolket som tomatpuré, slik teksten senere kaller den. Mengder av tunger og smør var ikke oppgitt og er ikke lagt til.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal tungene utvannes?: I 24 timer, med skifte av vann underveis.
Skal tungene koke?: Nei, de skal bare komme raskt i kok i kaldt vann og så småtrekke under lokk i 15 minutter.
Hva serveres med?: Boka oppgir ikke tilbehør. Sausen helles direkte over tungene på fatet.