Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Torsk à la flamande

Hel torsk fylt med fiskefarse, bakt i ildfast fat på persillebunn med hvitvin og gratinert med revet brød og parmesan; serveres med sitronsaus. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 79.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 79 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra torskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). En av flere «selskapsretter» av torsk med franske navn, her i flamsk stil med hvitvin, persille og gratinert ost- og brødsmuldlokk.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør fisken i stand

    Rens fisken godt og fyll buken med fiskefarsen.

  2. 2

    Legg persillebunn

    Strø et lag hakket persille i et ildfast fat, og legg små smørklatter her og der mellom persillen.

  3. 3

    Legg opp fisken

    Legg fisken oppå persillen og hell hvitvinen over.

  4. 4

    Gratineringslag

    Bland revet brød og parmesan og strø blandingen over fisken. Hell 50 g smeltet smør over.

  5. 5

    Steking

    Sett fatet i ovnen (ca. 200 °C) til fisken er gjennomstekt og overflaten gyllenbrun, ca. 30–40 minutter alt etter størrelse.

  6. 6

    Servering

    Serveres med sitronsaus.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl), «fiskefarce» angitt som fiskefarse, «revet brød» som griljermel/tørt revet brød. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og gitt omtrentlig ovnstemperatur, som ikke står i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 94) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. 1 stk torsk (hel, renset). 250 gr. fiskefarse g fiskefarse. 2 spiseskjeer ss hakket persille persille. 100 gr. g smør (hvorav 50 g smeltes til overhelling). 3 del. hvitvin dl hvitvin. 2 spiseskjeer ss tørt revet brød (griljermel). 2 — skarp ost. Sitronsaus. ½ sitron 60 gr. smør salt pepper 1 del. vann. Fisken renses ss revet parmesan. Rens fisken godt og fylles fyll buken med fiskefarsen. På et fat som tåler ovnsvarmen, strøes fiskefarsen.. Strø et lag persille; hist hakket persille i et ildfast fat, og legg små smørklatter her mellem og der mellom persillen.. Legg fisken oppå persillen legges små smørstykker. Fisken legges herpå, påhelles vinen, overstrøes med det blandede, revne og hell hvitvinen over.. Bland revet brød og ost. parmesan og strø blandingen over fisken. Hell 50 gr. g smeltet smør helles over, og fisken settes over.. Sett fatet i ovnen (ca. 200 °C) til den blir gjennemstekt og fisken er gulbrun. gjennomstekt og overflaten gyllenbrun, ca. 30–40 minutter alt etter størrelse.. Serveres med sitronsaus. Saften av sitronen has i en emaljert gryte; heri has smøret, salt og pepper samt det kolde vann; dette koker i vannbad, d. v. s. gryten settes op i en annen gryte med kokende vann ¾ time. Sausen serveres varm.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl), «fiskefarce» angitt som fiskefarse, «revet brød» som griljermel/tørt revet brød. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og gitt omtrentlig ovnstemperatur, som ikke står i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes torsken?
Torsken renses og fylles med 250 g fiskefarse. Den legges på et ildfast fat over et lag hakket persille med smørbiter, hvitvinen helles over, og fisken strøs med blandet revet brød og parmesan. Til slutt helles 50 g smeltet smør over, og fisken stekes i ovnen til den er gjennomstekt og gyllenbrun.
Hva serveres til?
Sitronsaus.
Hvor mye vin trengs?
3 desiliter hvitvin, som helles over fisken før steking.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 79. Beregnet til 6 porsjoner, med samlet tid rundt 90 minutter.