Hva betyr «sprengt» fisk?

Sprengt betyr lettsaltet: fisken strøs med salt og ligger et par dager før den kokes, noe som konserverer den og gir fastere kjøtt og fyldigere smak.

Hvor lenge må torsken ligge i salt?

Originalen angir to dager før fisken skjæres opp, vaskes og kokes.

Sprengt torsk (lettsaltet torsk)

Sprengt (lettsaltet) torsk fra Kogebog for skole og hjem (1900): fisken saltes rikelig og ligger to dager, skjæres opp, vaskes, kokes og serveres med smeltet smør med finhakket hardkokt egg. Kilde: Erken & Caroline Steen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 143 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Sprængt» torsk er lettsaltet torsk fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Fisken saltes to døgn før koking, en enkel konservering som samtidig gir kjøttet fastere konsistens og rundere smak.

Slik gjør du

1
Salt fisken
Rens torsken og strø rikelig med salt over den.
2
La den ligge
La fisken ligge i saltet i to dager.
3
Skjær og vask
Skjær opp fisken og vask den som vanlig.
4
Kok og server
Kok torsken og server med smeltet smør tilsatt finhakket, hardkokt egg.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten er gjengitt uendret. Egg og smør er skilt ut som egne ingredienspunkter. Total tid inkluderer de to døgnene fisken ligger i salt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva betyr «sprengt» fisk?: Sprengt betyr lettsaltet: fisken strøs med salt og ligger et par dager før den kokes, noe som konserverer den og gir fastere kjøtt og fyldigere smak.
Hvor lenge må torsken ligge i salt?: Originalen angir to dager før fisken skjæres opp, vaskes og kokes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!